吃错或有毒！这个爆火的中式甜品，下嘴前千万留心

这个秋冬，甜品界的头把交椅，让给了一碗朴素的木薯糖水。

它不像奶茶那样高调，而是以一种温润养生的姿态，点燃了大馋丫头们跃跃欲试的心。

一碗「木薯大满贯」是这样的——

广西黄心木薯佐以软绵红豆、弹润桃胶、香糯芋圆，再浸泡在热乎乎的牛奶中……啧啧啧，光是看字儿咱都开始吸溜口水了

图片来源：美团外卖

当你用勺子舀起这碗中式糖水时是这样的——

小块木薯在糖水中呈现出近乎透明的质感，入口是难以置信的软糯嫩滑，带着恰到好处的弹。

轻轻一抿便在嘴巴里化开……

图片来源：网络表情包

恨不能天天来上这么一碗，奈何钱包不允许！

自己手动，丰衣足食。理想很轻松，现实却充满考验。

木薯啊木薯，你咋这么倔呢？在水里翻滚了半个钟头：诶？！怎么还是硬硬的！

直到煤气都烧完了一罐、锅都快煮烂了，你用勺子试探性地一戳，木薯依然像块顽石。

图片来源：小

有人在评论区惊恐留言，木薯煮不熟就吃会不会中毒？

还有人称吃了自制木薯后昏昏欲睡 14 个小时、嘴巴发麻，严重怀疑自己已经中毒了。

图片来源：小

今天，我们就来把这碗网红糖水的主角——木薯，从里到外、从安全到美味，讲个明明白白。

一碗糖水昏睡 10 小时

到底是不是中毒了啊

先别慌。

虽然木薯外皮中有氰苷类物质（在酶的作用下可水解成剧毒物质氢氰酸），吃错了确实有中毒风险。

但你在市面上买到的木薯，绝大部分都是低毒的品种。

木薯分为苦木薯和甜木薯（苦木薯是真苦，但甜木薯并不甜）。

苦木薯的氢氰酸含量比甜木薯高很多，毒性更强，通常要在经过规范的去毒处理后，用于食品工业，比如提取淀粉等。

而你能买到的甜木薯，氢氰酸含量 ≤ 50mg/kg，在人体的安全剂量范围内。

例如华南 9 号、华南 8 号（黄心）、面包木薯（黄心）等，还有华南 7 号（白心）、桂热 10 号（白心，糯性）和桂热 11 号（白心）等。

这类甜木薯经过削皮、煮沸、蒸烤、浸泡干燥等加工手段，氢氰酸还会进一步降低，毒性就更低了。

至于一些木薯淀粉做成的小汤圆、珍珠等，根据农业部规定氢氰酸的含量 ≤10mg/kg，更不用担心中毒了。

图片来源：网络表情包

那有些人说，自己吃完感觉昏昏沉沉、头晕脑涨是怎么回事呢？

不一定是中毒。

木薯中毒相对比较凶险，表现为持续头晕、恶心、呕吐、心悸等，严重者可能出现呼吸困难、意识不清、抽搐，甚至昏迷。

网友们形容自己吃完感到昏昏沉沉犯瞌睡，听上去更像是……晕碳啦！

绝大多数木薯甜品是超过 70 的高 GI 食物，血糖负荷 GL 值更是高达 26。

吃了加工后的木薯甜品，可能引起身体的血糖剧烈波动，就像坐过山车一样，急升急降的血糖水平，容易导致餐后困倦。

至于有人吃完感觉嘴巴发麻，可能是木薯中残留的微量氰苷或皂苷类物质刺激引起的。

如果处理时未去干净外皮，微量氰甙类物质残留生成氢氰酸，也可能会引起一些不适症状。

大部分情况下可自行缓解，可以频繁漱口并吐掉，必要时可以催吐，减少毒素残留体内。

如果一直头晕，还恶心干呕肠胃不舒服，最好及时就医。

木薯本质上是一种主食

加工后变身热量刺客

要说木薯的营养，得先给它定个性，和米饭、土豆、红薯一样，它就是个主食命。

在非洲、南美洲和东南亚地区，木薯仍被作为主粮食用。因为它长得快、产量高、适应性强。

研究发现，木薯的淀粉含量高达 27.8%，被称作淀粉之王。

既能填饱肚子，又能磨成粉后当作各种各样食品原料。

虽然木薯这两年才火起来，但你我其实已经吃了很久了，比如奶茶里的珍珠/波霸、芋圆、木薯淀粉、虾片、果葡糖浆等……都是木薯做的。

在非洲、南美洲和东南亚地区，还流行着 gari（非洲一种发酵木薯主食）、无麸质木薯小面包、木薯糕饼、木薯千层糕等木薯加工美食。

