渔民最怕的蓝蟹，被他们卖到130欧元一公斤

意大利华人网2025年11月7日编译消息：在意大利波河三角洲，有一对夫妇把原本让渔民头疼的外来物种“蓝蟹”，变成了一项带动当地就业和餐饮创新的新产业。51岁的斯特法尼娅·马尔凯西尼和她的伴侣、渔民马尔科·克雷帕尔迪，是当地最早意识到“危机也可以变成机会”的人。在他人仍将蓝蟹视为破坏生态、毁坏渔具的麻烦时，这对夫妻却认为，如果能够采用更科学的处理方式，这种外来蟹类或许能成为新的经济资源。

他们由此创立了“小蓝蟹三角洲 Granchio Blu Delta”公司，将传统渔业与波莱西纳地区的烹饪创意结合，把这场海洋“入侵”转化为一款受市场认可的高品质食品。

斯特法尼娅经营着当地知名的海鲜小馆“Yoghi”，已有25年历史；而马尔科每天清晨都在卡纳林潟湖捕捞海鱼与蛤蜊。经历疫情冲击、渔获减少、以及蓝蟹大量出现后，两人决定尝试研发捕捞和处理蓝蟹的方法。在2021至2022年冬季，他们与同伴米尔科一起制作了第一批捕蟹笼，并开始研究可持续捕捞方式。当时蓝蟹爆发还未全面开始，但他们已在为未来做准备。

夫妻俩在自家餐馆内打造了一间小型但设备先进的食品加工实验室，其中最关键的设备是由意大利生物学家巴奇研发的液氮微冷冻系统，可在零下110度快速冷冻蓝蟹肉，让其在无添加剂的情况下保持长达一年、且风味不变。每天约有75公斤蓝蟹在这里被蒸煮、去壳、速冻并手工包装，所有产品均无防腐剂、无麸质，包括使用当地稻米制成的蟹肉丸、蓝蟹肉浓缩汁（bisque）、半成品蟹酱等。其中蟹肉浓缩汁被视为“海鲜厨房的液体黄金”，是制作意面、烩饭的理想底味。

如今，小蓝蟹三角洲的产品已销往奥地利、法国、德国，并正在与荷兰买家洽谈合作，也频繁参加欧洲各类手工食品展会。尽管产品价格高达每公斤130欧元，这家企业仍坚持不进入大型超市，而是保持高端小众定位。马尔科每天清晨5点出海，检查150个捕蟹笼，只挑选体型超过250克、蟹钳完整的优质蓝蟹，确保最终产品达到最佳口感。

合作范围也越做越广，从蟹肉到蟹酱，再到与西西里传统手工面坊合作推出的特色意面，每一款产品都体现了当地渔业与手工食品的结合。虽然创业初期外界质疑声不断，蓝蟹常被媒体描述为灾难性物种，但这对夫妻坚持认为应该展示它的另一面。如今他们的观点得到了市场验证。2023年注册的品牌“Granchio Blu Delta”已成为威尼托地区最早推动蓝蟹价值化的企业之一。

通过10万欧元的初始投资，他们建立了一条包括17名渔民、一名生物学家、一个手工食品实验室以及欧洲销售网络的供应链，真正把危机转化为新生机。

一路走来，他们的顾问兼好友埃齐奥对项目始终支持，让他们在困难时期不至放弃。斯特法尼娅坦言，这一切的动力，都来自他们年仅6岁的女儿：“我们希望她未来能在家乡生活，能继承一个与海洋与勇气有关的事业。”如今，蓝蟹在她家已经成了家常美味。

在一个对变化往往保持保守态度的地区，斯特法尼娅和马尔科用行动证明：今天的问题，可以成为明天的机会。而小蓝蟹三角洲，就是这句话最生动的例子。（异域 编译）