中产快吃不起奶皮子糖葫芦了

这个冬天，没吃过奶皮子糖葫芦的人，恐怕都不好意思说自己跟得上潮流。

在北京，想买一串奶皮子糖葫芦，可能要排队3个小时起步；而在上海，这款糖葫芦即使卖到98元，依旧一串难求；放眼全国各地，也不断有奶皮子糖葫芦网红店的出现。

奶皮子糖葫芦｜图源：小红书@喝杯橙汁儿（已获授权）

无论打开哪个社交平台，奶皮子糖葫芦都是流量密码。在小红书，“#奶皮子糖葫芦”话题已经有2.2亿浏览量；在抖音，该话题也有8.4亿的播放量。

年年冬天都有的糖葫芦，为何与奶皮子“搭CP”后，突然这么火？

价格涨了三四倍

奶皮子糖葫芦其实并非今年的新事物。

据报道，早在2024年底，内蒙古包头市的一家糖葫芦老字号店，率先将当地特色奶皮子与糖葫芦相结合，首创出了这一单品，并成为包头市的流行小吃。

到了今年冬天，借由短视频传播，奶皮子糖葫芦在全国流行，并做出了产品升级。不仅奶皮子分量更大，搭配的水果还从山楂、草莓、山药豆慢慢拓展至了晴王葡萄、无花果、猕猴桃等。

奶皮子和糖葫芦，两个看似毫无关联的美食，搭配在一起后却碰撞出了新奇的口感，很多网友评价它“奶香浓郁、山楂酸甜，糖衣清脆”。

就这样，奶皮子糖葫芦以火箭般的速度，迅速成为全国各地的“冬日顶流”。

上周来北京旅游的李冰洁，恰好赶上了奶皮子糖葫芦霸榜热搜的时候。为了一尝这个新晋顶流，她特意找了家奶皮子糖葫芦店打卡。

排队指示牌｜图源：受访者供图

这家开在朝阳区郎园附近的网红店，距离售卖窗口十米远就能看见排队和限购的指示牌。李冰洁上午10点30分抵达时，已经有30多个人在排队了。在等待了30分钟后，李冰洁才终于走到柜台前，但店员告诉她，其他系列已经售罄，只剩扁山楂和山药豆的奶皮子糖葫芦，下一波开售要等到下午一点了。

门店菜单已显示售罄｜图源：受访者供图

本打算悻然离去的李冰洁，没走多远却被一个自称是代排的人拦住。

这位代排告诉她说，这家店上午10点开始营业，比较热门的奶皮子糖葫芦基本上不到20分钟就售罄了，下午一点那一波排队会更久，要超过1个半小时。“找我们代买的话，上午限购2串、跑腿费20元，下午限购4串，跑腿费80元。”

“这个价格都要赶上下一趟馆子了。”李冰洁拒绝了这位代排。

有意思报告梳理发现，目前市面上的奶皮子糖葫芦按照不同种类，价格可以分为几等：山药豆类的价格在15—18元；山楂、无花果、炒米皮等价格在20—30元；晴王葡萄、草莓或者各种混搭水果的奶皮子糖葫芦，再加上干噎酸奶夹心，价格基本在35元左右，有的店铺甚至标价40元以上。

而传统的山楂、山药豆糖葫芦，价格不过5—15元不等，等于沾了奶皮子就要贵上三四倍。

最终，李冰洁在一家超市门口的糖葫芦车买到了奶皮子糖葫芦。超市工作人员表示，糖葫芦车是两天前才增设的，一天能卖100多串。

李冰洁买了两串，花了70元，才终于尝到了“美食顶流”的味道。

奶皮子不够用了

这两年，奶皮子火爆了。

2024年，一款奶皮子酸奶突然出圈。紫光园改良推出的奶皮子酸奶日销量最高达到40万杯，甚至被称为是“新一代北京特产”。在离京高铁上，每隔几个座位就能看到紫光园的包装袋。

全国多地的餐饮门店和乳品企业也都纷纷入局，包括伊利、蒙牛、君乐宝、三元等，均获得了不小反响。伊利曾公开透露，奶皮子酸奶上市的第二个月销量环比增长200%。

不过“此奶皮子”非“彼奶皮子”。酸奶里的奶皮子，其实是稀奶油，而糖葫芦用的奶皮子，是将鲜奶加热，经过几个小时的反复拂扬、静置冷却后，凝结成一层“奶皮”，其制作工艺类似于腐竹。

如今，奶皮子的风已经吹到了茶饮界。

在上海拥有3家线下门店的开吉茶馆，同样在去年底开发出了奶皮子与山楂的搭配。开吉茶馆的工作人员谈到，奶皮子在当时已经是冬季爆词，店里想做一款“可以喝的中国传统甜品”，几番尝试之下，选择用奶皮子搭配山楂粒，再融合茶底，做出一杯新饮品。

