立冬寻羊记：中国好吃的羊肉，都在这张地图里

“立冬补冬，补嘴空”，每到这个时节，中国人的餐桌上总少不了一盘暖心的羊肉。羊肉的温润，能抵御渐寒的天气，一口热腾腾的羊汤下肚，仿佛整个冬天都有了对抗的勇气。

打开百度APP畅享高清图片

中国人吃羊的历史，足足有四千年之久。早在先秦时期，《诗经·七月》中便有记载：“十月涤场，朋酒斯飨，曰杀羔羊。” 那时的羊肉是贵族的专属，而如今，它早已成为百姓冬日里最寻常的慰藉。

01 中国羊肉版图：北方称霸，西北称王

数据显示，2023年中国的羊肉产量高达531万吨。在这张羊肉版图上，内蒙古以108.8万吨的年产量，占据全国总量的20.49%，成为当之无愧的产羊王者。，成为当之无愧的产羊王者。

紧随其后的分别是新疆、甘肃、河北和山东。有趣的是，产量最多的地区并非消费最高的地方——新疆人对羊肉的爱深沉而执着，他们以人均年消费13.5千克的成绩，成为全国最爱吃羊肉的地区。

几乎不产羊肉的北京和天津，却也以人均3千克以上的消费量榜上有名。

02 草原之味：内蒙古羊的纯粹鲜美

内蒙古作为中国羊界的“六边形战士”，拥有着8.15亿亩草原，孕育了呼伦贝尔、锡林郭勒、科尔沁等知名优质牧场。

这片土地冬季寒冷、夏季温暖，巨大的温差让羊肉中的脂肪分布更加均匀，肉质也因此更为紧实鲜美。

在内蒙古西部阿拉善地区，烤全羊是传统风味名菜，其技艺还是国家级非物质文化遗产。烤熟的肥羊，色红亮、皮酥脆、肉鲜嫩。

而手把肉则展现了内蒙古人最纯粹的烹羊哲学。简单的火烤或水煮，只需撒上一把盐，便能激发羊肉最本真的滋味。

这种自信，源于草原羊群与众不同的生长环境——它们吃的是带有药用价值的沙葱、野韭菜，自然去除了膻味，只留鲜甜。

03 西域风情：新疆羊的豪迈奔放

若要惹怒一个新疆人，只需对他说：“全国最好吃的羊肉在内蒙古。” 新疆人的不服，源于他们对自家羊肉的自豪。

新疆的阿勒泰大尾羊、尉犁羊、巴音布鲁克黑头羊都是羊中佼佼者。尤其是生长在巴音布鲁克草原的黑头羊，肉质鲜美，肥而不腻，无论是烤全羊还是手抓肉，都令人垂涎。

红柳枝烤羊肉更是新疆人的智慧结晶。新鲜的红柳枝在高温下分泌的汁液，与羊肉混合，不仅去除了膻味，还增添了独特的植物清香。

在新疆，羊肉的烹饪方式多样到令人惊叹——从羊肉串、馕坑肉到烤羊排、烤羊腿，再到清炖羊肉、红烧羊肉。只要你敢问新疆人怎么做羊肉，他们能给你来上一段精彩的贯口。

04 西北瑰宝：宁夏与甘肃的羊中精品

说到西北的羊肉，宁夏的盐池滩羊堪称“羊肉界的C位选手”。黄河冲积平原带来的弱碱性水源和丰茂草场，保障了这里的羊肉“鲜而不膻，嫩而不腻”。

在甘肃，则流传着“杭州风景美，民勤羊肉香”的说法。民勤的羊喝的是沙漠中的地下水，吃的是苜蓿、碱蓬、沙葱等天然植物，这为民勤羊肉的鲜美提供了保障。

则是甘肃的另一张名片。当地民间流传着慈禧对靖远羊羔肉赞不绝口的传说。最当地的做法叫做“漤”，介于红烧和炖之间，让水分慢慢蒸发，使羊肉充分入味。

05 中原风味：羊肉的多样演绎

北京的涮羊肉，是老北京人冬天必吃的美食。铜锅清汤十分简单，蘸料却极为讲究——辣椒油、芝麻酱、花椒油、韭菜花、腐乳、麻油等。

每个人都可以根据自己的喜好，调配出最对味的蘸料。

山东单县的羊肉汤更是鲁菜中的经典，它是中国名菜谱上唯一以汤入谱的菜品。单县当地的青山羊肉质香嫩多汁，自带清香，成就了“天下第一汤”的美名。

在陕西，人们则把羊肉与面食完美结合。羊肉泡馍看似简单，实则讲究颇多。羊肉要片得薄，肉烂汤浓、肥而不腻；馍得一点点用手掰成指甲盖儿大小。看似简单，实则讲究颇多。羊肉要片得薄，肉烂汤浓、肥而不腻；馍得一点点用手掰成指甲盖儿大小。

吃的时候，得绕着碗边一点点“吸”，才能品出汤底的鲜美。

06 南方韵味：温婉的羊肉料理

南方人吃羊，虽不及北方豪放，却别有一番精致与细腻。

藏书羊肉在江浙一带相当出名。正宗的藏书羊肉通常是煮制而成，烹熟的羊肉质地鲜嫩，类似于白切，完全没有膻味，反而带着一丝丝的甜美。

贵州的羊肉粉是当地人早餐与午餐的最爱。贵州人好吃山羊，选用本地生长三年以上的矮脚山羊，肉质细嫩，腥臊味少。

带皮山羊肉加入十几味香料小火慢炖，炖出来的羊肉酥而不烂，煮出来的羊汤清而不浊。

四川简阳羊肉汤拥有千年历史，在巴渝地区家喻户晓。简阳羊肉汤的做法是将羊肉和羊杂放入由羊骨头和猪骨头一起熬制的高汤中煮熟。

大冬天里，一口热辣辣的羊肉汤，寒意立刻被驱散。

记得在新疆旅行时，我曾目睹一位维吾尔族老人制作红柳枝烤肉。他细心挑选粗细适中的红柳枝，笑着说：“木头有生命，羊肉才有灵魂。”当羊肉在炭火上滋滋作响，散发出混合着柳枝清香的肉味时，我忽然明白——最好的羊肉，其实带着土地的记忆和人的温度。

所以，到底哪里的羊肉最好吃？我想，你心中早已有了答案。