我是农民演说家 | 张瑜：米其林餐厅的中国乡村味觉密码

米其林餐厅的中国乡村味觉密码

张瑜

人物介绍：

我是农民演说家张瑜，也是掌起镇东埠头村党总支书记，东埠头年糕共富工坊创始人。自共富工坊创建以来，宣传销售东埠头村本土农副产品，创立“东埠头年糕”品牌，网络销售年糕让村民的钱袋子更加富足。

核心观点

选择做年糕，是为了守护这份文化遗产，也是看到了巨大的市场潜力。

“当2500年前的伍子胥城砖，遇上当代米其林星标，会碰撞出怎么样的味觉火花？”我是农民演说家张瑜，我手上的这根产自本村的东埠头年糕，便是这味觉的主角，杭州米其林餐厅指定供应产品。

公元前514年，伍子胥“糯米城砖”的故事被口口相传，那位来自东埠头的年姓商人把“糯米城砖”改良成可食用的年糕，并将年糕制作技艺带回故乡，自此，这份传统美食便深深扎根于东埠头的土地上。一代代匠人传承着洗米、磨粉、蒸煮、揉捏、成型的精湛手艺，让年糕承载着乡愁与文化记忆。

拥有浓郁地域特色的中国乡村美味东埠头年糕，获得了国际高端餐饮行业米其林餐厅的青睐，东埠头年糕从灶台走向国际餐桌，让消费者感受东方稻作文明。目前，已有7家米其林高端餐厅指定东埠头年糕为其供应产品。东埠头年糕进军高端餐饮市场后，年销量增长了300%，年产能达2000吨，带动200余户村民就业，户均增收每年超4万元，拉动综合产值近2亿元，走出了共富工坊的造血新路径。

目前，东埠头年糕制作技艺已被列为省级非物质文化遗产技艺。而东埠头年糕口感软糯且富有嚼劲，每一口都能感受到浓郁的米香，这是因为我们坚守古法工艺，严守三重黄金标准，18代匠人守护的18道古法工序被活态传承。

我们通过色白如雪的精选大米，用净化后的山泉水浸泡10至15天；经师傅千次手工揉压的蛋白质网络质韧如筋；用零下40℃急冻锁鲜黑科技，水浸不化，整个过程不添加任何多余成分，纯粹依靠大米与山泉水。淀粉凝胶值超国标2.1倍和冷链运输破损率低于0.3%是实验室的铁证，保留了最本真的味道与营养，将传统手艺复原，让大家吃到的年糕味道和小时候吃到的一样。

选择做年糕，是为了守护这份文化遗产，也是看到了巨大的市场潜力。展望未来，我们东埠头依旧是两个梦，一个品牌梦、一个强村梦，打响“东埠头年糕”这个品牌，带动村集体和村民增收。

东埠头年糕共富工坊

DONG BU TOU

即将开展“四季革命”，建设5000平方米的智能冷库，打破季节限制，满足消费者的全年需求；推进产品裂变，致力于水磨淀浆米粉等新产品的开发，致力于提升水磨淀浆米粉60%柔滑度；实现生态闭环，开发老品种萝卜IP，将老品种萝卜与年糕产业结合，通过品牌建设和市场推广，提升附加值，带动村民共同富裕。

来源｜市融媒体中心记者 陈运运 戎畏畏

编辑 | 陈旭

审核｜赵思舜 胡孟才

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