半年消失200家，香港餐厅老字号，彻底被内地吃货们抛弃了

又一家香港老店“垮台”了！

近日，彩龙皇宫大酒楼宣布10月15日关门。

作为香港的老字号，它已经营业长达45年，这则消息一出，街坊们都震惊了。

有人怀疑这是个假消息，不相信这家店突然就停业了；有人感叹小时候放学去吃茶，现在却成了回忆；甚至还有人觉得能撑到现在，也算是光荣结业了。

尽管街坊市民满是不舍和遗憾，但这家承载了几代人回忆的老字号，最终还是沉入了时代的洪流之中。

事实上，香港餐饮关门事件远不止这一家。

根据媒体统计，今年1—6月，香港有290家店倒闭，这当中有七成是餐饮店，包括景乐集团、大班面包、炳记茶档在内的200余家老字号。

按这个趋势发展下去，香港未来估计有2000家餐饮店等着排队关门，整体的行业形势不容乐观。

彩龙皇宫大酒楼，是香港最早一批有“港式风味”的酒楼。从70年代开业至今，称得上是彩云邨有名的地标食肆之一。

这里不仅是香港人吃茶、聚会、宴请宾客的好去处，还是TVB明星的“御用餐馆”。

想当年，李香琴、曾华倩、黄日华等一众港星皆是这家酒楼的常客，老相册里还存放着他们在此谈笑风生的合影。

还有市民感慨，小时候来喝一次茶，就能捧回一叠明星的签名照，那份惊喜至今都难忘。

这家酒楼之所以在香港出名，少不了明星光环的助力。

除此之外，它还将美食和娱乐巧妙结合在一起，为食客带来全新的体验。

这几年，酒楼新增了一些“我是歌手”“经典怀旧金曲”等活动项目，邀请李健、曾健明、李锦联等艺人登台表演。

当经典曲目跟随音乐旋律响起时，这里不再是品尝美食的食府，更像是一场精心策划的音乐盛宴。

可是，这些改变并没有把彩龙皇宫大酒楼从颓势中拯救出来。

不少市民反馈，自从店面大装修之后，陆续出现食品口味不佳、服务员态度差、卫生不合格等问题。

随着问题越积越多，客流量逐渐下滑。

然而，老板并没有意识到问题的严重性，任由其恶化。导致昔日门庭若市的大酒楼，最终走上关门的“不归路”。

无独有偶，名都酒楼也面临类似的遭遇。

这家经营了35年的老字号酒楼，曾经是香港市民、法院行政署常去吃早茶的地方，如今也面临着9月底关店的困境。

记者观察发现，来这家酒楼吃茶点的顾客，几乎都是头发斑白的中老年人。

看得出来，像烧麦、奶黄包、鹌鹑蛋这些“经典”的港式茶点，已经不受年轻人的欢迎了。

既然失去年轻的消费群体，那也意味着一大批老字号门店即将面临被淘汰的残酷现实。

不过话说回来，曾经辉煌一时的香港老店，为何会落到如今这般境地？

答案或许隐藏在香港餐厅的黄金时期里。

20世纪八90年代，香港影片在内地很受欢迎，电影里的港式奶茶、西多士，与维多利亚港的璀璨灯火和霓虹招牌交织在一起，成为内地观众感知香港最鲜活的符号。

到了千禧年，尤其是2003年内地赴港自由行正式开通。以芒果西米露、奶茶为代表的香港美食不再仅限于歌曲和影视中，而是被更多内地消费者品尝到。

那时候，街头巷尾新开的茶餐厅一家接一家，说是遍地开花也毫不夸张，天南地北的游客专门跑来品尝港式美食。

那可是香港餐饮业最风光、最红火的时期。

可惜时至今日，这些餐饮老字号都陷入了寒冬，出现陆续关门的困境。

事实上，餐厅主要解决的是大众日常就餐的需求，而茶餐厅无疑是性价比最高、刚需性最强的餐饮品类。

然而，大部分的茶餐厅都保留原有的港式风格，产品基本如出一辙。不管你走进哪家茶餐厅，招牌依旧是叉烧饭、冻柠茶、菠萝包……

更“要命”的是，这些产品不仅同质化严重，价格还特别贵。

