北京
⚬ 在讲究“现炒鲜爽”的广东饮食语境里，有一款预制菜堪称广东长辈的 “认证爆款”——豆豉鲮鱼罐头。它用料实在，精选新鲜鲮鱼搭配传统发酵豆豉，经慢火焖制后封装锁鲜，打开就能闻到浓郁的豆豉咸香与鲮鱼的鲜醇脂香，鱼肉吸足了豆豉的醇厚滋味，鲜而不腥、咸香入骨，是长辈们公认的“省心又有家常味”的好货。
而豆豉鲮鱼罐头最经典的家常吃法，莫过于炒油麦菜。眼下的油麦菜正当时，脆嫩无渣、纤维细腻紧实，比春夏的多了份自然清甜，和豆豉鲮鱼的咸香堪称绝配。炒的时候不用复杂调味，把罐头里的鲮鱼拆块，连带着豆豉油一起爆香，再下油麦菜快炒断生，简单几步就成了一道鲜爽解腻的家常菜，既能缓解秋冬饮食的厚重感，也藏着广东人记忆里的家常滋味。
食谱作者@zhangfeibi：
“这是我吃过豆豉鲮鱼的第二种做法，第一种就是直接吃，原来还有这么奇妙的搭配。”
厨友@生活的抚慰
“很简单也很经典！”
by 厨友@青春的尾巴49
“豆豉鱼爱好者表示太美味了”
by 厨友@有福同享有肉他长
“非常nice，制作简单又好吃”
by 厨友@楚良
豆豉鲮鱼油麦菜
食谱作者：zhangfeibi
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用料
油麦菜 两颗 鲮鱼 1盒
大蒜 2-3瓣 盐 适量
花生油 适量
做法
1. 油麦菜洗净切好沥干水，接近根茎的位置需要一瓣一瓣掰下来洗净，可能里面藏沙或者其他杂质。
2. 鲮鱼撕小一点，一盒我用了两条，豆豉没有用完，也可以全部放完。油可以用罐头鱼里的，也可以用花生油。
3. 热油爆香蒜末。
4. 倒入豆豉鲮鱼，爆香，倒入油麦菜翻炒。
5. 要不断翻动，盐根据自己口味可以加适量或者不加都可以，罐头里的食盐吃淡点也可以了。待全部变色变软就可以关火了。
* 如果叶子不想吃这么软的，或者梗比较大和多的时候，可以先炒梗，快好时再放叶子。
6. 完成出锅。
做过的人说
秀秀是也：
久违家的味道，不用额外加盐也够味了。
我爱艾窝窝：
油麦菜我用了4棵，豆豉鲮鱼罐头用了一大半。菜切段先焯水让它塌棵，就不会炒出一锅水了。调料我只放了些生抽，味道就够了。简单又美味！
汉花花：
第一次知道这个菜。
编辑：向日葵
封面来源：@生活的抚慰
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