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导读
平凡的日常生活其实很无聊,好在如今大街小巷里全是各种各样的美食店,人们在日常生活中,可以通过“下馆子”来犒劳自己和家人。
尤其是有孩子的家庭,往往时不时更愿意带孩子去外面吃饭,但是如今餐饮业发展迅速,预制菜更是无孔不入。
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我们去下馆子吃饭时,往往都非常关注菜品本事,尤其是带孩子出去吃饭,特别在意“预制菜”的问题,都不愿意让孩子吃到这些富含各种添加剂的提前做好的菜肴。
那么我们去餐馆吃饭,点菜时要注意哪些菜肴呢?对此建议大家,不要点这6道菜,拥有30年经验的厨师老陈透露:非现炒现做,千万别点。
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1、啤酒鸭。
啤酒鸭,这道菜听起来像是需要慢火炖煮的功夫菜,但现实却往往相反,因为啤酒鸭的制作比较耗时间,如果现炒现做的话,至少需要20分钟才能够上桌。
所以很多餐厅为了压缩烹饪时间,为了能够尽快上菜,都是使用真空包装的熟制啤酒鸭。后厨只需将预制鸭块倒入锅中,简单加热,收个汁即可上桌。
这样的“啤酒鸭”,虽然上菜速度很快,而且鸭肉煮的很烂,甚至非常入味,但是鸭肉不够新鲜,口感软烂干柴,营养更是散失了不少。
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2、酸菜鱼。
要说什么菜这些年最火爆,那非酸菜鱼莫属,不管是商场里的酸菜鱼餐厅,还是大街小巷里的都是顾客盈门,吃个饭都要排队。
但是酸菜鱼这道菜其实80%都是预制菜,尤其是那些网红餐厅,后厨连一条活鱼都没有,根本就不是现做的。
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3、狮子头。
狮子头那是淮扬名菜,正宗的狮子头讲究的是细切粗斩、慢火煨炖,肉质丰腴,汤头清澈,吃起来非常鲜美。
但是如今很多餐馆里的狮子头,个头大小几乎是一模一样,仿佛就是标准的工业化产品,这些狮子头其实很多都是冷冻预制品。
它们根本不是用上好的瘦肉制作,而是各种碎肉、淀粉和大量添加剂混合后定型、预炸并真空冷冻,上桌前只需放入调好味的汤汁中加热,口感也不太美味。
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4、粉丝蒸扇贝。
以前我经常带孩子去下馆子吃饭,最喜欢点的一道菜就是粉丝蒸扇贝,孩子们特别喜欢吃,但是后来我再也不给孩子点这个菜肴了。
因为厨师老陈透露,这些饭店里的粉丝蒸扇贝,都不是现做的,尤其是扇贝壳和扇贝肉都是分开的,全是冷冻的,不是新鲜扇贝。
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5、炸酥肉。
炸酥肉原本是川渝地区的名小吃,如今却是全国各地的餐馆都可以看到这个菜肴,外酥里嫩,深受大家的喜爱。
正宗的四川炸酥肉其实是现炸现吃,然而,为了应对高峰期的点单速度,许多餐厅的炸酥肉都是提前做好的。
工厂将肉条腌制、裹粉后炸好,然后直接放入真空包装里,这样客人点单时,厨师只需要将炸酥肉,放入锅中过一下油,加热一下即可出锅。
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6、八宝饭。
作为一道美味的甜点,八宝饭的制作过程颇为繁琐,需要将糯米浸泡、蒸制,再与猪油、糖、豆沙及各种果脯精心组合。
这么麻烦的八宝饭非常美味,但是餐厅却不愿意自己做,因为太费时间了,于是如今餐馆的八宝饭基本上都是提前做好的冷冻八宝饭。
客人点单后,厨师只需上笼蒸透即可,跟现做的八宝饭在口感上没法比,不仅米饭的颗粒感全无,而且果干也因长期冷冻而风味尽失。
我们带家人孩子去下馆子吃饭,其实就是想吃一下大厨现炒现做的菜肴,而不是去吃那些非现做的菜,以上6个菜,大家记得避雷。
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