番茄风味爆火的背后，是番茄“全产业链”的胜利

文｜红餐网 王璐

餐饮圈的"内卷"，消费者最直观，菜单翻来覆去就那几样，价格战打得热闹，可真想找款"眼前一亮"的差异化产品，依旧不容易。为了破局，不少餐饮老板把精力放在门店端，卷折扣、卷营销、卷花式服务，可到头来，同质化的困局没解开，反而添了不少经营负担。

在这样的背景下，一批餐饮品牌从产品出发，向产业上游寻求路径，通过与上游供应链企业进行深度合作，推出具备差异化属性的产品。

事实上，这也是打造餐饮爆品的核心逻辑之一。复盘近几年诞生的餐饮爆品可以发现，它们多由供应链企业与餐饮品牌深度合作，通过精准洞察消费者需求，从上游开始发力，将产品的研发、出品和营销思路贯穿整个产业链条，做到"从研发开始就瞄准消费者的需求"。这意味着，这条从田间到餐桌的产业链已经悄然变革，能从上游切入市场的餐饮品牌，更有机会在厮杀激烈的市场中率先破局出圈。

从番茄锅底到贵州酸汤，番茄味型产品在餐饮市场"卖爆了"

产品是餐饮的根，爆品则是直接或间接拉动增长的"催化剂"。

餐饮市场不乏现象级爆品，例如番茄火锅，还有越走越红的酸汤相关产品。抖音数据显示，截至2025年10月27日，酸汤、酸汤火锅、酸汤肥牛、酸汤牛肉等话题播放量分别达5.9亿次、14亿次、19亿次、24亿次，热度可见一斑。

市场上，海底捞等知名品牌在番茄火锅的基础上，纷纷推出酸汤相关产品，还有一批主打酸汤的品牌迅速扩张，如苗小坛酸汤鱼捞饭、王奋斗贵州酸汤牛肉火锅、红灯记贵州酸汤牛肉火锅，门店数分别达170余家、60余家、30余家。

可见，短短两年时间，酸汤已从"小众味型"成为餐饮店的常驻爆款。

△图片来源：黔家婆贵州酸汤鲜牛肉火锅

还有从海外火到国内的北非蛋（阿拉伯语原名为"Shakshuka"），在短视频平台TikTok，"Shakshuka"相关标签播放量突破20亿次。

到了中国，它在抖音的播放量超4669万次，小红书浏览量也有5293万次。线下更不用说，今年7月，麦当劳推出了数款北非蛋风味汉堡；米仓食堂、begl、pLeace等新锐餐饮品牌也把北非蛋端上餐桌，成了不少人打卡的"网红款"。

仔细拆解这些爆品会发现，它们的"灵魂食材"都是番茄，酸汤要用番茄炒出浓汁、加番茄泥增香；北非蛋则是把鸡蛋焖进番茄酱汁里。

甚至不少经典产品、新锐品牌，都和番茄深度绑定，火锅店里的番茄锅底一年四季热销，深圳的"七月柿"不到2年开了4家店，从沙拉到鸡尾酒都主打番茄味；广州的Tomato Coffee靠番茄主题装修和产品成了网红店，大众点评、小红书评分分别达4.4、4.8分（满分5分）。

番茄"走红"不是"偶然"，是"国民食材"的必然爆发

番茄能成为餐饮爆品的"核心玩家"，不是突然的运气，而是它早已扎根中国消费者的生活。

这颗诞生于南美大陆安第斯山脉的红色浆果，随着丝绸之路来到中国，从园林里的观赏宠儿一步步发展成为国民餐桌上的常客。相关数据显示，如今中国已成为全球鲜食番茄最大生产国和消费国，年均消耗7000万吨。

不管是中餐还是西餐，番茄都是"百搭选手"，川菜的鱼香茄盒、粤菜的番茄牛腩、闽菜的番茄虾球，还有家家户户都会做的番茄炒蛋，八大菜系里到处能看到它的身影；意大利肉酱意面、那不勒斯披萨、西班牙海鲜饭、罗宋汤这些热门海外菜，也得靠番茄熬出灵魂风味；就连休闲食品里，番茄味薯片、饼干也是超市货架上的"老面孔"。可以说，从正餐到零嘴，番茄已经渗透到我们所有"吃饭场景"里。

而得益于风味浓郁、酸比甜低、口感紧实等特点，对比鲜食番茄入华后数百年的发展历史，近几年，加工番茄正在以更迅猛的发展速度进入消费者的餐桌，成为推动番茄相关爆品诞生的重要因素。

走进许多餐厅的后厨可以发现，不少大厨在做番茄炒蛋等主打番茄风味的菜品时，均会使用番茄酱、番茄膏或番茄丁等由加工番茄制成的调味品，以提鲜增香。这一做法在短视频平台"做菜教程"的教程里，同样高频出现。

这背后，是加工番茄产业链供给与消费需求的双向契合。

从消费端看，加工番茄为大田种植而非温室大棚种植，同时红素含量相对较高，更符合当下消费者对绿色天然、健康营养饮食的需求。

从产业端看，近几年加工番茄的供应量持续上涨，是推动加工番茄进入更多消费者餐桌的关键。中粮糖业发布的《中国番茄产业发展环境及趋势分析》显示，自2022-2024年，全球及中国加工番茄产量持续上涨，其中，2024年全球加工番茄产量达4585万吨，中国产量达1045万吨。

