帝王蟹“进出”高校食堂之争背后：大学生们的口味早变了

来源：澎湃新闻

近日，南京大学食堂因提供999元的帝王蟹引发了争议。

有人认为，学生可以在校内组团“拼好蟹”，用比低于市场的价格吃上高档海鲜，让人羡慕不已。但也有人表示，高校餐饮应以普惠、公益为主，提供高档美食并不合适。

事件发酵后，南京大学发布情况声明称，“负责该窗口经营的餐饮企业已对现有菜式供应进行调整，确保菜式更加丰富多元、实惠亲民，更好地契合大学食堂的基本定位。”据南方都市报11月4日报道，帝王蟹已经下架。

一位自称是南京大学第一个吃帝王蟹的网友晒出了五位同学一起分享帝王蟹的照片。图片来源：小红书。

大学食堂里怎么会有海鲜店？据悉，事件发生的南京大学第九食堂，今年11月1日刚刚恢复营业，委托餐饮公司合作管理，所有窗口均由中选单位自营。也就是说，帝王蟹所在的食堂并非传统校内食堂或团餐企业，而是进驻大学的社会餐饮品牌。

事实上，大学餐饮早就不只是许多人印象中的“打菜窗口”，据红餐智库预测，2025年高校餐饮市场规模将达6210亿元，各路餐饮商家，早就在变着花样地哄着大学生的口味，这是市场与大学生的“双向奔赴”。

除了好吃便宜，大学生还想要更多花样

俗话说，二十岁正是能吃的年纪。围绕各高校的讨论，总是离不开对食堂的赞美与吐槽。那么在大学生的心目中，一个理想的食堂是怎样的？

澎湃美数课梳理了“浪花waves”高校食堂评分榜上的991条评论，总结出了六个大学生给出的食堂评价标准。结果显示，除了口味、性价比、卫生等“硬条件”，大学生同样也看重食堂菜品的多样性和创新性、就餐体验与服务等“软性标准”。

学生和学校，一个敢提要求，一个真敢答应。据北京青年报报道，北京化工大学学生可以通过微信后台留言“许愿”，食堂会根据学生需求推出新品菜；南京大学也推出“你来点菜我来做”服务，学生可以在留言板上写下自己想吃的美食。

早在今年6月，南大还真有学生在食堂留言板上写下了“帝王蟹”。虽然当时被食堂拒绝提供，食堂负责人接受上海新闻广播采访时也否认供应帝王蟹与学生留言有关，但可以看出，确实有学生至少曾经梦想过在食堂一品帝王蟹的滋味。

南京大学食堂留言板上，有学生点名想吃帝王蟹被学校拒绝。图片来源：上海新闻广播

这届高校，甚至已经成为饮食潮流的积极引导者。北京林业大学1米长的巨型冰糖葫芦、椰子鸡火锅，复旦大学的鹅肝汉堡……早在帝王蟹之前，各大高校食堂推出的网红美食屡屡“出圈”，在社交平台上爆火。

社会餐饮进大学，食堂有被卷到

原本被认为旱涝保收的学生餐饮行业，为什么愿意创新菜品？有行业分析指出，这可能是因为“鲶鱼效应”——社会化餐饮企业争相进入校园，为高校餐饮行业注入了活力。

红餐网大数据指出，2024年全国高校餐饮市场参与者中，校内外社会餐饮已经占据近半数的市场份额，高校商圈中社会餐饮门店总数超62万家。校内商铺开出天价租金，也早已不是新鲜事。

众多餐饮商家对大学市场虎视眈眈，高校食堂各个经营主体若不积极拥抱市场，固守传统团餐，只能出局。

激烈的竞争带来了多样的业态。根据红餐网《中国高校餐饮研究报告2025》，高校社会餐饮中，符合学生消费习惯的小吃快餐和现制饮品占大多数，但烧烤、烘焙甜品、火锅也应有尽有；小吃快餐的细分门类中，粉面、米饭快餐和卤味熟食占比最多。有调侃称：走进高校食堂，仿佛误入商场B1层。

连锁品牌巨头也瞄准高校市场。许多高校不仅要“双一流”，还要“麦一流”——早在2023年，全国麦当劳校园店就已经超过60家；霸王茶姬近年也高调进驻清华大学、上海交通大学等名校，在清华开业首日销售量就突破2200杯，可谓同时赚够了销售量和曝光量。

高端是选择题，普惠是必答题

对于南京大学的帝王蟹争议主要在两点：一是作为享有补贴优惠政策的高校食堂，推出贵价菜品是否合适；二是可能助长高消费风气，伤害到经济困难的同学。

事实上，虽然高校餐饮积极拥抱市场，但作为硬性的国家规定，普惠性的服务在大学食堂从未缺席。根据公开报道，梳理引入中高端餐饮的部分学校可以发现，它们也都提供普惠、平价的餐食，或者对困难学生给予餐饮补贴。

中国高等教育学会后勤管理分会颁布的《高等学校学生食堂伙食结构及成本核算指导意见》指出，高校饮食结构应分为基本大伙（保障性伙食）、风味小吃和经营性餐厅，占比分别为50%-60%、25%-35%、10%-20%。

也就是说，在保障性伙食的占比得到保证的情况下，适当引入更高品质的选择，并非不合规定。保障性餐饮和中高端餐饮可以“两条腿走路”，在高校餐饮市场并行不悖地发展。

事件发生后，许多南大学生自发为帝王蟹打抱不平。澎湃新闻在南大九食堂内随机采访的学生普遍认为食堂出售帝王蟹“很正常”“没当回事”。也有许多人在社交媒体呼吁帝王蟹“回归”。

一位澎湃美数课已确认身份的南大学生11月5日在社交媒体发文称，提供帝王蟹的校内门店“渔船海鲜”店员表示帝王蟹不会下架，但受供应商影响，不保证稳定供应，也暂时无法提前预定，“师生只能当天来看有没有货”。

根据此前上海新闻广播对南大食堂负责人的采访，由于养蟹的玻璃水池空间有限，一般每天最多供应一只。

南京大学各校园媒体则强调在帝王蟹之外，南大也积极提供一分钱爱心早餐、最低7元的学子套餐等普惠性服务，“新潮”发布评论指出，高端的海鲜店，仅是南大上百食堂档口的不到百分之一。

可见对于高校餐饮而言，“高端”和“普惠”，“市场”和“公益”并非一道单选题。在做好普惠保障的同时拥抱市场潮流，无论是提供实惠、温暖的服务，还是偶尔满足一下学生“任性”的需求，都可以是令人称赞的暖心之举。

澎湃新闻 特约作者程艺丹 记者 孔家兴 王亚赛