四川
深夜的饥饿感来袭，谁不想来几串香喷喷的烤肉？但街边摊的肉串总让人担心卫生问题，自己在家做又总觉得少了点什么。今天教你一招，保证比外卖还好吃！
选肉这一步太关键了
五花肉还是里脊肉？这个问题困扰过多少烤肉爱好者！其实最完美的搭配是 70%猪梅花肉+30%羊腿肉。梅花肉肥瘦相间，烤出来不会柴；羊腿肉自带独特香气，和孜然简直是绝配。
切肉时记住 "横切牛羊竖切猪" 的黄金法则。猪肉要顺着纹理切，牛羊肉则要逆着纹理。肉块大小控制在 2厘米见方，太小容易烤干，太大又不容易入味。
腌制秘诀大公开
只放孜然和辣椒面？那你就大错特错了！真正好吃的烤肉串，腌制时要有 "三重奏"：
基础味：生抽2勺+料酒1勺+半个洋葱碎+1勺糖
香料层：孜然粉2勺+辣椒面1勺+五香粉半勺
秘密武器：1勺花生酱！这个很少有人知道，但能让肉质更嫩滑
把所有调料和肉块拌匀后，千万不要马上串！放在冰箱冷藏至少4小时，最好过夜。时间就是最好的调味师，耐心等待才能换来极致美味。
烤制时的两个致命细节
串肉时 每串4-5块肉，中间要留点空隙。太密会导致受热不均，外面焦了里面还没熟。竹签记得提前泡水30分钟，防止烤焦。
火候控制是第二个关键点。先用中火把肉串烤至表面变色，这时会出很多油。然后转大火快速烤出焦香，最后撒上孜然和辣椒面。记住 "变色-收汁-上色" 三部曲，你的烤肉串就能完胜路边摊！
趁热吃是烤肉串的灵魂！刚烤好的肉串滋滋冒油，孜然香气扑鼻，咬下去肉汁四溢。配上一瓶冰啤酒，这就是深夜最幸福的时刻。学会了就快去试试吧，保证让你成为朋友圈里的"烧烤大师"！
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