餐饮商家陷入“补贴后遗症”，拼好饭给了新答案

作者/庆福

编辑/嘉嘉

“补贴高的时候，店员都忙不过来，现在补贴少了，后台订单量直接断崖式下跌，连补贴之前的量都没有达到”，一家奶茶店店长一脸无奈地吐槽称：外卖大战养成的不是消费者的使用习惯，而是用户对价格的敏感度。

其实“回不去”并非这家奶茶店一家的现象，整个餐饮行业都面临类似的困局——大额补贴不见后，顾客的价格预期却回不去了，到店消费的顾客无论是数量还是客单价都大不如从前。

商家如何能够在新困局中生存发展？餐饮商家们纷纷涌向拼好饭“赛道”——希望借助销售新渠道，大幅度降低整体成本，用高性价比吸引订单，逃离后补贴时代的流量困局。

其实对于餐饮行业来说，拼好饭不仅是一次模式创新，更是对整个餐饮行业的结构重塑，它通过后端供应链的整合，让消费者低价吃好饭，让商家有客流能赚钱，实现双方共赢。

【1】后补贴时代，超级性价比成常态

随着外卖补贴战火逐渐熄灭，谁能想到，最后捡漏“捞”到好处的，竟然还有拼好饭。

2025年7月，拼好饭日单量超过3500万单，约占美团日订单总量的23%。而在2024年二季度，拼好饭日订单总量峰值也仅突破800万单。

一年时间内，拼好饭日订单量增幅达到338%，增长速度不可谓不迅猛，堪称即时零售领域的一匹黑马。

其实不光在C端用户，拼好饭在B端商户更是取得了惊人的成绩。

美团数据显示：目前共有5000多家连锁品牌入驻拼好饭，涵盖快餐、茶饮、小吃等餐饮类型。

要知道，这些餐饮商家可不是街边“苍蝇馆”，蜜雪冰城、塔斯汀、华莱士、正新鸡、汉堡王、老乡鸡、沪上阿姨、绝味鸭脖、永和大王这些头部连锁餐饮品牌。

（来源：新华网）

从以上数据中不难看到，不论是从B端连锁餐饮门店的数量还是C端的订单量暴增，如今的拼好饭已经成为餐饮行业的新渠道——餐饮严重内卷的当下，拼好饭是一些商家能突围的不多选项。

“拼好饭带来了稳定的单量增长，让我们店从一家濒临倒闭的小店变成了附近的头部商家”，在接受《南方都市报》采访时，海口经营辣汤饭店的店主邱勇强表示，拼好饭不仅给自家门店带来了客流，更是将门店托举成周边的头部店铺。

也是基于拼好饭对餐饮商家的助力，在今年7月，美团更是宣布拼好饭启动“万家品牌”计划，希望通过流量倾斜等服务，计划将拼好饭入驻的餐饮品牌提升到1万家。

在外卖大战白热化、大额补贴横行的2025年，拼好饭如何成为商家和消费者的新选择？

原因在于当下中国餐饮行业的痛点问题——消费者对价格高度敏感，很多餐饮商家的价格回调后，心理上接受不了。

“前几个月奶茶都是几块钱一杯，有时候甚至不花钱，现在再开手机一看，价格是真贵”，一名消费者向司库财经表示，外卖补贴结束后，他对商品的价格敏感阀门无形中提高了，“价格还是以前的价格，但心理感受上完全不一样了。”

值得注意的是，不是单个消费者的个体体会，而是整个消费市场心态和消费习惯的变化，意味着在后补贴时代，大多数消费者在购物时开始追求精打细算、高性价比。

这种消费习惯的迁移，让商家和消费者快速涌向高性价比的拼好饭。

【2】双向需求，拼好饭提供确定性

“在平台说出百亿补贴的时候，商户也出了很多补贴，甚至出的比平台多，这些补贴给餐饮企业带来很大的运营压力”，嘉和一品创始人刘京京则公开表示，外卖大战提升了订单量，但大额补贴订单的毛利率却下降了50%，堂食营业额同比下降了10%。

