“山西地方特色美食进校园”活动到浙江 热乎的怀仁羊杂飘香浙大食堂

　近日，浙江大学食堂内香气四溢，一缕来自山西怀仁的“老味道”悄然登场——在“山西地方特色美食进校园”主题活动中，怀仁羊杂正式与浙大师生见面。这场为期15天的美食文化交流，不仅让浙大师生品尝到晋北风味的醇厚，更是怀仁市推动特色产业“走出去”、深化校地合作的生动实践。
活动当天，食堂内早早便排起了长队，师生们循着香气驻足等候。羊心、羊肝、羊肠等新鲜食材在秘制高汤中慢火细炖，出锅时搭配怀仁本地土豆粉，淋上一勺秘制红油辣椒，瞬间色泽诱人。入口时，杂碎软烂不柴、味道十足，麻辣鲜香在舌尖交织，醇厚汤汁裹挟着食材本味，鲜而不腻。来自山西的学生们吃完后纷纷表示：“能在杭州吃到家乡味道，太惊喜了！”
据了解，此次羊杂进校园活动中，朔州市级羊杂美食非物质文化遗产传承人张跃军大厨亲临现场。他凭借多年潜心钻研所积累的深厚经验，从香料的配比到火候把控，全程指导厨师还原怀仁羊杂的地道风味。多年来，张跃军始终专注于怀仁羊杂的研究，不仅深入探究其营养价值、烹调工艺与特色风味，还通过持续创新与广泛宣传，显著提升了怀仁羊杂的知名度、美誉度和影响力。
怀仁羊杂此次的“出圈”并非偶然。作为全国最大的育肥羊供应基地之一，怀仁市年饲养肉羊420万只，从饲草种植到羔羊育肥，形成了全链条产业基础。而怀仁羊杂作为当地非遗美食，传承近千年制作技艺，近年来更凭借标准化生产升级获评“中部六省名牌农产品”。此次走进浙大校园，正是这一传统美食突破地域界限、迈向全国市场的重要一步。
怀仁羊杂“走出去”的底气，离不开地方政策的持续赋能。近年来，怀仁市以“一县一羊”肉羊养殖示范基地建设为抓手，整合资金投入标准化羊场建设、老旧棚圈改造，同时推动羊杂精深加工升级，为产业发展筑牢根基。在政策扶持下，怀仁当地企业更是创新不断：开发出速冻分割、预制食品等33个系列168个品种，让羊杂从“现做现吃”走向“便捷即食”；5家企业入驻新华信用平台，通过信用服务提升市场竞争力。此外，怀仁市连续8年举办羔羊肉交易大会，2025年大会签约金额达58.1亿元，为特色农产品搭建起全国性推广平台。
一碗热气腾腾的羊杂，连接起黄土高原的烟火气与西子湖畔的书卷香。当千年非遗技艺邂逅百年高等学府，当地方政策精准赋能产业创新，这场跨越千里的美食之约，不仅让怀仁羊杂走进了更多人的生活，更以“小美食”撬动“大产业”，为乡村振兴写下了生动注脚。

山西晚报·山河+记者　刘俊卿　通讯员　王荣　熊质斌