湖北
在成都小吃繁花似锦的王国里，甜水面是一位个性极其鲜明的“异类”。它没有担担面的丰富浇头，也没有龙抄手的娇小玲珑，仅凭一根粗壮的面条和一勺浓稠的酱料，便能在美食之都站稳脚跟。寻访地道的老店，往往能体会到这种最简单也最复杂的味觉缠绵。
甜水面的名字，道出了它最大的特点——“甜”。但其甜，绝非单一的甜腻。它的面条堪称面食中的“硬汉”，用高筋面粉加盐和水揉成极硬的面团，反复揉压后擀成厚片，再切成一根根如筷子般粗细均匀的面条。这粗壮的面条需要经过沸水的洗礼，煮至内部刚刚断生，仍保持极强的韧劲，捞出后迅速摊凉，拌上少许熟油，使其油光发亮，筋力十足。
而让这“硬汉”展现万种风情的，便是那碗秘制的复合酱油。它是以酱油为基底，加入了红糖、冰糖以及十多种香料（如八角、桂皮、茴香等）一同熬制而成，熬到汤汁浓稠，甜中带咸，咸中蕴香。
吃的时候，将粗壮的面条在复制酱油、红油辣椒、蒜泥、芝麻酱等调和的酱汁中充分搅拌，让每一根面条都均匀地裹上这红亮油润的酱料。入口的瞬间，强烈的甜味与紧随其后的麻辣感交织袭来，冲击着味蕾。而当你开始咀嚼，面条那惊人的韧性和筋道便展现无遗，需要用力咬断，在咀嚼中，面香、酱香、麻香、辣香、甜香次第释放，在口中形成一曲层次分明、缠绵悱恻的味觉交响乐，令人回味无穷。
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