2025年度云南民族菜烹饪人物报道：温连波——滇菜匠心传承者

在云南民族菜的璀璨星河中，有一位深耕昭通风味四十余载的匠人。他以刀为笔，以食材为墨，在方寸灶台间书写着滇菜传承与创新的篇章。他就是2025年度云南民族菜烹饪人物TOP100之"十佳民族菜技艺传承大使"——温连波。作为中式烹调高级技师、国家职业技能鉴定考评员、昭通市餐美协名厨分会会长，现任昭通凤禧祥瑞大饭店行政总厨的他，用半生坚守诠释了"工匠精神"的真谛。

从厨四十载：灶台间的修行之路

17岁入行，温连波的烹饪生涯始于昭通街头的小饭馆。"那时候灶台比人高，踩着板凳才能看清锅里的火候。"回忆起初心，他的眼中仍闪烁着对美食的热忱。从切配学徒到行政总厨，从单一菜式到精通滇菜、昭通本土菜、民族清真菜制作及食品雕刻，四十余年的灶台修行，让他练就了"一菜一格，百菜百味"的精湛技艺。

作为高级营养师与国家职业技能鉴定考评员，温连波始终秉持"营养与美味并重"的理念。他将现代营养学融入传统烹饪，在凤禧祥瑞大饭店推出的"蛇舞新春宴"中，既有"天麻汽锅鸡"这样传承百年的滋补经典，也有"白灼长寿花生芽"等创新健康菜品，完美平衡了传统风味与现代饮食需求。

匠心守味：让昭通风味走向更广阔的舞台

昭通菜以酸辣鲜香、食材本味为精髓，温连波便是这一风味的忠实守护者与创新者。他擅长将昭通特产与烹饪技艺巧妙结合，其代表作"昭通天麻汽锅鸡"更是将地方特色发挥到极致。这道菜选用昭通本地土鸡与特产天麻，以土陶汽锅文火慢蒸四小时，成品鸡汤清澈如琥珀，鸡肉鲜嫩脱骨，天麻的药香与鸡肉的鲜香交融，不仅是中国烹饪协会认证的"云南十大经典名菜"，更成为昭通美食的一张金字名片。

在民族清真菜领域，温连波的"乌蒙烤羊"堪称一绝。他选用鲁甸高海拔天然草地的黑山羊，以传统炭火烤制，搭配秘制香料，成品外皮金黄酥脆，内里肉质细嫩，既保留了乌蒙山区的清真饮食文化精髓，又通过火候的精准把控提升了菜品的层次感，这道菜也因此入选"昭通十大名菜"。而他的食品雕刻技艺更是锦上添花，宴席上栩栩如生的孔雀开屏、龙腾四海等雕刻作品，让美食成为兼具味觉与视觉的艺术。

行业标杆：传承路上的领路人

在昭通餐饮行业，温连波的名字早已成为"标杆"的代名词。作为昭通市餐美协名厨分会会长，他积极推动行业交流与人才培养，组织开展烹饪技艺大赛、名厨论坛等活动，为年轻厨师搭建成长平台。"烹饪不是简单的重复，要在传承中创新，在创新中坚守本味。"这是他常对弟子说的话。在他的带动下，越来越多的昭通厨师开始重视本土食材的挖掘与传统技艺的传承。

多次在国家级、省级烹饪大赛中斩获殊荣的他，从未停下探索的脚步。如今，他主导研发的凤禧祥瑞大饭店年夜饭系列，将"酸菜红豆汤""酥红豆"等昭通家常菜升级改良，融入现代宴席场景，既满足了市民对团圆家宴的需求，也让传统家常菜登上了更高级别的餐桌。正如他所言："真正的传承，是让老味道在新时代依然能打动人心。"

从青涩学徒到行业领袖，从灶台坚守到文化传承，温连波用四十年的时光证明：匠心，是对每一份食材的敬畏，是对每一道工序的苛求，更是对饮食文化的毕生守护。这位"民族菜技艺传承大使"，正以自己的方式，让昭通风味香飘更远，让云南民族菜的魅力绽放得更加绚丽。