在此基础上，头部供应链企业如中粮屯河番茄等，不断丰富产品线，以多元化产品匹配细分化的市场需求，把高品质番茄产品送进更多餐厅后厨、家庭厨房。

可以预见的是，伴随消费者健康饮食需求和番茄产业链的进一步成熟，未来番茄赛道还有巨大的想象空间。

从种子到餐桌，一场番茄产业革命已经打响

尽管加工番茄的产量、市场热度均处在上升趋势，但事实上，整个番茄产业仍处在相对初级的阶段。

比如育种环节，传统育种方式停留在周期长的经验育种，导致番茄种植户仍需依赖进口种子，且种植成本较高。在产品销售环节，仍以传统的大宗商品贸易为主，而番茄酱主要"卖浓度"，差异化属性弱、难以精准匹配市场需求。

在商业世界，痛点即商机。近几年，番茄产业头部企业开始了一场自我迭代，以抓住市场机遇。

中粮屯河番茄为例，在育种端，中粮屯河番茄通过在番茄产业深耕20余年的沉淀，积累了超10000份番茄种质DNA资源，并在此基础上建立行业首家数智育种实验室。

据了解，该实验室大幅缩短了种子研发周期，仅4-5年即可推出新品种，目前其已拥有35个自主研发品种。这意味着，中粮屯河番茄实现了"经验育种"到"精准育种"迭代，打破了中国番茄行业长期依赖进口种子的局面 。

从另一个角度看，番茄产业已经迈出了数智化革命的第一步。

事实上，不仅育种环节，中粮屯河番茄已经率先完成了整个产业链条的布局。比如在种植环节，中粮屯河番茄通过构建"五位一体"的现代智慧农业管理体系，使得种植过程更加可控、高效。

举个例子，在种植土壤方面，中粮屯河番茄通过数智化系统，持续监测9项土壤指标和16项水质指标，确保土壤更适合番茄生长。同时，通过无人机巡田、全天候监控的"四情"监测仪、精准气象服务等一系列技术支持，让种植、管理流程更科学、高效，确保产出更多高品质的番茄。

番茄产业还有一大痛点在于，每年8月是番茄成熟丰收季，新疆、内蒙古的番茄产区的采摘需求量飙至顶峰。传统模式中，番茄从田间采摘到车间加工完毕的环节，往往耗时20-30个小时，这个过程中，番茄不可避免地出现脱水、破损、营养成分流失等问题。

得益于全产业链的数智化覆盖，中粮屯河番茄已经率先破解这一难题。

据了解，中粮屯河番茄自主研发的智慧调度系统，新鲜番茄从采摘到车间加工的时长，被大幅压缩至平均不到6小时。通过该智慧调度系统，当出现下游采购订单时，系统提前进行精准预测和调度，确保番茄采摘机及时到达田间采收并运送至生产线。这不仅减少了损耗、提升了效率，更重要的更大程度保障了番茄的新鲜度和品质，而这也是餐饮品牌和消费者更为关心的问题。

近几年，餐饮市场的健康风潮越吹旺，消费者对食安、新鲜食材的要求不断提升，对上游供应链提出的要求越来越高。除了从田间到车间的环节，番茄加工企业还需要围绕从车间到餐桌的环节作出改变。例如，过去番茄制品以番茄酱为主，不同产品的差异在于番茄酱的浓度。

洞察到这一趋势，中粮屯河番茄建立了"产销研用"一体化的营销体系，与餐饮品牌共同研发定制真正符合市场需求的产品，打破传统的"卖浓度"模式。

例如，过去火锅赛道的番茄锅底风味高度相似，无论在哪家火锅店，消费者尝到的番茄火锅几乎是同样的味道。在中粮屯河番茄与某火锅底料企业的合作中，双方从产业链角度共同分析了育种、产品同质化、产品定位、生产工艺、产品研发及联合推广等环节，通过"产销研用"一体化，打造出了具有差异化属性的"屯河金"番茄酱。

具体来看，这款"屯河金"番茄酱从源头实现了差异化，引入了专属种子、专属种植地块等理念。在生产端，中粮屯河番茄"五芯好酱"智慧生产管理系统，结合AI智慧科技、绿色环保理念与严格品质把控，保障食品安全和稳定性。在营销端，与上述火锅底料企业联合推出品鉴会、食材溯源之旅、新品发布等一系列营销动作，让消费者牢牢记住"这款番茄锅底和别家不一样"。

据了解，除了"屯河金"番茄酱，中粮屯河番茄还围绕市场需求，推出专为番茄炒蛋打造的创新番茄丁产品"屯河小金罐"，实现开罐就能用、摆脱繁琐工序、25秒即可出锅，厨房小白也能变大厨；以及番茄丁、去皮整番茄、番茄沙司、番茄汁、番茄调味酱料、直灌番茄膏等面向B端餐厨渠道和C端零售渠道的一系列番茄制品，通过差异化、定制化的模式，真正告别了番茄产业传统"卖浓度"的老路子。

结 语

当消费者越来越看重"新鲜""绿色""安全"，当餐饮品牌急着找"差异化"，番茄产业的升级已经不是"选不选"，而是"必须做"。中粮屯河番茄的战略转型升级，不是简单的"卖番茄制品"，而是从种子到餐桌的全链条赋能，既给餐饮品牌提供了"能打"的差异化番茄产品，也让消费者吃到了更地道、更放心的番茄味。

对整个番茄产业来说，这或许就是高质量发展的范本，不固守传统，而是跟着需求变、靠着技术闯，才能在市场里站稳脚跟，也才能真正创造产业价值。