西贝“闭店潮”大反转，贾国龙真急了！

西贝的救赎之道

封面 I 新闻媒体

作者 I 李东阳

报道 I 李东阳朋友圈

如若评选2025年最火餐饮品牌，西贝躺着就能夺冠。

缘起于罗永浩和西贝的肥皂剧，从一开始的是否为预制菜、价格昂贵之争，到后来引发餐饮圈集体回应反思，创始人退网风波，西贝都完成了现象级的流量暴涨。

然而泼天流量的馈赠是一体两面的，西贝的舆论危机一直在其胸腔震荡。

近日，西贝频繁闭店的消息在社交媒体持续发酵，进入10月，苏州、南京、汕头等地均传来西贝闭店消息，位于深圳的西丽万科云城西贝店在11月也贴出了“闭店通知”。

图源：小红书网友

人们疑惑的是，这个曾深陷预制菜质疑的企业是否自救失败，壮士断腕是为了更好的归来，还是从此一蹶不振？

西贝在与罗永浩的舆论战中无疑是受伤的一方，愤怒的网友已经让这场舆论战的输赢高下立判。

为了再度挽回消费者，西贝前段时间摆出的是一副痛改前非的姿态。

如国庆前夕，西贝主动朝着消费者诟病最多的高价开枪，宣布全线大幅降价，并同步推出100元无门槛代金券。

图源：小红书截图

这个力度的价格调整，在西贝身上已经属于“违背祖训”了。

但效果立竿见影，那段时间社交媒体上不再是针对西贝的质疑，而是各种安利贴和薅羊毛教程，西贝的客流量也有所回升，一些门店还出现了高峰期需要排队的现象。

那么为何西贝还是避免不了关店潮的爆发？

首先是西贝的战略失误，本质是对效率与体验的失衡把握，以及对扩张节奏的失控。

2023 年西贝新开 40 多家门店，资金主要依赖储值金而非经营利润，这种 “寅吃卯粮” 的扩张模式缺乏抗风险能力。

当信任危机导致储值金流入停滞，单店月亏损达十几万元，闭店成为必然选择。

而且西贝价格昂贵等问题，早就是网络上盛传的劝退消费者的一段佳话，西贝创始人贾国龙也公开承认，西贝在过去几年的定价策略中确实存在失误，是导致公众形成“西贝贵”这一刻板印象的部分原因。

不过需要明确一个事实，西贝的困境是整个餐饮行业寒冬的缩影，2023年餐饮行业51%的倒闭率，全年354万家门店关停，2025年，这种趋势仍在延续。全国餐饮收入达3.6万亿元，同比增长3.6%，但这一增速较2024年同期下降3个百分点。

图源：小红书@三森三思

同时闭店并不意味着一蹶不振，相反去旧迎新、轻装上阵会更加自如，及时关闭这些"失血点"，可以直接节约宝贵的现金流，将资源投入到更具潜力的门店。

更直白一点说，一些闭店只是因为物业合同到期，是再正常不过的商业更迭。

餐饮行业的寒气，叠加西贝爆发的信任危机，西贝极其希望的是先稳住基本盘：

近年来，西贝在快餐等副业上进行了大量尝试，但多数子品牌都已关停。这些探索消耗了企业大量资源和精力。如今果断"做减法"，大幅收窄快餐副业，正是为了聚焦于西贝这个核心主品牌。

