晨雾在巷弄间漫开,姑苏的冬天,从一碗热乎的早点里醒来。现蒸的糕团带着糯米的绵密,生煎的底壳煎得焦脆,头汤面的面香混着汤鲜扑面而来……“姑苏早点来”系列继续循着香气,走进一家家美食铺,带你感受冬日里,藏在街巷烟火的温柔!
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早上七点,空气中带着一丝清冷的寒意,而金狮河沿的苏虞斋面馆里已是热气蒸腾、面香四溢。
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苏州人的一天,是从一碗面开始的。老街坊们陆续到来,他们不需要菜单,熟稔地点着心头好,或是与同桌的人聊聊家常,或是找个靠窗的位置坐下,静静等待那碗热气腾腾的苏式汤面。
苏虞斋是苏州市非物质文化遗产项目苏式面的代表性传承单位,其苏式面制作技艺被列入苏州市非物质文化遗产保护名录。在店主金雪晟看来,面馆不只是做生意的地方,更是街坊邻居日常生活的枢纽。90后的他,注重挖掘和传承苏式面的传统文化,在保留原有口味的同时,潜心研究流传千年的苏式面精髓,让老食客找到从前的味道,让年轻人爱上苏式面。
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苏虞斋的妙处,不仅在于面的筋道、浇头的精致,更在于那一碗汤底的功夫,每日用十多种食材慢火熬制,沿用传统吊汤手法,清澈见底却滋味醇厚,这正是苏式面的灵魂。
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店里的枫镇大肉面是许多老主顾的首选。大肉酥烂入味,肥而不腻,在白汤的衬托下更显鲜美。吃面要先喝汤,再品肉,最后将面条送入口中,才算不辜负这份手艺。
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红汤焖肉面也是经典的选择。焖肉在面汤的热力下慢慢化开,肉质变得异常酥软,与红汤的咸鲜相得益彰。面要热,浇头要烫,吃下去才舒坦。若是喜欢葱油拌面,黄金大排外酥里嫩,是绝佳的搭配。
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随着天色渐亮,店里的客人越来越多。有赶着上班的年轻人,有银发的老苏州,也有专程前来打卡的游客。食客们悠闲地享用着面条,偶尔传来吴侬软语的交谈声,恬淡自在。
如果你想品尝地道的苏式面,感受苏州人的日常生活,不妨挑个清晨来金狮河沿的苏虞斋坐坐。在这里,吃的不仅是一碗面,更是一种地道的苏式生活。
来源 | 苏州姑苏发布
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