热气腾腾的羊肉煲，让寒意在舌尖直接“退散”！丨今日立冬

“立冬阳生，万物收藏。”

当梧桐叶铺满黄浦的老巷

申城的立冬便带着“补冬”的期待来了

老上海人讲究“立冬补冬，补嘴空”

这一天的餐桌从不是寡淡的

而是藏着暖到心口的烟火气

一碗浓鲜的羊肉煲

再裹上颗甜糯的汤圆

寒意便在舌尖消散

想寻这份最地道的黄浦立冬味？

不用走远

扎根福州路的杏花楼、广东路的老正兴等老字号

早已备好 “补冬菜单”

每一口都是时光熬煮的暖

Part 1

『立冬民俗：沪上“补冬”的老讲究』

“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”？在上海，立冬的仪式感可比饺子丰富多了。老黄浦人的记忆里，立冬当天必有“三暖”：

暖身：喝一碗羊肉煲，湖羊炖得酥烂，汤头泛着奶白，撒把葱花，连汤带肉下肚，浑身的寒气都被赶跑。

暖胃：咬一口腊味，广式腊肠、腊肉裹着米饭，锅巴脆响，咸香里带着微甜，是“贴秋膘”后的续篇。

暖心：吃一盅炖品，川贝炖雪梨或南北杏炖瘦肉，温润润燥，讨一个“平安暖冬”的好彩头。

而这些讲究，如今都藏在黄浦老字号的橱窗里，等着食客来赴一场“补冬之约”。

Part 2

『黄浦暖味：老字号的“立冬三宝”』

扎根黄浦的老字号

早把立冬的“补冬”智慧揉进了菜品里

我们循着香气

找到了两家藏着“立冬密码”的老店

每一家都有让人心安的暖滋味

1. 杏花楼（福州路店）：粤式暖味，一煲全家欢

开在福州路的杏花楼

是黄浦人公认的“滋补老字号”

从民国起就把粤式“立冬补冬”的吃法带到上海

如今仍是沪上食客的“暖冬首选”

今年立冬

杏花楼就为我们特别定制了一道立冬进补的美食

开锅红焖羊腩煲选用崇明羊肉，肉质鲜嫩不膻，搭配秘制酱料腌制入味；锅里铺满腐竹、花菇、胡萝卜、马蹄莲，一同慢炖至食材交融。羊腩香滑软糯，皮还带着Q弹的口感，配菜吸饱肉汁与酱汁，一口鲜香十足。店家还贴心搭配了菊花茶，清甜解腻，让每一口都吃得清爽无负担。叫上三五好友同食，吃完锅内食材后，可再加汤底续煮，放入喜爱的配菜变身火锅，暖锅越煮越香，热闹又过瘾。

杏花楼的李师傅说：“这锅羊肉，藏着老粤式的补冬智慧，也饱含着对上海的冬日温情。”他想让每位享用的食客在这一煲中，品到鲜嫩爽滑的羊肉、补足冬藏于身的精气、享受与友同乐的时光。

2. 沈大成（南京路总店）：血糯甜羹，一碗暖到心

作为黄浦的“点心老字号”

沈大成的立冬仪式感藏在一碗血糯米甜羹里

从早到晚飘着甜糯香气

这道传承百年的甜羹

是老上海立冬补冬的“甜蜜标配”

这碗血糯甜羹选用颗粒饱满的血糯米，提前浸泡4小时，再加入去核红枣、莲子、薏米、赤豆等，加清水慢熬2小时并加入少许糖，熬至软糯黏稠。最终口感甜而不腻，糯而不粘。血糯米性温，能益气补血、暖胃健脾，搭配红枣的温润，刚好契合立冬“补冬润燥”的需求，喝一口下去，从喉咙暖到胃里。

Part 3

『守味传承：老字号里的“冬暖匠人”』

在黄浦的老字号里藏着一群“守味人”

他们不固守旧法

却把老底子的补冬智慧

融进每一道应季美味里

让时光的味道始终温暖

杏花楼的李师傅

守了“暖锅灶”伴我们度过每个立冬

“崇明羊肉要挑带腩的部位，肥瘦三七开才不腻

秘制酱料要按老方子熬足2小时

炖肉时火不能猛

得用文火焖够90分钟，这样皮才Q弹、肉才软糯。”

从选料到火候他的坚守全为一口地道暖味

沈大成的甜羹师傅

用这碗血糯米甜羹为我们暖手

“血糯米要泡够时辰，少一分钟都熬不出黏糯口感

红枣得去核慢炖，薏米要提前炒过才不寒

甜度要拿捏得刚好，既暖心又不齁甜。”

每一勺甜羹，都是她对传统滋味的较真。

正是这些匠人的坚守与巧思

让黄浦的立冬

总有不变的老味道、常新的暖滋味

记者 / 王龑君

编辑 / 樊陆佳

图片 / 成子锴

视频 / 成子锴

制图 / 蔡嵩麟

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