这还是连锁品牌嘉和一品，很多小餐饮商户因为不懂运营规则，盲目跟补，导致部分小商家成为平台大战的“炮灰”。

一位做餐饮二手设备回收的从业者向经济观察报表示：最近10天回收了42家餐饮门店的设备，相当于去年同期半个月的回收量。

可见外卖大战对餐饮行业，尤其是中小餐饮商家的伤害程度。而与外卖大战中商家盲目拼价格、计算补贴活动不同，拼好饭上的商家极为省心，在计算好成本和合理利润后，只需要给拼好饭报一个价格就可以。

可以说，在拼好饭上，商家的营收成本高度确定，商家不需要掏钱补贴，也不需要佣金，只需要做好餐，确定好利润空间。

拼好饭帮助商家“减负”，能够让商家薄利多销，据华泰证券的数据：90%入驻拼好饭的商家实现销量提升30%以上，带动盈利提升。

对于消费者来说，在拼好饭上能够用更低的价格买到同样品质的产品。

以尊宝披萨为例，外卖上，8英寸披萨价格区间在14.9元至27.9元之间，而在拼好饭上，同样规格的尊宝披萨，“一口价”外卖配送价格为15.9元，自取的价格低到13.4元。

蜜雪冰城在拼好饭上的价格优势更加明显，外卖平台上，一杯“棒打鲜橙”的价格为5.5元，而在拼好饭上，其自取价格仅为2.5元，相当于省了一半的钱，买了同样规格、同样品质的商品。

（来源：美团拼好饭）

可以说，现在的拼好饭是餐饮行业和消费者的双向选择，消费者主动来到拼好饭上订餐，商家为了流量和订单也纷纷入驻，在这里商家挣到了钱，获得了订单，消费者获得了高性价比的商品，他们摆脱了“后补贴”时代的低价内卷。

【3】重塑餐饮产业，“批发”模式平衡价格和利润

很多人要问：商家挣钱和消费者低价好物，难道不矛盾吗？用户低价买同样品质的餐饮商品，商家就不可能挣到钱，反之亦然。

那么美团究竟是如何通过拼好饭解开“低价”和“利润”这对矛盾体的呢？

原因在于拼好饭的模式创新，它不是单纯地拼价格、降成本，而是通过整个优化餐饮供应链，帮助餐饮商家大幅度降低成本。

说得直白点，拼好饭降低的不是食材品质和分量，而是通过确定性的订单量降低商家的备餐成本、运营获客成本、配送费用等，从而在保证商家利润的前提下，实现高性价比。

以备餐为例，以往商家不知道明天的订单量，因此需要备份很多食材，部分卖不掉过期的食材就会造成损耗，而拼好饭则不一样，它属于“确定性订单”，商家能提前知道有多少订单、预备的食材需要多少，避免了食材损耗。

在配送环节也一样，以前的外卖配送是来一单让外卖小哥配送一次，但拼好饭则是将同一区域的拼单订单整合后统一配送，骑手单次可携带多份餐品，极大降低了门店的配送成本。

可以说，拼好饭就是餐饮行业当中的订单餐饮，商家知道自己的出餐量、知道自己应该配备多少食材、知道自己应该配备多少人员，所有的一切都是确定的，而唯一要做的就是做好餐。

很多人担心拼好饭价格低，品质是不是会有问题，这点完全不用担心，一方面商家在拼好饭上餐饮价格低，是通过确定性 提前定单实现的，另一方面，拼好饭对品质提出了高要求。

今年7月，拼好饭启动“百万亮厨”计划，将后厨和备餐过程置于阳光之下，旨在推动百万商家实现明厨亮灶，截至目前已经有近30万商家主动在商品区晒出门头、店内、后厨“三图”；超过11.7万商户开通了“明厨亮灶”视频直播功能。

（来源：互联网）

“拼好饭”的崛起，不仅是外卖市场格局变迁的缩影，更是餐饮行业在“后补贴时代”寻求生存与发展的一次深刻转型。它通过模式创新与供应链优化，在“低价”与“盈利”之间找到了平衡点，既满足了消费者对性价比的追求，也为商家带来了可持续的订单与利润。

未来，随着“万家品牌”“百万亮厨”等计划的推进，拼好饭或将继续推动餐饮行业走向更透明、更高效、更注重品质的新阶段——这不仅是一场商业模式的胜利，更是一次行业价值的重塑。