这是一种常见误区。
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虾头内的白色线状物不是寄生虫,而是公虾的输精管,由生殖腺体构成,主要成分为蛋白质。未成熟时呈无色透明,性成熟后因激素作用逐渐变为乳白色。输精管在繁殖期负责输送精子,与人类睾丸功能类似。其存在与虾的性别直接相关,雌虾对应结构为卵巢(呈橙红色)。
活的鱼虾里确实可能含有寄生虫,如肝吸虫、肺吸虫、圆管吸虫等,但不必过于焦虑。经过充分加热后,细菌、病毒完全被杀死,各种寄生虫更不在话下,完全可以放心食用。
另外,要提醒的是,烹饪刀具、容器、案板等餐具,应生熟分开。加工完鱼虾,尤其是淡水鱼虾的餐具应及时清洗干净,以免引起交叉污染。
策划制作
作者丨豆丁 北京林业大学食品加工与安全硕士
审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任、中华预防医学会健康传播分会委员
责编丨钟艳平
审校丨徐来 张林林
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