重庆
“外卖平台的大战对于我们来说，是单数的变多，也是利润的变大。”李子坝梁山鸡CEO杨艾祥说，以淘宝闪购（饿了么）为例，订单数比去年同期增加了一倍。
“外卖并不是只有便宜的才有市场，高客单价一样有市场。”杨艾祥对笔者表示，李子坝梁山鸡今年首次参加淘宝闪购“双11”，上线“爆火好店”频道后，客单价在80元左右的2人超值套餐销量明显提升。
做过外卖，更懂得拥抱外卖平台
李子坝梁山鸡这个创立于2014年的品牌，给人留下的印象，不仅是端出了“梁山鸡”这个爆款单品，更是“会玩梗”，笔者记忆中重庆最早在线上和店内“玩梗”的商家，就是李子坝梁山鸡，这也是这个品牌从“网红”活成“长红”，让人记忆深刻的地方。
李子坝梁山鸡如今在重庆有15家直营门店，他们比线下开店更擅长的，是做外卖。2014年品牌成立时，同时启动了线上品牌“加班狗”，承接李子坝梁山鸡的配送服务，随着头部外卖平台更加扎根本地，为获得更广泛的外部流量，李子坝梁山鸡也选择入驻综合平台。
“一家餐饮店，主要有三个业务领域，一是堂食，二是外卖，三是零售，”杨艾祥说，“你脑袋里装着什么，就能赚什么的钱。”他认为，如果店家排斥外卖，那就等于放弃了餐饮三个赚钱领域中的一个，不做零售就放弃了两个。
李子坝梁山鸡常年客流如织，生意肉眼可见地火爆，而外卖的收入大约占比三成，是重点场景之一。
“饿了么，也就是现在的淘宝闪购，我们的订单量比去年同期多一倍，这也正是平台外卖大战打出来的结果，它激活了一批从淘宝来的客户。”杨艾祥说，作为商家，他乐见于外卖行业出现新的玩家，也乐见于淘宝闪购上线后带来的变化，并且这种增量并没有以“打折促销”的方式来实现。
“既然是做外卖出身的，我们就深知外卖的游戏规则和流量密码，这个市场中参与外卖的平台玩家越多，竞争越强，作为参与者的商家就越有灵活度和话语权。”杨艾祥说。
坚持高客单价，因为市场一定有需求
有人说外卖大战纯靠补贴，商家增收不增利？李子坝梁山鸡的情况是怎样的呢？
“我们并不会去打价格战，我们是高客单价，以淘宝闪购卖得比较好的二人餐为例，平均客单价达到了80元左右。”杨艾祥说，“高客单是一定有市场的，朋友聚会或者家里需要一个‘硬菜’的时候，消费者就会想到我们。”
据了解，今年是淘宝闪购首次参与天猫“双11”，李子坝梁山鸡加入的“爆火好店”频道集合了客单价较高的优质商家，同时上线有大额红包、加速配送等升级服务，为高价值消费者提供更好服务，同时也为商家提供更高价值的订单和用户。
作为一家“外卖”起家的餐饮品牌，对刚入行的餐饮店做外卖有怎样的建议？
“以淘宝闪购为例，首先是要明白平台的玩法，今年的外卖大战，淘宝闪购有很多全新的玩法，这些新玩法第一时间就要参与进去。”杨艾祥说，这也是他乐见于淘宝闪购崛起的原因。
此外，李子坝梁山鸡有专人负责与淘宝闪购运营人员对接，每天分析数据、解决问题，去完善线上平台引流的呈现和效果。
从食安和减少客诉的角度考虑，李子坝梁山鸡留存了所有客单的汤料和一小块鸡肉，顾客如果说咸了淡了要退单，可以马上自查，这样可以避免不实的客诉，如果确实有问题，也可以马上纠正，李子坝梁山鸡的留样是48小时，有专门的冰箱来装这些取样，这对于做外卖的餐饮店也是一个借鉴。
上游新闻 涂源
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