上海
冬意渐浓
不少上海市民的餐桌上
又飘起那一缕熟悉的咸香
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作为奉贤本地冬季限定的美味
“白方腐乳”仅在一年中最冷的三个月上市
往往春节前便告售罄
今年，这款“下饭神器”已于鼎丰门市部如期而至
与之同步亮相的
还有去年上新的两款冬季限定新口味
腊腐乳（原味型）与腊腐乳（微微辣）
甫一开售便引来众多市民争相购买
这几天早上一早，南桥镇新建路上的鼎丰门市部已聚拢了不少专程前来求购白方的市民。店内，腐乳特有的醇厚气息氤氲在空气里，与顾客们热烈的询问声交织，烘托出深秋里一抹温暖的市井烟火气。
“我买了5桶，是这里的常客了。”一位正在排队的顾客笑道，“去年跑了好几趟都没买到，今年这已经是第三次来了，就等着开售。这腐乳味道确实好，我们全家都爱吃。”另一位顾客选择了微微辣口味的腊腐乳：“鲜香入味，不是很辣，这次朋友也托我帮忙带几桶。”
门市部工作人员介绍，今年的销售热潮较往年来得更早，自10月30日起便已启动售卖。为满足市民需求，门市部连夜备足4000桶货品，确保顾客不至于空手而归。
“我们去年推出的腊腐乳系列新品，市场反馈非常好。许多品尝过的老顾客今年早早便惦记上了，所以销售高峰提前到来。”门市部经理夏忠军表示，“由于前期产量有限，我们未作预售宣传。11月3日起正式发售。与去年总产量相比，预计同期销量将翻番。”
这款腊腐乳不仅深得奉贤本地人青睐，更吸引了不少市区及周边地区的“忠实粉丝”专程驱车前来。每年此时，产品供不应求的景象已成常态。
一位从闵行区赶来的顾客表示：“去年就听说了这款产品，但没来得及购买。今年听说白方腐乳出了新口味，特地过来尝尝。买了3瓶，大家都说这个老字号的产品值得信赖。”
在保持传统风味的基础上，今年生产方还对工艺进行了微调，使卤汁香气更为浓郁，口感更加细腻顺滑。夏忠军补充介绍：“目前我们供应腊腐乳两个系列及最经典的‘老白方’，共三款产品。后续供应可能会趋紧，预计售罄后需要3至4天时间补货。线上销售预计将在11月中旬左右启动，若产能跟上，将及时开通线上购买渠道。”
白方腐乳的生产制作对温度较为严格
它的水分更多，在78%左右
而一般的腐乳水分含量不高于70%
如果温度升高的时候生产白方乳腐
外面的一层毛霉菌会自然死亡，无法发酵
所以一般只有在冬季才开始生产销售
在冬至前后会是销售高峰
一直持续到来年1、2月份
市场供应时间基本在3个月左右
经过时间的腌制与发酵
这一块绵软的腐乳混合着数种味道与香气
别具风味
这方寸之间的“东方奶酪”
承载着时光酝酿的温柔
鼎丰门市部
营业时间：7:30～17:00
咨询电话：57429508
记者：吴口天、洪斐凡、凌姗珊
实习生：王丁清
编辑：凌姗珊
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