一个有趣现象是，网上舆论场被反复处刑的西贝，在线上门店消费者却热闹的大排长龙，二者形成了一幅极为割裂的餐饮名画。

不可否认，降价和发送消费券为西贝挽回了不少客流量，有网友晒图表示，第一次去吃西贝，店里大多都是家长带孩子的组合，服务员对孩子的态度很好，体验感在线。

其实咱们普通食客心知肚明，预制菜已经无法避免，而且并非不能接受，只是不接受之前西贝又贵又预制还不透明的做法。

有的老食客看得更开，表示称“餐饮行业想要口味统一、出品稳定，预制菜不可避免”。

而那些以往西贝的常客消费者，在风波之后大多数人还是选择了支持西贝，理由多为体验才是硬道理，且找不到更合适的代餐。

图源：西贝官网

这一点是有迹可循的，西贝几十年深耕的家庭餐厅定位，特别是其构筑的“儿童餐”壁垒十分牢固。

首先是吃得放心，西贝儿童餐承诺 “五大不添加” （不添加鸡精、香精、味精、人工色素、防腐剂），并公开主要食材卡。这对于寻求安全、放心就餐选择的父母来说，具有极强的吸引力。

其次是海底捞般的服务，从15分钟优先上齐儿童餐，到提供专属餐具、宝宝围兜、消毒宝宝椅等，西贝提供了一整套让带娃家庭倍感省心的服务。这种体验形成了很高的替代门槛，让许多家庭将其视为“遛娃基础设施”。

网络与现实消费的割裂整体来看是合理的，在网络上高声批评西贝的，多是持“应然逻辑” 的网友，他们关注品牌态度、性价比和预制菜标识等问题，渴望通过西贝这个窗口去映照整个餐饮行业。

而西贝的核心客群带娃家庭，则更多是 “实然逻辑” 的驱动者。他们的核心诉求是解决今晚带孩子去哪吃饭这个具体问题，只要这个种根植于实际功能价值的信任未被舆论彻底击穿时，核心客群的消费行为便不会发生根本性改变。

但要想实现口碑翻盘，西贝要走的路还很远。

诡异的是，虽然西贝长期活跃在打工人避雷榜单上，但却活得越来越风生水起。2024年，西贝的门店数量接近400家，人均消费达到98元。

在不少人看来，西贝令人着迷的魔力在于拿捏了小孩们。

走进西贝的人都有相同感知，平均每桌一个小孩，儿童套餐平等硬控每一个小孩，甚至有家长表示，带着孩子逛商场看见西贝就开始绕着走。

正如海底捞是大人的游乐园一样，西贝成功把自己包装成了小朋友的游乐园，从门口的气球，到风车，乐高，点心，还有冰淇淋机，没有小朋友能抵挡住西贝的诱惑。

图源：小红书@米花

但问题在于，西贝近年来的经营思路始终在高端化与大众化之间摇摆不定：一边标榜 “好吃承诺，退菜赔钱”，一边却让消费者为普通菜品支付溢价；一边想当 “家庭欢聚餐厅”，一边又让家长对着菜单望而却步。

这种依赖儿童体验维系的消费黏性，在家长对菜品品质、价格透明度产生质疑时，就会变得非常脆弱。

不过西贝在“预制菜”这条路上，仍旧信心十足。

企查查显示，由内蒙古西贝餐饮集团有限公司控股95%的“深圳市玉华美好餐饮管理有限公司”正式成立，注册资本100万元，其经营范围明确指向了“预包装食品销售”与“食品互联网销售”等核心领域。

不少网友嘲讽西贝好了伤疤忘了疼，还想在预制菜上做文章，这样无疑是自寻死路。

需求明确的是，这次西贝涉足的是零售领域，站在西贝的立场来看，把单一的门店生意拓展到线上电商以及线下商超，是寻找新利润增长点的好机会，同样是给西贝的未来拓宽道路的手段。

西贝表示：该注册行为不代表西贝将开展涉及预制菜的新业务。西贝将持续进行菜品调改，为每一位顾客提供优质的产品和服务。

说到底，不管是企业还是舆论场，最终都要落到解决问题上。企业守住合规的底线，更要捧着信任的真心；舆论保持监督的清醒，也给改进的空间。

对于整个市场而言，所有公司公关都应该感谢西贝上的这堂生动的教学课，而其若能完成从 群嘲到透明真诚的蜕变，更将成为餐饮行业信任重建的示范样本。