山西
肉夹馍，这个让无数人魂牵梦萦的街头美食，到底藏着什么秘密？为什么街边小摊的总是比家里做的好吃？今天就来揭开这道陕西名吃的面纱，让你在家也能做出馍脆肉香的完美口感！
卤肉的关键：时间与火候的完美配合
卤肉是肉夹馍的灵魂所在，炖煮时间不够，肉质发柴；火候过大，肉会散架。选用五花肉最合适，肥瘦相间的纹理能让口感达到最佳平衡。冷水下锅焯水后，加入八角、桂皮、香叶、花椒等香料，小火慢炖2小时才是王道！
秘密武器来了——炖煮最后半小时加入一小块冰糖和两勺老抽，这能让卤肉颜色红亮，味道更加醇厚。记住，卤汁要留一些，夹馍时浇上一勺，那叫一个绝！
白吉馍的制作：外脆里软的终极追求
馍要好吃，和面有讲究。面粉与水的比例大约2:1，加入少许酵母，揉至面团光滑后醒发30分钟。别以为这就完了，二次揉面才是关键！将醒好的面团再次揉搓，排出气泡，这样做出来的馍才会层次分明。
烙馍时锅温要控制在180度左右，先烙至两面微黄，再放入烤箱200度烤5分钟。这样出来的白吉馍外皮酥脆，内里绵软，完美承载卤肉的鲜美汁水！
组装的艺术：一口咬下的满足感
卤肉捞出后不要马上切，稍稍放凉才能保持形状。切肉时讲究"粗中有细"，大块中带些碎肉，这样口感最丰富。别忘了加入一勺卤汁，再撒上些香菜或青椒碎解腻。
趁热夹馍是最后的仪式感！刚出炉的馍对半切开不切断，塞满卤肉，一口咬下去，馍的麦香、肉的醇香、卤汁的鲜美同时在口中绽放，这才是正宗的陕西味道！
小贴士：如果一次做多了，卤肉可以冷冻保存，馍也可以密封冷藏。想吃时简单加热，味道几乎不打折！现在就去试试吧，保证比外卖的强十倍！
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