还得感谢美洲的兄弟姐妹们，以身试险、掌握了避免中毒的方法，才将木薯这种便宜管饱的主食发扬光大。

作为一种「薯」类，木薯的营养表现不比红薯、马铃薯差。

比如钙含量是米饭和马铃薯的 12.6 倍，红薯的 4.9 倍；钾含量是马铃薯的 2 倍多，镁是米饭 4.4 倍，马铃薯的 2.8 倍，红薯的 3.9 倍。

木薯的 VC 含量也很高，高达 35 mg/100 g，比肩柑橘类水果。

能量与营养素100g

木薯

米饭

土豆

红薯

水分g

69

70.9

78.6

83.4

能量kcal

119

116

81

61

蛋白质g

2.1

2.6

2.6

0.7

碳水g

27.8

25.9

17.8

15.3

钙mg

88

7

7

18

钾mg

764

30

347

88

镁mg

66

15

24

17

铁mg

2.5

1.3

0.4

0.2

VC mg

35

0

14

4

VB1 mg

0.21

0.02

0.10

0.05

VB2 mg

0.09

0.03

0.02

0.01

但需要注意的是，木薯加工成木薯制品属于精加工过程，蛋白质很低不说，原先维生素丰富的优势也丢失了，营养价值远远比不上鲜食木薯。

大家都爱的珍珠、芋圆，说白了几乎就是纯纯的碳水。

而火遍全网的木薯糖水，更是一种热量刺客了。

一碗木薯大满贯，堪称小料开会，糖分爆炸。

管你是谁，进了这碗糖水，高低都要从糖里滚一下的。我们之前拆解过，一碗木薯糖水的热量……合算下来甚至能有 500+ 千卡，差不多相当于一份正餐了。

图片来源：小

自己在家煮，你会发现：这玩意加的糖就是无底洞。

因为木薯本身没有什么味道（是的，甜木薯不甜），想复刻出甜品店里又糯又甜的滋味儿，你得拿着糖罐子往锅里倒！

否则滋味寡淡到让你想连锅都扔了。

图片来源：网络表情包

更劝退的是，自己在家做木薯糖水，很容易煮不熟。

有可能是切块太大，木薯块的中心达到淀粉糊化所需的水分和温度的时间较长。

图片来源：小

木薯这玩意儿，说到底就是个平时没咋吃过的主食。实在想吃，关键就在于处理，减少中毒风险的关键就四个字：去除氰苷。

✅选对品种：购买市面上正规商家生产的产品，如果买到苦的别吃（一般不太会）。

✅去皮：氰苷主要集中在木薯皮和内皮中，去皮要彻底，可以刨厚一些。

✅浸泡：切好的木薯放入清水中浸泡 1～3 天，并勤换水，溶解氰苷。

✅焯水/煮沸：推荐彻底煮沸 15 分钟以上。

✅煮熟：用高压锅缩短烹饪时间。

最后还要注意，吃木薯要适量。

每天木薯、马铃薯和红薯这些薯类主食的总量建议控制在 50～100 g。

如果吃了木薯甜品，正餐就要少吃点儿主食了哦。

聪明地吃，才能更安心地享受。快把这篇文章转发给你身边爱吃的姐妹吧！

合作专家张海英

中国注册营养师

四川大学华西公共卫生学院公共卫生硕士

科学审核张译丰

华南农业大学食品安全硕士

内容策划橙月

合作请联系 zhangchengyue1@dxy.cn

参考文献

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[2]NYT1520-2021木薯

[3]NYT875-2012食用木薯淀粉

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[3]NY/T 1520-2007木薯

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监制Feidi

图片见图注

封面图来源站酷海洛

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