香港一份普通的叉烧饭，价格就在80港币（折合人民币74元）左右，这售价显然不太符合当下消费者的需求。

反观内地餐饮店已经发生焕然一新的变化，无论从品类、价格还是体验，都能给消费者更好地选择。

另外，香港的租金和人工成本，也是导致餐饮关门的一大因素。

以茶饮店为例，想要客流量多，这家店必须开在黄金地段，那它的租赁费可能高达30万港币/月。如果一杯饮品均价为10港币，每天需要卖出上千杯才能覆盖租金成本。

这单价和预售量显然香港是做不到的，放在内地市场也很难完成，更别提一些酒楼、火锅店等大型门店的运营模式。

再说说人工成本，香港海底捞员工的最低薪资为17000港币，最高可达35000港币。如果一个店有20名员工，那每月至少要发50万-60万港元的工资。

相比之下，内地餐饮店面的租金和店员收入普遍没有香港高，可以减少4～5人的成本。

此外，香港餐饮业一贯“我行我素”的作风，无形中也劝退了不少潜在食客，加剧行业的落寞。

不少老派餐厅仍坚持手写菜单、仅限现金，不支持移动支付等传统模式，这与当下年轻消费者追求的高效、便捷格格不入。

而在内地，线上排队、点单、支付早已普及。对年轻人来说，省下的时间与精力，可以投入到用餐体验中，比如拍照打卡，分享生活等。

回看香港餐饮业由盛转衰的历程，从当年的红极一时走到今日的集体沉浮。这番光景的转变，其实也在意料之中。

值得一提的是，在港式茶餐厅接二连三停业的同时，一些新型餐饮门店正在内地悄悄走红。

2022年，一股新式冰室风潮席卷广州、深圳等地，这些新型门店融入了现代餐饮的理念，迅速赢得消费者的青睐，此后便在各省市快速扩张。

以克茗冰室为例，目前全国门店总数超过130家。今年6月还在香港开出了首家店，引起当地食客的排队热潮。

与传统港式餐厅相比，这些门店更注重“小而美”、产品线多样化，而且性价比更高。它们推出19.9元的单人下午茶以及39.9元的单人餐，这些平价套餐更符合当下打工人的用餐标准。

除了价格更优惠，不少冰室也在菜单上花了更多的心思。

它们不仅新增了煲仔饭、炸鸡、紫苏牛蛙煲等不同风味的热销菜系，还在形式、口味方面不断做优化，确保每一位顾客都吃得开心。

如此用心的经营方式，很难让消费者拒绝。如果香港餐饮能借鉴，未必不是一条转型的好出路。

另外，香港本土餐饮业也发生了变化，疫情期间兴起的“两餸饭”模式，凭借其性价比和便捷性，正在成为部分餐厅尝试转型的另一种方式。

两餸饭相当于平价的快餐，每份价格在20-40港元之间，如果担心不够吃，可以选择三餸饭，价格依然比传统茶餐厅实惠。

据统计，香港目前有600多家两餸饭门店，部分店面甚至每天可以卖出900份餐食。

以前这类餐厅被称为穷人快餐，现在已经成为本地中产和打工人争相光顾的门店。

说到底，眼下钱不好赚，我们能在餐饮花销上省一点是一点。

对商家而言，如果能把两餸饭做到极致，既满足了顾客，自己也赚到了钱，岂不是两全其美的好事？

其实，在餐饮行业没有永远的赢家，只有持续创新、紧跟时代变化，才能立于不败之地。

那些固守老路、拒绝改变的餐厅，哪怕曾经是老字号或知名茶肆，也终将面临客源流失、难以为继的困境。

在这个快速变化的时代，不变，本身就是最大的风险。

参考资料：

1.红餐网：《关店、收缩、亏损……港式茶餐厅“大退潮”？》

2.21世纪经济报道：《中环观察｜内地餐饮香港扩张的“冰与火”》

3.第一财经：《香港老牌餐饮店收缩背后：北上消费分流、供应链比拼》

作者：卓卓

编辑：柳叶叨叨