湖北
在湖北家常菜中，三鲜豆皮占据着特殊地位。这道看似朴实的小吃，实则内藏乾坤，豆皮与糯米的完美结合，创造了令人难忘的层次美味。
制作三鲜豆皮首先从豆皮开始。地道的豆皮要用绿豆和大米按特定比例混合，浸泡六小时后石磨成浆。磨好的米浆稠度要恰到好处，过稠则豆皮偏硬，过稀则难以成型。烙豆皮是门真功夫，需用特制的平底锅，烧热后刷油，舀一勺米浆迅速摊开，动作要快而均匀，才能烙出薄如蝉翼的豆皮。
在武昌做了四十年豆皮的陈师傅说：“看一个师傅手艺如何，就看他烙的豆皮是不是完整一张，有没有破洞。好的豆皮要薄而韧，透光不见孔。”豆皮烙至边缘微卷时迅速起锅，备用。
而三鲜豆皮的馅料更是讲究。糯米要提前浸泡蒸熟，颗粒分明却软糯适中。馅料通常有三大主角：鲜肉丁、鲜笋丁和鲜虾仁，这也是“三鲜”之名的由来。肉丁必选肥瘦相间的五花肉，煸炒出油后再加入笋丁和香菇丁，最后放入虾仁快速翻炒。调味只需盐、胡椒粉和少许酱油，为的是保持食材的本味。
组合豆皮是最见功力的环节。将烙好的豆皮平铺，先铺一层糯米压实，再均匀撒上三鲜馅料，然后将豆皮四边向内折叠，形成方方正正的形状。翻面放入刷油的平底锅中，小火煎至两面金黄。煎好的豆皮外酥里嫩，切成方块后，断面层次分明，色香味俱全。
住在汉口的老武汉人周奶奶边做豆皮边回忆：“小时候物资不丰富，只有过年时母亲才会做三鲜豆皮。现在条件好了，但孙辈们还是最爱这一口。每次他们回家，我都要做上一大盘。”
三鲜豆皮不仅是一道菜，更是湖北人家庭情感的载体。豆皮的柔韧、糯米的软糯、三鲜的鲜美，层层叠加的不仅是味道，更是记忆与温情。在这道家常美食中，藏着湖北人对生活的理解——简单中见真章，平凡中显匠心。
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