湖北
贵州的山水间藏着无数味觉的秘密，孜然小黄鱼将山城的豪爽与江湖的烟火气巧妙融合，粗犷中透着细腻，是家常餐桌上的常客，也是深夜慰藉的佳品。小黄鱼的鲜嫩与孜然的浓烈在高温中碰撞，衍生出独特的风味，既带着苗岭的野性，又保留着家庭的温情。
制作这道菜需要准备新鲜的小黄鱼约十尾，辅料则是常见的孜然粉、辣椒面、生姜、大蒜和葱花，再备上食盐、料酒和食用油便已足够。小黄鱼需仔细处理，去除内脏洗净后，用厨房纸吸干水分，这是保证成品酥脆的关键。在鱼身两侧划上几刀，便于入味，接着用适量料酒和食盐均匀涂抹鱼身，腌制十五分钟让底味渗透。
起锅烧油，油温升至六成热时，将小黄鱼依次滑入锅中。初入锅时不要急于翻动，待一面定型后再轻轻翻转，这样能保持鱼皮完整。中火慢煎至两面金黄，鱼骨渐渐酥脆，此时鱼肉的鲜香已经弥漫整个厨房。将煎好的鱼暂时盛出，控净余油。
锅里留少许底油，放入姜末、蒜末爆香，随即把煎好的小黄鱼重新入锅。这时撒入孜然粉和辣椒面，用量可根据个人口味调整。快速颠翻炒匀，让每条鱼都均匀裹上香料。最后撒上一把翠绿的葱花，翻拌几下即可出锅。
成品的小黄鱼外皮酥脆，鱼肉依然保持嫩滑，孜然的特殊香气与辣椒的微辣在口中交织，既开胃又下饭。这道菜最适合趁热食用，配上一碗白米饭，便是简单而满足的一餐。它不讲究繁复的技法，却最能体现贵州家常菜的真谛——用最朴实的食材，创造出最动人的味道。
夜色渐浓时，一盘孜然小黄鱼上桌，金黄的色泽在灯光下格外诱人。这味道里既有山风的清爽，也有灶火的温暖，仿佛将整个贵州的烟火气都浓缩在了这小小的鱼身之中。
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