上海
寒风渐起，霜叶飘零
今日立冬
意味着冬天正式拉开帷幕
在这个时节里
万物开始收敛
人们也开始为漫长的冬日做准备
说到立冬
怎能少得了腌咸菜
这一传统习俗呢
一口酸爽脆嫩的腌菜
配上一碗热腾腾的粥
正是冬天最朴实温暖的幸福滋味
来到金汇镇梅园村，村民盛阿姨正忙着在菜地里采摘新鲜的青菜。“立冬了，该腌咸菜咯！”盛阿姨与小编分享道，“腌咸菜最好用这种杆长的菜尖，不会像嫩菜一样水分过多，腌制后也更好保存。”转眼间，竹篮里已经装得满满当当了。
摘下来的青菜，要先在阳光下晒晒，沐浴一整天的阳光，蒸发多余的水分，腌出来才更香、更脆、更入味，也不会因为水分太多而变质。晒后的菜放盐调味、脱水，“盐放得足，菜才入味透。”
调味完毕，就可以开始对菜大胆“蹂躏”啦！这一步要有耐心，并非“大力出奇迹”就可以轻松完成，要慢慢用力揉搓至菜叶出水、塌软，这时便可以准备装坛了。
揉好的菜要趁热打铁，及时装坛，一边装一边用木棍捣实，把菜叶间的空气挤出来，压得紧实才能储存得久。盛阿姨去辣椒地摘了几个小辣椒，最后放入坛中，笑着和小编分享：“我们喜欢吃带点酸辣味的，放几个小辣椒调味更爽口！”
盖上盖子，在坛口加水密封，剩下的就交给时间吧！大约一个月后，一坛酸脆爽口的咸菜就完成了。盛阿姨介绍：“冬天喝粥的时候配着吃很清爽，炒菜时用咸菜炒毛豆也是我们日常的吃法。”
当亲手腌制的咸菜启封时
酸香扑鼻的瞬间
便是整个冬日最生动的仪式感
每一口咀嚼的“咔嚓”声
都是对传统智慧最清脆的回应
这份从指尖传递到味蕾的温暖
让再寻常的饭食
都升腾起幸福的烟火气
这个冬天
和家人一同开启这份过冬仪式感吧
特约通讯员：翁浩杰（金汇镇）
编辑：陆嘉俊
•end•
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
