视频丨囤秋菜、打年糕……南北方入冬仪式感拉满

来源:央视新闻客户端

今天是立冬节气。立冬意味着秋天的结束、冬天的到来。春耕夏耘、秋收冬藏，冬季也是享受丰收、休养生息的季节。在东北地区，囤秋菜的习俗由来已久，这也是当地的入冬仪式感之一。

市民 马先生：每年冬天我们东北人都有囤秋菜的习惯，小时候每家都会囤大约两千斤到三千斤左右。现在菜比较多一点儿，生活质量不一样了，每次买大约都买一百斤左右，但是吃完了还会买。

市民：白菜2000多斤，大葱得备3000斤，做葱花啥的。大葱、白菜、土豆、大萝卜都备。

在辽宁各地农贸市场，秋菜成为当季“主角”。为方便市民购买，当地设置了秋菜临时售卖区，部分点位直接设在小区内，相关部门还免收卫生费、占道经营费等。

市民：下班了回去带点，东北人不就是这习惯嘛，回家腌酸菜。我买了50斤。

市民 张女士：炖酸菜，加大骨头炖，或者加排骨炖都可以，要不就炒粉啥的。给缸子刷干净了，往底下撒点盐，别管是大粒盐还是精盐，就撒一层码一层白菜，就这么放。

市民 王女士：腌酸菜的时候，帮子还不能把它剥得太狠了。冬天吃的时候外面的帮子稍微修修，就吃心儿，可好吃了，东北的酸菜杠杠的。

沈阳地利农副产品交易中心，是东北地区规模最大的农产品集散地。近期，这里秋菜交易红火，每天交易量达数百吨，不仅满足本地需求，还持续发往吉林、黑龙江等地。

沈阳地利农副产品有限公司蔬菜经营管理部副经理 韦新宇：今年的秋菜交易量对比去年来说有略微上涨，目前秋菜的交易品种有白菜、大葱、土豆、萝卜等，白菜每天的交易量大概能有300多吨，每天能到20多车，就是大车型。

囤菜里的智慧 解锁冬日美味

囤冬储菜、腌酸菜是东北地区入冬的传统习俗，也是迈向冬季的必备仪式。冬储菜如何囤、囤了的冬菜怎么吃呢？

入秋后，吉林多地设置了冬储菜的集中销售点。在长春的一处惠民市场，白菜、大葱、土豆、胡萝卜等冬储菜大量上市，来选购的消费者络绎不绝。

市民 杜晓英：东北的习惯，都买白菜、大葱、土豆，这都是必备的，这就是过冬菜。冬天就该有冬天的样儿，用来腌酸菜、炖着吃。

某饺子馆面案经理 朱红霞：基本上从十一的时候，就开始腌酸菜，一般酸菜腌完40天左右就可以吃了。立冬的时候，酸菜就腌好了。

如今，东北酸菜不仅仅是一种食物，更成为一种文化的象征，承载着东北人的乡愁与情怀。每当秋风起时，家家户户便开始忙碌起来，准备腌制酸菜，这既是应对寒冬的准备，也是对家人团聚的期待。酸菜炖肉、酸菜粉条、酸菜饺子等，这些由酸菜演变而来的美味佳肴，成为了东北人餐桌上不可或缺的经典之作，也让无数远离家乡的游子魂牵梦绕。

某饺子馆面案经理 朱红霞：东北人一般会怎么说，立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管，所以立冬的时候，大家都喜欢吃一顿热腾腾的饺子。酸菜起到一个解腻的功效，吃着酸菜，回忆着小时候的味道，特别开心。

南方迎冬日 既有糯叽叽 也有甜蜜蜜

不同于东北地区豪爽的囤秋菜，在南方，迎接冬日的仪式感，既有糯叽叽，也有甜蜜蜜。在浙江温州，人们会以捣年糕来迎接冬日，一块块洁白糯香的手打年糕，不仅是冬季餐桌上的常客，同时也承载着“年年高升”的祝福，串联起邻里亲情。

一大早，温州市永嘉县枫林镇的村民们便忙活了起来，大家一起为立冬打年糕做着准备。

枫岭社区村民 徐旭程：我们这个地方家家户户自己种白米，到了立冬的时候就家家户户捣年糕。

年糕以大米或糯米为主要原料，经浸泡、磨粉、蒸制、捶打等多道工序制成。随着蒸汽喷薄而出，伴着本地新米独有的醇厚香气，捣年糕的重头戏也正式开场。一人抡起沉重的石杵重重砸下，另一人瞅准时机默契配合，将烫手的米粉团快速翻转、折叠。将捶打到位的米粉团揉搓、用模具压制后，一个个年糕就制作完成了。

这种传统手法制作、印着各种吉祥纹样的年糕，在立冬时节卖得格外红火。

商户 徐贤东：每个人都带几份回去，送送朋友、送送亲戚，炒着吃、煮着吃都可以。等它凉透了，泡在水里面，头两天换换水，保存一个月、两个月、三个月都没问题的。

村民 邵晓群：我们家小孩可喜欢吃了。买来后我们炒包菜，炒小青菜，放点红糖，小孩喜欢吃甜的。立冬有吃年糕的习惯。

在广西桂林的平乐县，立冬节气也是柿子挂满枝头的时节。当地的18万亩柿子进入丰收季，农户们忙着摘果晾晒柿饼，山间院落满是丰收景象。平乐县是全国知名的柿子种植大县和柿饼销售集散地，每年的立冬节气前后，农户们都会将采收的柿子制作成柿饼。

平乐县农业技术推广研究员 李光仕：这个时节北风天气比较多，光照比较好，给我们加工平乐柿饼创造了必要的自然条件。

房前屋后、院落屋顶，一片片整齐晾晒的柿饼也成为立冬时节里的独特景观。目前，平乐县柿子的鲜果年产量达62万吨，拥有柿子加工企业240多家，加工制品年产量45万吨。甜蜜的柿饼不仅是冬日里的特色小吃，也带动了村民增收致富。