资本宠儿到集体遇冷，这碗拉面只用了3年。

资本宠儿到集体遇冷，这碗拉面只用了3年。那些曾喊着万店连锁口号的兰州拉面，怎么突然就没人吃了？

巅峰时期的2021年，马记永半年内连拿三轮融资，估值飙到10亿；陈香贵刚成立就狂开200家直营店，金沙江创投朱啸虎放话，兰州拉面就是中国的麦当劳。那时的兰州拉面有多“疯”？

传统街边店还在卖12元一碗时，商场里的新派拉面已经敢标26元，装修搞成原木风、青花瓷，配上免费续面，把吃面硬生生变成了网红打卡。资本更像撒胡椒面似的砸钱，2021年，粉面赛道投融资暴增3倍，光兰州拉面相关品牌就吸金超20亿。

可谁能想到，三年前被资本追着喂钱的香饽饽，如今却迎来了倒闭潮。这碗兰州拉面为啥被资本捧了三年之后，突然就不香了呢？

2020年底，马记永、陈香贵们踩着疫情快餐的风口出道，清一色主打直营模式，原木装修，明档厨房，服务员统一着装，把街头小吃包装成轻奢快餐来卖。而直营模式的底气，全靠资本输血。陈香贵2021年开196家直营店，烧了2个多亿；马记永单店投入超百万，靠着融资撑场面。但这套重资产玩法根本经不起推敲。

首先是30元的拉面根本撑不起商场租金。在北京商场开一家直营店要100万，陈香贵2022年关50多家店，光装修成本就亏掉5000万。更坑的是商场霸王条款，抽成15%加物业费加水电费，卖一碗30元的面，租金就要占去10元。为了填窟窿，品牌只能在食材上偷工减料。网友吐槽，以前陈香贵牛肉给5片，现在3片还薄如纸，汤里全是香精，味儿不如街边12元的地道。

2023年消费降级成了压垮骆驼的最后一根稻草。食客们开始算明白账，30元买碗面，不如加5元吃火锅，或者15元搞定沙县小吃。其次就是网红滤镜也遮不住难吃的本质，而食品安全更是埋雷。虽然陈香贵们没爆大雷，但同行的翻车已经吓退了消费者：2022年某拉面汤里有异物，2023年某网红面馆被爆员工剪完指甲碰原料等。

再者是品牌之间的竞争太卷了。陈香贵在上海某商圈500米开两家店，张拉拉和马记永隔街打价格战，2023年都推出9.9元特价面，结果越打越亏。而低端市场被街边老店抢回，12元管饱，牛肉还给得多；中端市场被米村拌饭狙击，20元就能吃荤素套餐；高端市场被和府捞面压着打，人家好歹有书房场景加持。更狠的是预制面品牌，9.9元一包在家煮，味道比网红店还正宗。

面对消费者的吐槽，陈香贵开始出新招，2023年寻求加盟模式来支撑自己的扩张计划，本质就是要收割小老板，投资门槛50万起。可加盟这招早成了毒药，喜茶当年喊着绝不加盟，开放后口碑暴跌。更要命的是，网红拉面连直营都管不好，加盟只会加速品控崩盘。其他自救手段更是笑话：陈香贵加烧烤，马记永加酒水，张拉拉卖羊肉串，结果硬是搞成了四不像。

所以，当资本退潮，餐饮终究要回归本质。你可以卖30元，但得值30元；你可以搞网红，但不能丢了味道。