葡萄酒开瓶后，如何保持新鲜度？

一次喝下一整瓶好酒，你是不是觉得有点可惜？或者真的醉得喝不完一瓶好酒。事实上，你不需要担心会浪费它。只要你熟悉葡萄酒的特性，还是有很多方法可以让一瓶葡萄酒在开瓶后保持新鲜。本文教你如何在开瓶后保持葡萄酒的新鲜感。

保鲜葡萄酒的方法

空气中的氧气是葡萄酒的终极杀手。它能在醋酸菌的作用下，使醇厚的葡萄酒变成平淡无奇的醋。因此，在储存开瓶葡萄酒时，要尽量减少其与氧气接触的面积或机会。常用的方法包括：冷藏法、换瓶法、真空隔离法或惰性气体隔离法等。

1、冷藏法

冰箱是日常冷藏的有效场所。冰箱的低温可以有效降低化学反应的进度，也可以减缓开瓶后葡萄酒的氧化。另外，冷却可以抑制醋酸菌的活性，减缓其对葡萄酒的影响。

2、换瓶法

换瓶子意味着把一个大瓶子换成一个小瓶子。先通过换瓶的方式将整瓶葡萄酒分成几个较小的瓶子，然后用软木塞塞住葡萄酒，放入冰箱冷藏。但也有人认为，换瓶的过程使葡萄酒暴露在空气中，影响了葡萄酒的风味。

3、真空隔离法

真空隔离使用真空泵（如Wine Saver）将空气从酒瓶中抽出，将葡萄酒与氧气隔离。这种方法看似可行，但也有人认为真空泵会将葡萄酒中的二氧化碳或芳香物质抽走，影响其风味。

4、惰性气体隔离法

惰性气体隔离法是用葡萄酒保鲜器（如Wine Preserver）向酒瓶内泵入氮气等惰性气体，使葡萄酒与氧气隔绝。但也有人认为这样的做法会对葡萄酒的品质产生负面影响，尤其是那些缺乏活力的陈年葡萄酒。

以上四种方法都在一定程度上减少了葡萄酒开瓶后与氧气接触的机会或面积，但只有冰箱冷藏的方法似乎更方便。那么，在实际操作中，我们也要注意一些小技巧的运用。

开瓶后葡萄酒的保鲜小技巧：

1、在倒完每一杯葡萄酒后，记得盖上葡萄酒的软木塞。

2、最好将酒瓶竖直放置，以减少与氧气的接触面积。

3、放入冰箱冷藏，防止温差过大。

此外，我们还需要了解一些特殊的葡萄酒，它们对氧气特别敏感。因此，我们在保存这些葡萄酒时，更要注意它们的保存方法。如黑皮诺葡萄酒（PinotNoir）、酒龄为8—10年的陈年葡萄酒、有机葡萄酒或无硫葡萄酒，以及淡红葡萄酒如歌海娜（Grenache）等。

开瓶后的起泡酒的保鲜法

起泡酒本身的特点决定了不宜采用换瓶法、真空隔离法或惰性气体隔离法，因为换瓶或抽真空会使葡萄酒中的气泡完全跑走，使葡萄酒无味。也就是说，惰性气体的注入对于起泡酒来说是多余的。所以，对于开瓶的起泡酒，可以使用起泡酒塞子（Sparkling Wine Stopper），这个东西可以牢牢抓住酒瓶口，防止气体逸出。建议开瓶起泡酒后，最好一次喝完。

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