警惕！厨房三大隐藏“杀手”

炒菜，是大多数人每天都会做的事情

但您知道吗，错误的烹饪方式

可能致癌、伤心脏、毁大脑

如何选对烹饪方式？

厨房中有哪三大隐藏“杀手”？

一起来看

炒菜时油温过高

危害很大

很多人炒菜的时候，习惯等到油热到冒烟了再放菜，觉得这样炒出来的菜味道好。但其实这种做法会对人体产生很多危害。

产生致癌物质

• 淀粉类食物遇到高温，容易产生丙烯酰胺，属于2A类致癌物。

• 富含蛋白质的食物遇到高温，容易产生杂环胺类化合物，属于强致癌物，可以在体内积累，使人体免疫功能逐渐降低，有可能诱发身体各部位肿瘤。

• 脂肪类食物遇到高温，容易产生苯并芘等致癌物。

• 炒菜时油温太高，产生的油烟也会增多，对肺部造成伤害，还可能诱发肺癌。

产生反式脂肪酸

不少人知道反式脂肪酸对人体有害，但他们往往只盯着精加工食品，却忽视了烹饪过程中也会产生反式脂肪酸。

烹饪时，食用油加热的温度越高、时间越长，越容易产生反式脂肪酸。一般情况下，油冒烟时，油温多在200℃以上。在这样的高温下，即使只是短时间加热，也可能产生反式脂肪酸。此外，食用油反复加热，也容易产生反式脂肪酸。

反式脂肪酸有哪些危害？

▶增加心脏病风险

反式脂肪酸能提高低密度脂蛋白胆固醇水平，降低高密度脂蛋白胆固醇水平，增加动脉硬化和血栓风险。调查显示，每增加2%的反式脂肪酸摄入，患心脏病的风险增加25%。

▶对大脑功能不利

反式脂肪酸可能会增加大脑动脉硬化和大脑功能衰退的风险。

摄入反式脂肪酸量大的老年人，更容易患阿尔茨海默病，儿童则可能增加学习障碍的风险。

▶增加肥胖风险

反式脂肪酸不容易被人体消化，容易堆积在腹部，导致肥胖。

▶对胎儿、婴儿发育不利

母体会通过胎盘或母乳将反式脂肪酸传输给胎儿、婴儿，可能对胎儿、婴儿的中枢神经系统发育产生不良影响。

选对烹饪方式

为健康“加码”

烹饪食物时，最好选择蒸、煮、拌、炖、汆、煲的方式。若要使用炒、炸等烹饪方式，应掌握正确做法，减少部分危害。

➤ 炒菜

• 热锅冷油、大火快炒，不要等到油冒烟再放菜，家中最好配备能测油温的金属温度计。

• 炒菜之前可以先将食物焯水到半熟，减少高温烹饪时间。

➤ 煎炸食物

可以先将食物煮熟，缩短炸的时间，并且每次都应该用新鲜的油。

另外，还需警惕厨房中以下3种隐藏的“健康杀手”：

1.土榨油

土榨油杂质多、保质期不明确、油烟大易伤肺。应选择正规厂家生产的小包装食用油，换着吃。

图源：CCTV生活圈

医生建议，对于“三高”人群和老年人来说，日常用油，首先要控制量。其次，推荐有助于抗炎的亚麻籽油和有助于降低血脂的菜籽油。

2.发霉的谷物和坚果

发霉的谷物、坚果容易产生黄曲霉毒素，1毫克黄曲霉毒素就可能诱发癌症，尤其是肝癌，其毒性是砒霜的68倍，被世界卫生组织划定为一级致癌物。

若发现花生、玉米等谷物发霉，一定要及时扔掉。

3.在冰箱内长时间存放的食物

食物最好现做现吃，避免将食物长时间放置，特别是米制品和其他易滋生细菌的食物。

在食用隔夜食物前，应彻底加热煮透，帮助杀死其产生的细菌、毒素。

来源：国家应急广播综合CCTV生活圈、健康成都，部分图片来源：视觉中国

编辑：崔婷婷 编审：高源