内行人透秘：一锅传两代，铁锅不锈不粘的终极秘诀！

只要学会这3招，一口普通的铁锅，也能使用20-30年不锈不粘！一锅传两代，你也可以！

最近瑞安传家锅火爆网络，200多万人蹲点喊话，想要购买。

作为一名曾经的锅具产品经理，我只是想说：这口网红炒锅，它只适合极少数“厨艺精湛、多油烹饪、喜欢颠锅”的消费者，根本不适合绝大多数下厨者，更称不上是“传家锅”、“国货典范”的名号。

立帖为证：这口网红炒锅上市后，绝大多数购买者，会从购买之前的“我要、我要”，变成到手使用之后的“卧槽、卧槽”。

一句话，铁锅才是最适合中式快炒爆炒的炒锅，不接受反驳！

作为中国人，我们不得不佩服老祖宗的智慧，因为在“锅气”和健康上，铁锅遥遥领先于其他材质的锅。

但铁锅的生锈和粘锅问题，却让很多人头疼不已！

其实，对于这个问题，老祖宗早已留下了非常靠谱的解决方案，只是很多人不知道。

今天，我就将铁锅不粘不锈的三大诀窍整理出来，一学就会，大家可以关注、收藏、转发这篇文章。

炒锅常见材质与选购

先来说说铁锅、钛锅、铝锅、不锈钢锅，四大主流炒锅的优劣和如何选购。

铁锅，基本上分为两类，一种为生铁锅，一种为熟铁锅。

生铁锅常见的产品有铸铁锅、农村土灶锅。

生铁锅非常重，脆而硬，不易颠锅，容易生锈，优点是便宜，并且受热均匀，保温性好。

另外，珐琅锅也是生铁锅，可以理解为“穿了一件华丽外衣”的防锈铸铁锅。

熟铁锅常见的类型有：精铁锅、氮化铁锅、章丘铁锅。

熟铁锅很轻薄，导热快、容易颠锅，而且不易生锈，非常适合中式快炒爆炒。

另外，目前市面上流行的钛锅，大多数是在熟铁锅的表面上镀了一层钛粉，也有部分产品采用的是铝基材，而纯钛炒锅，你基本上可以一笑而过，妥妥的智商税。

铁质炒锅，最值得入手的是精铁炒锅和氮化炒锅，如果手头宽裕，章丘炒锅可以果断下手。

但需要注意的是，目前市面上有很多仿冒品，以涂层铁锅谎称是氮化铁锅，用机器冲压锤纹标榜是手工锻打的章丘铁锅。

那么，如何识别李鬼呢？

一句话，不敢烤蓝开锅的氮化铁锅，锤纹异常规整的章丘铁锅，你都要打上一个问号。

铝质炒锅，本质上是喷了涂层的不粘锅，不管是采用何种涂料，特氟龙、麦饭石、陶瓷结晶，这类产品，目前市场上鱼龙混杂，出于健康考虑，请慎重购买。

回到不锈钢炒锅，采用304或316材质的不锈钢炒锅，在质感、防锈、健康和耐用上的表现，的确让人眼前一亮。

但不锈钢炒锅有个致命缺陷，就是热传导性能差，加热不均匀。不锈钢的热传导性能，只有铁的1/5，仅有铝的1/15。

所以，一般情况下，同厚度的炒锅，纯不锈钢炒锅，炒菜比铁锅更容易粘锅，而且油烟大、容易变黄发黑。

显而易见，这位瑞安炒锅女博主，使用一口单层的纯不锈钢炒锅，能用上20多年不粘不锈，主要原因在于她厨艺精湛，熟练掌握了“热锅冷油”的操作技巧和多油烹饪的饮食习惯。

所以，如果你真的喜欢不锈钢炒锅，明智之举是选择“钢铝钢”结构的复合钢炒锅，而不是单层的纯不锈钢炒锅。

