湖北
“古早味”是闽南人用来形容传统、怀旧味道的词语。在厦门，同安薄饼与鼓浪屿馅饼，便是两种承载着深厚历史与情感的“古早味”代表。
同安薄饼，并非普通的春卷，其内涵之丰富，堪称“一卷包山海”。它的饼皮薄而柔韧，足以包裹大量馅料。馅料的炒制是精髓：通常包含高丽菜、胡萝卜、猪肉、海蛎、豆干、荷兰豆等十几种食材，分别炒制后再混合，汤汁需收得恰到好处，既要入味又不能过于湿烂。
吃的时候，摊开饼皮，先抹上一层厦门甜辣酱，铺上些许浒苔（一种海藻）和花生酥磨成的碎末，再夹入一大筷热腾腾的馅料，自己动手卷起来。一口咬下，蔬菜的清爽、海味的鲜美、肉类的醇香、浒苔的海洋气息和花生酥的甜脆，在口中形成一场味觉的交响乐，口感与味道层次之丰富，令人叹为观止。
鼓浪屿馅饼，则是厦门最负盛名的茶点与伴手礼。它以其酥、香、甜、冰的口感而闻名。饼皮是层层叠叠的油酥皮，多而均匀，一碰即落，入口即化。内馅主要有绿豆和红豆两种，磨得极其细腻，甜度控制得恰到好处，油润而不腻。地道的吃法是配上一杯铁观音，茶的清苦与馅饼的甜润相互中和，相得益彰。一块鼓浪屿馅饼，不仅味道甜美，更寄托了人们对那个充满钢琴声与南洋风的“海上花园”的浪漫想象。
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