“肝脆薯了蒜了”爆火！很多人跟风试吃，紧急提醒

△点击上图查看详情

你能想象薯片、猪肝脆和大蒜能组成一道菜吗？最近，一种被网友起名为“肝脆薯了蒜了”的零食组合在社交网站爆火。

在不少视频中，博主们将搭配好的食物一口咬下，表情夸张地表示“上头”“绝配”。不少人跟风尝试过后，都表示解锁了“神仙吃法”，还有一些博主称，其实这种吃法不仅很好吃，还不伤身、很健康。

来源：某书

但是这样搭配真如网友说的“不伤身、很健康”吗？11月5日，科普中国发文解读。文章表示，这种吃法之所以能爆火除了谐音梗，大家还存在猎奇心理。猪肝的醇厚、薯片的酥脆、大蒜的辛辣形成了一种复杂的味觉体验。

在众多测评和讨论中，不少人提到加入蒜片是为了“解腻”或“平衡薯片的不健康”。

这个观点反映了一种普遍的“营养抵消”心理：认为通过添加一种公认的健康食材（如大蒜），就可以抵消另一种不健康食材（如薯片）带来的负面影响。这种自我安慰让一些人在大快朵颐的同时减轻了负罪感。

文章对食材中的营养成分作出解读：

猪肝：

猪肝是营养密度最高的部分。每100克含蛋白质约19克、铁23.2毫克、维生素A约6502微克（相当于成年女性每日所需的10倍），还能提供丰富的维生素B₂、B₁₂、叶酸和锌，有益于预防缺铁性贫血、维护视力与皮肤健康。

但每100克猪肝里含有275毫克嘌呤，属于高嘌呤食物；另外卤好的猪肝胆固醇高达469毫克，过量食用可能导致血脂升高、痛风发作。

成人每天维生素A可耐受最高摄入量是3000微克，以此计算每天摄入猪肝量为50克，摄入过多有中毒风险。

薯片：

薯片虽香脆诱人，但热量很高，营养几乎可以忽略不计，长期食用有增加肥胖、高血压、心血管疾病的风险。

△某品牌薯片的营养成分表

薯片在高温油炸中会产生丙烯酰胺，世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）将其列为2A类致癌物（对人类可能致癌）。偶尔吃一点问题不大，但频繁或大量食用薯片，会让身体承担额外风险。

蒜片

大蒜的健康功效主要来自大蒜素和硒，经研究发现，大蒜素有抗菌、抗氧化、调节血脂等作用，而硒的抗氧化能力很强，少量摄入对心血管健康有益。但过量或空腹吃大蒜容易刺激消化道黏膜，导致肠胃不适。此外，大蒜气味易残留口腔，影响社交。

来源 中国青年报、科普中国

编辑 肖旭

审核 张倩 王晨郁