四川
抄手，这个四川人餐桌上的常客，居然藏着这么多门道！你以为它只是普通的馄饨？大错特错！今天带你解锁正宗四川抄手的终极奥义，保证让你在家也能做出皮薄如纸、馅大如球的绝妙口感！
抄手皮：薄到能透光的秘密
面粉的选择决定了抄手皮的成败！高筋面粉和低筋面粉按7:3的比例混合，加入适量盐和鸡蛋清，这才是让皮子既劲道又透亮的秘诀。和面时水温控制在30度左右，揉到面团光滑后醒发半小时，你会发现面团变得异常听话！
擀皮时讲究"三擀三叠"，每次擀开折叠后都要撒上薄薄一层淀粉。最后擀成厚度仅0.3毫米的薄片，对着阳光真的能看到透光效果！薄而不破才是真功夫，这可是四川老师傅们代代相传的手艺！
馅料调配：鲜香四溢的黄金比例
猪肉馅要选三分肥七分瘦的前腿肉，手工剁碎保留肉质的纤维感。关键来了：加入适量姜末、葱花、花椒粉、生抽和香油后，一定要顺着一个方向搅拌上劲！直到肉馅出现拉丝状，这样的馅料才会Q弹多汁！
四川人最爱的秘密武器是加入少许醪糟汁，既能去腥又能提鲜。喜欢重口味的还可以加点剁碎的虾仁或香菇，但记住主次分明，猪肉的鲜香永远是主角！
包制手法：一捏成型的艺术
取适量馅料放在皮子中央，对折成三角形后，用拇指和食指在边缘轻轻一捏，一个漂亮的抄手就成型了！手法要轻但封口要严实，煮的时候才不会露馅。包好的抄手像一个个小元宝，整齐排列在撒了面粉的托盘上，看着就让人食欲大开！
红油汤底：灵魂所在的点睛之笔
自制红油才是正宗四川抄手的灵魂！干辣椒面、花椒粉、芝麻、五香粉按比例混合，浇上烧至八成热的菜籽油，"滋啦"一声香气四溢！待油温稍降后加入蒜泥、生抽、香醋和少许白糖，这红油才算大功告成！
煮好的抄手捞入碗中，浇上两勺红油，撒上葱花和花生碎，一碗麻辣鲜香的四川红油抄手就完成了！皮子滑嫩，馅料饱满，红油香而不燥，吃一口就停不下来！谁说家常小吃不能惊艳四座？这碗抄手绝对能让你成为朋友圈的美食达人！
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