因为复合钢夹层的铝，可以很好的解决不锈钢加热不均匀的问题，从而达到炒菜不易粘锅的效果。

但目前市面上，不锈钢炒锅良莠不齐，很多采用201/202工业不锈钢的产品，对外标称为304或316材质。

所以，低价且不知名的品牌，不要相信它产品上的打标，最好远离。而区分这类产品，网上购买不锈钢检测液是个经济便捷的好方法。

干货来了！

普通的铁锅，如何做到长久使用而不锈不粘呢？一锅传两代的秘诀究竟是什么？

铁锅防锈技巧：烧蓝开锅

操作口诀：温水清洗、猛火烧蓝、涂油静置

第1步、温水清洗：去除锅身上的所有标签贴，用温水和洗洁精，配合海绵檫将新锅内外壁彻底清洗干净，清水冲净后擦干。

第2步、猛火烧蓝：燃气灶开最大火干烧空锅，并不断慢慢移动旋转锅体，直到锅壁内外全部变成蓝黑色，然后关火自然冷却，切记勿用冷水冲！

第3步、涂油静置：炒锅冷却到温热时，用厨房纸巾蘸取少量食用油擦拭锅体，把锅壁内外全部涂上油膜，然后静置12-24个小时。

有条件的话，用喷火枪烧蓝效果更佳。

注意事项：新锅开锅后1个月内，勿煮水、煲汤或烹饪酸性菜肴（如番茄、柠檬），后期油膜稳定形成后使用无妨。

炒菜不粘技巧：热锅冷油

操作口诀：空锅升温、冷油下料、静候翻动

第1步、热锅：空锅大火加热升温，洒几滴水能形成水珠在锅里快速滚动，说明锅温足够了。

第2步、冷油：调至中小火，倒入足量食用油，晃动炒锅让锅壁润油后倒出，加入新的冷油烹饪。

第3步、下料：立刻将准备好的食材下锅，切记要把食材的水分沥干，鱼肉类用厨房纸吸水处理。

第4步、翻动：耐心等待一会儿，轻轻推动炒锅，若食材能轻松移动，此时翻面就不会粘锅了。

日常养锅技巧：烘干涂油

操作口诀：日常养锅技巧：烘干涂油

第1步、温水清洗：炒完菜后，趁锅余热时，用温水和锅刷清洗，少用洗洁精，因为洗洁精会洗掉锅壁的油膜。

第2步、及时擦干：这是防锈最关键的一步！清洗后，用厨房纸巾擦干锅壁内外积留的水滴，并开小火烘干。

第3步、涂油养护：烘干后，趁锅还有余热时，用厨房纸巾蘸少许食用油，在锅壁内外涂上油膜进行保养。

小贴士：特殊情况处理

1.粘锅糊底处理：温水浸泡一段时间，直到锅糊软化，用洗洁精和海绵擦（钢丝球）清洗干净后，按照上述“日常养锅技巧”的步骤操作一遍。

2.锅具生锈处理：白醋浸泡半小时，用海绵擦（钢丝球）加水用力擦拭，将锈迹完全去除。然后按照“日常养锅技巧”的步骤操作一遍。如果锈得厉害，可以考虑按“新锅防锈技巧”进行重新开锅流程。

3.烹饪注意事项：不要热锅直接冲冷水，不要用铁锅长时间存水或浸泡，用后记得温水洗净烘干，要经常涂油保养。

我相信，只要遵循以上方法，你的铁锅会越用越黑亮，越用越不粘！一锅传两代，20-30年不锈不粘一定没问题

特别值得一提的是，无论是哪种类型的炒锅，最好的锅型，一定是内壁光滑，无凹凸感的。

内壁有凹凸纹路的炒锅，虽然看上去美观大气上档次，厂家也吹嘘为“防荷叶不粘”技术。

但本质上，却是在掩盖材质的瑕疵。而且，一旦出现粘锅糊底的状况，很难清洗干净，后期会越来越粘。