本文转自:菜篮子科普
大多数的小学生都会经历一项科学作业—水培大蒜,就是把整头大蒜的底部泡在水里,观察蒜苗成长的过程,实验确实很有意义。
![]()
但大蒜的生命周期远不止于此,下面咱们就一起全面了解一下大蒜忙碌的一生吧。
大蒜的来龙去脉
老规矩,咱们先翻翻大蒜的家谱。大蒜(Allium sativum)属于石蒜科葱属(Allium)的成员,这个家族有我们熟悉的大葱、洋葱、韭菜,还有之前讲过的摘麻花,这些多少都是带有独特辛辣气味,整整齐齐的调味料家族。
大蒜的野生祖先一般认为起源于中亚地区,早在距今约6000-10000年前,人类就开始驯化这种植物。古埃及、古罗马和古代中国文明都有广泛种植和食用大蒜的记载。
那大蒜怎么来到我们中国的?根据较为普遍的说法,这要感谢西汉著名外交家张骞(以后还要感谢他很多回)。他通过丝绸之路带回了大量中亚、西亚地区的物产,之后随着交通的发展,大蒜向全国扩散传播。起初主要为药用,随后才逐渐成为重要的调味蔬菜。
![]()
我国农民很快掌握了大蒜的栽培技术,还根据南北气候差异,形成了北方秋播和南方春播两种主要模式。
忙碌的“蒜”生
大蒜的种植是一个无性繁殖过程:种下一瓣蒜收获一头由多个蒜瓣组成的新蒜。先上图,完整的生长周期可以分为以下几个阶段。
![]()
第一阶段:播种
留种的一般是挑选肥大、饱满、无病虫害的蒜瓣。每个蒜瓣就是一个独立的“鳞芽”,将蒜瓣的尖端朝上,插入土壤中,覆土2-3厘米。蒜瓣有丰富的营养,是蒜苗发芽唯一的的营养来源。
![]()
第二阶段:萌芽-幼苗(青蒜)
播种后,在适宜的水分和温度下,蒜瓣底部会很快长出根系,顶端芽萌发,长出了针状的嫩叶。蒜苗快速生长,同时靠着蒜瓣提供的营养生长,也可以通过叶片进行光合作用,制造养分。
![]()
采收的蒜苗截取根茎上面的部分,割了长,长了割,一茬又一茬,但是不能割太多了,否则会影响到底下蒜头的生长。市场还有卖的整个植株叫做青蒜,是包含茎叶和蒜头。蒜苗和青蒜炒肉都很好吃。
![]()
而蒜黄可以理解是蒜苗中黄毛:在黑暗的环境下,蒜头直接密植在沙土或水盘中。由于完全避光,叶片无法形成叶绿素,长成了嫩黄色的蒜黄。这个生长过程只能完全依靠蒜瓣提供的养分。
也正是如此,蒜黄口感更加细嫩,辛辣味也远低于蒜苗和蒜头,炒肉炒鸡蛋都很好吃。
第三阶段:鳞芽分化膨大
经过一定的低温和适宜的光照周期,大蒜的生长点从叶子转向鳞芽分化。植株中心的生长点开始形成新的侧芽,这些侧芽就是未来新蒜瓣的“雏形”。
而叶片通过光合作用制造的养分,开始大量向地下的茎基部输送,茎周围的分生组织开始活跃,形成新生的鳞芽,也就是蒜瓣,并且逐渐肥大、增厚。同时,多层“蒜皮”也开始形成,包裹住每个蒜瓣。
第四阶段:抽薹期
在鳞芽膨大的同时,植株中央会抽出一根花茎,这就是蒜薹,及时采收蒜薹是一项重要的工作,否则植株将养分输送给花器,不能集中供给地下的蒜头,会大大减少蒜头的产量和质量。
![]()
大蒜的花是伞形花序,花朵小小的、呈白色或淡紫色。但也就到此为止了,我们食用的大蒜是不会产生种子的。因为它是三倍体植物,这就意味着它高度不育!(细胞中有三套染色体,无法产生有效的配子,因此不能通过有性繁殖产生种子)
但不同蒜的品种,抽薹能力不同,容易抽薹的往往都是那种对低温春化和长日照反应敏感的品种,当然也有一些“无薹”或“弱薹”的品种,人们叫它们“懒人蒜”,虽然是少了蒜薹的收入,但蒜头更好一些,服务于特定市场。
第五阶段:收获
当大蒜下部的叶片有接近一半变黄干枯,就表明蒜头已经成熟啦,可以将整棵植株挖出。
![]()
刚收货的蒜头鲜嫩,水分多,就是我们说的新蒜。经过晾晒2-3周的大蒜,外皮干燥酥脆,茎秆变硬,就是干蒜。
蒜中独行侠
大蒜中除了能够形成多个蒜瓣,还有一种不分瓣,圆滚滚的像一个小洋葱的,叫做独头蒜。浓缩的果真都是精华:独头蒜的辣味更集中,香味更浓郁,价格自然也要高一些。
![]()
那独头蒜是怎么来的呢,是一种变种吗?
不!它并非一个特殊品种,而是普通大蒜在特定条件下生长的产物。比如:
使用过小的蒜瓣作种:其储存的营养量不足以支撑它分化出多个侧芽。
生长环境恶劣:在生长初期,土壤极度贫瘠、水肥严重不足、光照过弱,植株长期处于生长不良的状态,没有能量去分瓣。
种植季节不当:大蒜的鳞芽分化需要一定的低温和适宜的光照周期,否则它的生理时钟会紊乱。
总结一下,就是由于先天营养不良、后天营养不良和内分泌紊乱等不利因素,植株最终无法分瓣,只能活成了“独行侠”。
今天内容就到这里了,你觉得大蒜是不是很忙呢?
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.