上海
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秋冬海鲜肥美的季节，吃不完的虾、蟹、鲍鱼，跟着“一煮二泡三等”的口诀，用熟醉汁做捞汁小海鲜。
“一煮”要讲顺序和火候：先把蟹放进锅里煮10分钟，确保煮熟；鲍鱼水温控制在70度左右慢煮5分钟；其他海鲜食材快速焯水就行，千万别一股脑全倒进去，不然熟度不均影响口感。
“二泡”是关键：把煮好的海鲜捞出来，沥干水分后放进容器，倒入熟醉汁，没过食材就好。熟醉汁能平衡海鲜的寒性，让味道更醇厚。
“三等”就是耐心等待：封上保鲜膜放进冰箱，泡3-4小时就能吃。秋天的海鲜本身就肥美，泡过之后，原汁原味的鲜混着醉汁的香，吃了还想吃。
跟着舌尖去旅行，更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周日晚22:30《寻味》。
编辑: 李泳
责编: 李泳
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