奶皮子饮品｜图源：开吉茶馆

“从口感搭配来看，我们的逻辑跟奶皮子糖葫芦是一致的。”开吉茶馆说。

口感之外，奶皮子糖葫芦还具有社交打卡属性。

周大民经营着一家干果店，每年冬天还会卖糖葫芦。在目睹了奶皮子糖葫芦连续冲上热搜后，他也寻思做点儿，但问了好多内蒙古特产店后，却发现奶皮子买不到了。

他对有意思报告表示，目前奶皮子主要依靠手作，费时费力；即便工厂制作，产能也有限，一天最多三四百张。这些天来，在突如其来的“泼天富贵”下，奶皮子一直处于供不应求的状态，很多店铺的订单都排到下个月了。

做奶皮子生意的许志敏，也在今年10月就发现了奶皮子的商机。她老家在牧区，拥有优质奶源，做出来的奶皮子会更好，因此她联系了朋友的工厂，开始向全国各地的糖葫芦店供货。当时，许志敏卖的奶皮子10元/张，直径可达30cm，大约110g重。

但随着订单越来越多，工厂产能有些跟不上了，一度陷入断货。好在一些小工厂被迅速建立，她又跟其他工厂开始合作，才恢复了供应。这段时间，原本10元/张的奶皮子，已经涨价到了19元/张。

开在朝阳区的一家网红糖葫芦店老板透露，由于没进到奶皮子，所以有两天都无法售卖奶皮子糖葫芦。

前述网红店的店员也谈到，店内一直供不应求，所以每天只能做两波奶皮子糖葫芦，销量会达到七八百串。

谁还能分一杯羹？

奶皮子糖葫芦的流量，谁都想蹭。

近段时间，大街小巷的零食店纷纷开售奶皮子糖葫芦，盒马鲜生、京东七鲜等即时零售平台也都上架同款，薛记炒货更推出9.9元的奶皮子糖葫芦。

图源：薛记炒货

其他茶饮、快餐品牌，也来凑热闹。马伍旺饮料厂推出了“青提奶皮子糖葫芦”；乐乐茶也给早在10月15日上新的“雪顶山楂草莓奶皮子”加上了“糖葫芦”后缀。甚至连塔斯汀汉堡都在官号评论区表示：“奶皮子已下单，要开始研发小汉堡了。”

有网友评价，“难道现在是万物皆可奶皮子糖葫芦的时代吗？”

借助奶皮子的风，品牌们的确收获了不菲销量。有意思报告先后在盒马购买三次糖葫芦，均被客服回复“已经售罄”。开吉茶馆工作人员也透露，这款奶皮子饮品上线后，一直是门店销量第一名。

图源：盒马App截图

乐乐茶研发总监王佳慧同样曾向媒体透露，“雪顶山楂草莓奶皮子”的销量提升了60%，门店最多一天能卖一百多杯。

但与奶皮子属性最契合的乳业品牌们，却并无行动。这波流量，它们能够分一杯羹吗？

曾在国内一家头部乳企工作的邹思维谈到，如果乳业品牌们急于上新，反而会得不偿失。

首先，虽然生鲜乳价格已经很便宜，据农业农村部10月30日采集数据，中国主省份生鲜乳平均价格为3.03元/公斤，同比下跌3.2%；但制作奶皮子需消耗大量鲜奶，平均三四斤鲜奶才能得到一张奶皮子，无形之中会抵消掉鲜奶的成本低优势。

其次，奶皮子的加工技术很简单，任何企业都可以做，没有技术壁垒。从制作工艺来看，奶皮子是一种粗加工产品，只需将鲜奶煮沸、凝结即可，但乳企们做的奶酪却是一种精加工产品，需要经过压榨、发酵等环节。

因此，企业们做奶皮子糖葫芦难以真正形成差异化，利润空间也比较小。

知名乳业专家宋亮也对有意思报告表示，奶皮子糖葫芦只是一种网红产品，靠着新奇口感和社交属性才带来网红效应，还算不上行业风向标类型的创新产品。虽然爆发极快，但生命周期也短，对乳企的加持作用并不大。

“不过它能给企业一点启发，比如可以尝试研发零食类的乳制品。”宋亮说。

这点启发，对当下的乳业品牌来说或许很重要。

自2023年以来，国内乳制品消费陷入低谷。标普公司在一份研报中指出，中国乳制品行业的“黄金时代”已经结束，持续数十年的增长红利正在退潮。据乳制品工业协会数据，2024年国内人均奶类消费量降至41.5公斤，同比减少5.6%。

折射到财报，行业龙头品牌2024年均出现营收下滑。其中，伊利营收下滑8.24%，为近20年来首次负增长；蒙牛营收也下降了10.09%，他们正处于破局时刻。

网红零食的风，总是来得快、去得也快。上周末，有专家指出，奶皮子糖葫芦食用过多会导致“糖化脸”，或者容易造成血糖的骤升骤降，山楂中的果酸也易引起消化系统的不适。与此同时，它的热度也在被“固体杨枝甘露”慢慢超过。

下一个跟奶皮子搭CP的将会是谁呢？

（来源：中国新闻周刊）