千草之灵 百草之长——人参的药膳（一百零一）

千草之灵

百草之长

人参的药膳（一百零一）

人参是一种非常特别的植物，其根很像人的形状，茎叶很像人的手掌，每个枝有五片叶子，两头短，中间三个长，而且中间的这个最长，像中指，如同人的手指头长相。

传说人参的生长寿命可达千年，人参在大自然中不怕阴冷潮湿，也不怕严酷的霜雪，造就了生命的奇迹。据说已经干了的人参泡在酒瓶子里仍然可以发芽生长。

关于人参的药膳，养生保健、滋补强身的功效同它的药效一样，十分显著，声名远播。不仅可以提高人体免疫力、增强机体适应性，在抗衰老等方面都表现不凡，已然变成了药食同源的养生上品。

日常生活中，气血亏虚的亚健康人群可以选择通过人参进补。浸酒、熬汤、切片含服、泡茶煮水、制作药膳……种类丰富，且简单易学，享受美食的同时获得健康。

参蒸鳝段

中医文化

参蒸鳝段是中医 “药食同源” 理念的经典药膳，凝聚着传统养生智慧。中医认为，鳝鱼性味甘温，归肝、脾、肾经，能补肝肾、强筋骨、祛风湿，为血肉有情之品，擅治筋骨劳损；人参甘温峻补元气，当归甘辛温补血活血，三者配伍遵循 “气血同补、肝肾同调” 原则，补而不滞、温而不燥。

此药膳紧扣 “肝肾不足、气血亏虚” 的核心病机，鳝鱼的血肉之补与参、归的药补相协同，既强筋骨以治其标，又补气血、益肝肾以固其本，针对风湿痹痛、腰膝酸痛等症标本兼顾。烹饪上采用 “蒸制”，能最大程度保留食材性味，避免煎炒烹炸导致的燥热之性，契合中医 “以温为补、以润为养” 的养生准则。

从古籍记载的药食配伍到现代养生实践，参蒸鳝段将食材功效与中医辨证调理思想深度融合，既满足味蕾，又达调养之效，是中医文化中 “治未病” 理念与日常饮食的生动结合，彰显了传统养生的实用性与科学性。

·食材

大鳝鱼1000克，人参5克，当归5克，熟火腿150克，清鸡汤500克，调料适量，软绵纸1张。

·功效

温补气血，强筋壮骨，活血通络。

·适用人群

肝肾不足，腰膝酸痛，步履乏力，风湿痹痛，关节沉重冷痛，浮肿等症。

·禁忌人群

阴虚火旺、实证热盛者忌用；感冒发热、湿热内盛及孕妇慎服，以防助热生湿。

·制作过程

鳝鱼治净（开水略烫，刮去黏液、剁去头尾，再剁成6厘米长的段）;熟火腿切成大片。锅中放清水，加姜、葱、绍酒，烧沸后，把鳝段下锅中凌一下捞出，装入汤篮子中，上面放火腿、党参、当归，加入姜、葱、绍酒胡椒粉、盐，灌入清鸡汤，加盖，把绵纸浸湿封严口，蒸约1小时，取出启封，挑出姜、葱，加入味精。佐餐。

药膳可起到辅助治疗和日常调理的作用，但不能替代药物治疗，如您患有疾病，请咨询专业医生。

内容来源/中国药膳大辞典

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复　审/王　爽

终　审/崔俊峰

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