学做泰国菜 到底图个啥

清迈街头

◎小鹏

过完老挝和泰国交界的海关，我跳上一辆开往清迈的长途车。

坐在我旁边的是个来自美国的姑娘，她说这是第三次去清迈了。我问她那儿有什么好？她笑着说：“我喜欢吃泰国菜，清迈有几家馆子特别棒！你一定要尝尝xxx家的冬阴功汤，非常的YummyYummy！”她停了一下，做了一个用手背抹嘴的动作，继续说道，“每次到清迈我还会去上两天厨艺课，再去市场买几包美国没有的香料，回国后请朋友大吃一顿。”她说话的神气就像已经做好一大桌美味，桌边都是已经把刀叉磨得霍霍的吃货。

这次我打算在清迈住半个月，到了客栈，发现前台真摆着一摞厨艺学校的宣传单，学一天只要人民币100多块，还能吃上一顿六道菜的丰盛泰餐。想到边玩边学，边学边玩，往往还能捕捉到一些小灵感小创意，于是我的这次清迈游，就成了一次学习之旅。

早晨的菜场分外热闹，主妇们一边飞快地在脑子里为家人设计一天的菜单，一边在菜摊间比价还价。第一堂课就是在菜场实地讲解基本食材。老师是个美女，虽不施粉黛却一如泰北阳光一样清新自在。她从菜摊上挑出几样蔬菜让我们辨认，对那些从没见过木耳、茄子、冬瓜的老外来说，只剩下连按快门的惊喜和兴奋。接下来是香料课。咖喱是泰国菜中最重要的一味作料，可说来惭愧，之前我一直认为咖喱是某种植物的提取物，经过讲解才知道，咖喱是把七八种香料混在一起做成的，包括豆蔻、花椒、胡椒等。

离开菜场，一辆校车把我们接到清迈郊外一所庭院式别墅，偌大的院落被分成左中右三个功能区。左手边是二三十个灶台，上面摆着擦得银亮的厨具，还有一套干净的围裙，正安静地等待着今天的主人。正中央是间阶梯教室，讲台上方还有一面巨大的镜子，学员一抬头就能把炒锅里的神奇变化从上到下地看个通透。右手边摆着一张古香古色的木质餐桌，旁边散落着几把藤椅，这就是我们大快朵颐的地方了。

今天的菜谱上一共有六道菜，青木瓜沙拉、椰汁蘑菇汤、红咖喱鱼、蒜蓉鸡块、清炒竹笋和蒸香蕉，从沙拉到主菜到甜点，一样都不少。每学一道菜，学员先到阶梯教室听主厨上课。他一边讲解做法，一边煎炒烹炸地现场操作。主厨示范结束，轮到我们回到灶台各显神通。别看只有六道菜，却把烹饪的十八般武艺都使了一遍，不一会儿就浑身是汗了。最让我头疼的是如何把裹好椰浆的鸡块扔进油锅，为了不让滚油溅到身上，不得不伸长胳膊让身体跟油锅保持一米距离，投掷的动作就像扔炸弹一样，透着三分豪迈七分傻气。我最得意的作品是最后一道蒸香蕉。先把香蕉剥皮，然后攥成泥，两只手黏糊糊的，一舔，还挺甜。下蒸锅前还要在香蕉泥表面撒些椰蓉，反正老师没规定用量，我就铺了白花花一层。出锅后，发现每个学员都跟我一样贪心，估计下次老师再写菜谱时就得加上椰蓉少许的字样。

做完就该吃了，这才是最开心的时刻。六道菜，我们边学边做边吃，从中午12点一直到下午4点，吃到最后时我想起教室留言簿上那句“吃得我都快吐了”的评语，果然名副其实。大家一边对自己的作品赞不绝口，一边讨论起这样一顿饭在各自国家得花多少钱，最后还是最讲究吃的法国成了赢家。

同桌的一个德国胖哥已经来上四次课了，他说自己早就学会每道菜的做法，甚至连大厨上课时讲的笑话（永远都是那几个）都能倒背如流，“只是在这里吃一天比在酒店便宜多了”。他特别实在地总结陈词。