烧烤、火锅、饺子唱“主角”，“暖经济”催热餐饮市场

新京报讯（记者王萍）立冬时节，气温降低，“暖经济”逐渐成为近期餐饮市场的消费主流。11月9日，新京报记者从多家餐饮企业了解到，烧烤、火锅、饺子等成为消费者在外用餐青睐的选择。

11月8日，“冬韵燃味 京炙之选——第三届丰宁采摘式烤羊暨农副产品及非遗产品推介会”在怀柔启幕。采用非遗工艺的采摘式烤羊、“一羊六吃”的独特吃法，都成为与初冬时节最搭配的美食。据介绍，丰宁传统烤全羊技艺发展至今已近二百年历史，在清代，烤全羊等肉制品曾先作为军粮、后作为宫廷宴会的特色菜品被保留和延续下来，2020年丰宁烤全羊被评为市级非物质文化遗产。

被列入非遗的丰宁烤全羊受到食客欢迎。受访者供图

丰宁烤羊协会会长刘磊介绍，目前，全县烤羊餐饮经营户达760余家，年销售量突破10万只。严格遵循2023年发布的《丰宁采摘式烤羊》团体标准的专业烤羊师团队可携全套标准化烤制设备上门服务，满足多个消费场景。在丰宁，烤羊师已超过1000人。

热气腾腾的火锅也在立冬节气到来后显示出更强劲的消费热力。11月8日，新京报记者在东来顺APM总店、湊湊合生汇店看到，中午用餐高峰时段，吃火锅的消费者早已在门口排队等位。呷哺呷哺方面相关负责人在接受新京报记者采访时表示，周五立冬后，呷哺呷哺在周末的客流较之前增长了10%至15%。尤其是以北京、石家庄等为代表的北方城市，客流环比出现大幅增长。“除了九宫格套餐等新品受到顾客欢迎，季节性的热饮也在最近成为爆款，例如红豆布蕾奶茶等单日可以卖出1万杯左右。”该负责人介绍，进入11月，全国陆续新开业呷哺呷哺门店及自助新模型店10家，其中上海凯德星贸门店开业当日翻台率超平日的1.6倍。今年以来，全国重点商圈A类门店的营收比去年同期增长3倍以上，平均翻台率超5.6倍。

东来顺方面相关负责人表示，立冬以来，消费者对于老字号涮肉的消费热情越来越高，东来顺也在加紧“清真主题宴”的打造。该负责人表示，在很多消费者心中，东来顺是一个吃涮羊肉的地方，但其实东来顺的清真菜品也一直坚持传承与创新。“清真主题宴”将集中呈现非遗涮肉产品、特色牛羊肉菜品、创新烧烤品类及创意清真面点等东来顺的核心产品矩阵，同时也为新店“东来顺・宴”的开业奠定基础。

立冬吃饺子的食俗，让饺子成为每年入冬后毫无悬念的“爆品”。北京华天集团相关负责人告诉新京报记者，立冬当日，旗下惠丰饺子楼的师傅从早上5时就开始上岗，以平均3秒一个的速度为立冬饺子的热销做准备。惠丰饺子楼直到晚上9时闭餐，十几位师傅轮班包饺子，才满足了消费者对于立冬饺子的热情，传统的猪肉大葱、韭菜鸡蛋、白菜猪肉以及今年的新款莲藕鲜虾馅饺子都受到食客欢迎，仅立冬当日的销量就超过2000斤。

编辑 王琳

校对 刘军