湖北
在江西的寻常百姓家，一道排骨炖豆角总是餐桌上温暖的风景，那浓郁的肉香与清甜的豆角相互交融，恰如这片土地上朴实而真挚的生活滋味。制作这道菜，首先需要准备好主要食材：一斤新鲜的猪肋排，半斤本地的青豆角，再简单不过的调味料——生姜几片、大蒜两三瓣、干辣椒少许，以及家常的油、盐、酱油和料酒。豆角最好选择豆粒饱满、荚体紧实的，这样的豆角炖煮后依然能保持形状，口感也更加丰富。
排骨斩成适口的小块，用清水浸泡半小时，期间换一两次水，这样可以去除血水和杂质。豆角摘去两侧的老筋，掰成约莫食指长度的段，洗净沥干。生姜切片，大蒜拍松，干辣椒根据个人口味调整用量。
锅中倒入适量食用油，烧至微热后放入姜片、蒜瓣和干辣椒，小火煸出香味。待香气逸出，将沥干水分的排骨倒入锅中，转中大火翻炒。随着温度升高，排骨表面渐渐泛白，边缘处微微焦黄，这时淋入一勺料酒，继续翻炒至酒气挥发，这样可以有效去除肉的腥味。
接着将豆角倒入锅中，与排骨一同翻炒，直到豆角的翠绿色变得更深，表面泛起细微的皱褶。这时加入适量酱油，翻炒均匀让食材上色，然后倒入足量开水，水量以刚好没过食材为宜。大火烧沸后，转为小火，盖上锅盖慢炖。
随着时间推移，锅中的汤汁咕嘟作响，排骨的鲜香与豆角的清甜在热气中交融。约四十分钟后，排骨已经酥软，用筷子轻轻一戳就能穿透；豆角吸饱了汤汁，变得柔软却仍保持完整。这时加入适量盐调味，再开大火稍微收汁，待汤汁浓稠即可关火。
揭开锅盖的瞬间，热气裹挟着浓郁的香气扑面而来。排骨肉质软烂，轻易就能从骨头上剥离；豆角在长时间的炖煮中既保留了自身的清甜，又吸收了肉的精华，变得格外鲜美。汤汁不多，却浓缩了所有食材的精华，用来拌饭是再合适不过的选择。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
