唐鲁孙《中国吃》：北平酸梅汤是驰名中外的

2025年下半年一直在读唐鲁孙作品，每本书都不厚，平均10万字左右。再加上是通俗散文，读起来还是挺快。

一个类型的书一直读下去容易疲劳，所以团子都是几本书轮换着读。

这本《中国吃》，团子喜欢前半部分写老北京美食的文字，后半部分侧重写烟酒我不感兴趣，就选择性阅读。

对旧时北京风物感兴趣的伙伴可以读读唐鲁孙作品，他写了很多民国时期北京习俗、掌故。

书名：《中国吃》

作者：唐鲁孙

出版社：广西师范大学出版社

一，北平的甜食

酸梅汤

“熬好了一装坛子，绝不往里掺冰水，什么时候喝，都是醇厚浓郁，讲究挂碗，而且冰得极透。”

现在外面餐馆卖的酸梅汤好像大多都是用酸梅粉冲泡的，并且价格还不便宜。

团子之前想过自己买点酸梅粉回来冲泡，但是想了想，夏天喝酸梅汤就得冰镇的才好喝，住处没冰箱，还是算了。

藤萝饼

书里还写了藤萝饼，记得梁实秋在《雅舍谈吃》中也提到过，紫藤萝团子今年赏过，藤萝饼还没尝过。

萨其马

“只要吃过北平萨其马的，再吃台湾出品，没有不摇头的。”

哈哈，看出来唐鲁孙对台湾萨其马的怨念有多深。

书里写的萨其马对应的是现在的沙琪玛，同一种食物，名称不同而已。

二十多年前沙琪玛还较为流行，如今怕是很多人都忘记这种零食。

去年一个小伙伴给团子买了一箱零食，其中就有沙琪玛，吃起来甜腻腻的，口感一般。

二，北平的独特食品

灌肠

起初听到名字，团子以为是类似香肠一样的食物，真正看完描述才发现，两者差远了。

“北平的灌肠是猪肠灌团粉一类东西，切成薄片，放在平底铛上半烤半爆的一种吃食。”

到底啥味道，我也不知道，没吃过。看了不少写老北京饮食的书中都会提到灌肠，好像只有北京等部分地区才有卖，在这边没看到过卖的。

豆汁儿

豆汁儿和折耳根、榴莲等食物一样，在网上两极分化，喜欢的人非常爱，讨厌的人喝一口都嫌多。

团子今年在网上买了一罐豆汁试试，事实证明我对豆汁爱不起来，喝起来酸臭酸臭的，实在不适应。

不过，我还是会继续尝试新食物，不论味道好还是不好，不能只听别人说，总得自己亲自尝试一番。

所以，团子劝大家也可以试试来点豆汁喝喝。

肉片打卤豆腐脑

涨知识，团子只喝过加糖的豆腐脑，没想到还有这么多花样，加咸菜、虾米、肉片。

中国人实在太会吃了。

三，故都的早点

“说到早点的烧饼，分为马蹄、驴蹄、吊炉、发面小火烧四种。”

分不清，分不清，这几种烧饼有啥区别？

团子经常吃的烧饼是图片中这种，椭圆形，馅的话有几种，甜的、葱花、原味、梅干菜肉。

唐鲁孙写的吊炉烧饼是夹肉或者夹菜吃，和馅饼有点像。吊炉烧饼夹酱肉吃，想必是很美味的。

糊状的面茶在很多书中都看到过，本来打算买点试试，网上看了图片后感觉不是我的菜，一直没敢下手。

因为团子觉得面茶看起来有点像以前喝过的南方芝麻糊，都是黏糊糊的状态。

血馅蒸饺

蒸饺吃过多次，一般是香菇猪肉馅的，这本书写的蒸饺馅料很特别，“馅儿是胡萝卜、香菜、鸡鸭血，外加鸡蛋、虾米”。

团子觉得应该不会难吃，我个人是非常爱吃鸭血的，只不过一般是煮汤或者炒着吃，在蒸饺里加入鸭血，这种吃法还是第一次听说。

中国人在吃上面实在令人佩服，会吃，会搞花样。