江苏
文︱周显
说回锺锦本人，他有一个好处，就是特别喜欢花钱。发财后，买名牌衣服，对，他瘦小的身躯，专穿欧洲名牌，另一个类似的人物，是黄毓民。
他也舍得美食，自己吃，员工每月也有一次，可以吃好的，公费报销，不过要交口头报告，以改进自家餐厅的质素水平。总之，作为穷人出身的他，把高级餐厅搞得这么好，并非幸致。
我没记错，锺锦应是1982年创办东海海鲜酒家，首店好像是在尖沙咀东部的东海中心，因以为名。如果我错了，不要怪我，皆因这也不是我的活跃年代。
总之，东海是很成功，因此，他在1987年创办了一间高一档次的品牌，就是“海都”了，位置是新鸿基中心，即今日的帜哥的龙袍酒家所在。
海都一开，即大爆，真的是冠盖云集，往来无白丁。中环有一句话，如果你没被福临门的陈年和海都的Elaine㓥过，你都不算是富豪。
我写过一篇文章讲陈年，说他是香港第一captain。后来福临门争产，五哥的公子徐德强和他搞国福楼，其后有老板打本给他创业，餐厅名字用了最多“口”字的“叠囍居”。偏生碰上了疫情，餐厅关门之日，就是它拿到米芝莲一星之时。
以前的叠囍居承接了富声的位置，下文会讲到富声，也即是今日的生记饭店。陈年打骰的叠囍居关门后，老板沿用这名字，在奥海城开了一间，居然发扬光大，在观塘开了分店，坐落在以前帜哥的龙皇酒家旗舰店。
现时陈年已退休。当日接他棒当福临门经理的是阿生，阿生是富二代，小小的富二代啦，总之生活无忧。所以在不久前，一言不合，劈炮唔捞。其实他手上有齐全港有钱食客的资料，product knowledge又好，熟知有钱佬脾性，如果有人搞高级餐厅，他应该是最佳人选。
Elaine当然也是一把强手，而且还是美女，我指的是九十年代，她廿几岁时，现时也是风韵犹存。有一则关于她的轶事，我认为是经典教材，足以为饮食业的楷模，明天同大家分享。
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