大厨做鱿鱼不仅不腥，吃起来还非常劲道，可惜一般人不懂！

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大厨做鱿鱼不仅不腥，吃起来还非常劲道，可惜一般人不懂！

今天分享大家一道年代久远的宴席菜，虽然很有年代了但美味不减当年。回想起80年代初还是宴席上必备的佳肴，但现在已然过时。大宴席再上这一道菜就掉了档次，但作为家宴可就不一样了。

不仅味道好食欲感强还特别有滋味，尤其是鱿鱼的脆度正好特别好吃。我知道有很多网友也会买鱿鱼来炒，但大部分人炒后会发现汤汤水水的。

鱿鱼的口感也很老，不像在饭店吃的那般脆劲和韧性。此外感觉鱿鱼的腥味也比较大，这主要是一些细节没有注意到才导致的。借由今天的美食分享告诉你，应该怎么烹炒鱿鱼才会好吃。用两分钟的时间学起来，同时分享给朋友一起试试。

三蔬炒鱿鱼

食材：鱿鱼2只、胡萝卜1小节、荷兰豆1小撮、西芹1叶、蒜头3瓣、老姜3片、味精半小匙、鸡精半小匙、细盐半小匙、水淀粉2小匙

烹炒步骤：

1、今天的这一道菜是一道非常好吃的海鲜小炒，记得在很在之前甚至用于宴席之上。虽然属于“过气”菜肴但总体味道还是很不错的。首先准备好食材，食材的要求必须尽量新鲜。新鲜的鱿鱼不管是味道还是口感都是最佳的，且腥味最低。

鱿鱼买回来之后剖开然后剥去外皮，外皮并不是不能吃。只是剥掉整体的色泽洁白均匀且食欲感会更好，此外鱿鱼的外皮是很多人海鲜过敏的主要原因所在所以剥掉会更好。

鱿鱼清洗一遍之后对半剖开然后进行切花，切花以交叉对划不要切断或触底就可以了。

2、搭配的配料不多分别是胡萝卜、荷兰豆及一些西芹，这些材料起到一个润色增强食欲的作用同时丰富口感和营养。胡萝卜用量不用太多作为点缀即可，胡萝卜先斜切再从边缘切薄片就是一个菱形了。

荷兰豆边缘的豆荚丝记得要撕掉，西芹切片切竖条都可以然后还要拍点蒜头作为搭配。

3、全部准备好之后就能开始制作了，锅热多点的水放入几片老姜煮开。烧煮片刻之后，倒入鱿鱼片焯水一下。焯水的时间大致是五六秒之间搅动两下然后立马捞出，焯水的时间不能太长以免鱿鱼老化。因为后续我们还要烹炒，焯水的主要目的有两个方面。一是可以去腥让味道更好，二是可以更好的烹炒并防止炒时有汤汤水水的感觉。

4、锅热多点的油放入老姜煸至金黄微焦的状态然后放入胡萝卜片翻炒几下，胡萝卜的质感比较硬所以必须先放入胡萝卜翻炒。此外胡萝卜稍微熟一点味道会比较甜同时利于营养吸收，接着放入蒜碎炒出香味。

5、这时倒入荷兰豆翻炒几下再放入细芹一起翻炒，荷兰豆必须炒熟但也不能熟透。大致在七成熟的位置接着倒入之前焯水好的鱿鱼并加入所需要的调味料快速翻炒几下，最后用一点点的水淀粉勾个薄芡。一点点的勾芡可以让整道菜的质感更好，同时把味道锁住在菜肴上。

6、如此这一道菜就做好了，看着比较清淡但实际上整体的味道搭配很不错。如果你喜欢吃鱿鱼，那么这一道清淡色系及味道的搭配可以试试。

地主小贴士：

鱿鱼焯水的时间不能太久加上后续的烹炒时间必须把控好，以免炒出的肉质太老影响口感。