湖北
在武夷山丹山碧水的清雅之外，还有一种味道，带着人间烟火的粗犷与热烈，那便是岚谷熏鹅。这道起源于武夷山北部岚谷乡的菜肴，以其独特的熏香和浓烈的辣意，成为往来游客心中与武夷岩茶齐名的味觉记忆。
岚谷熏鹅的制作，是一套完整的、充满仪式感的工艺。首先，选用的必须是放养于山清水秀之间的白鹅，肉质紧实而鲜美。处理干净后，要用椒盐以及由辣椒、蒜蓉等数十种香料秘制而成的调料，里里外外仔细揉搓，让滋味充分渗透。这道工序，已经为熏鹅奠定了咸香微辣的底味。
接下来，便是最具特色的“熏制”环节。传统的做法是在大铁锅底铺上糯米、茶叶（常用武夷山产的粗茶）、桂叶以及糖等熏料，架上竹篦，将腌制好的鹅肉置于其上，盖上锅盖，以小火慢熏。锅底的材料在加热过程中焦化，产生大量浓烟，这些带着米香、茶香、糖香的烟雾，缓缓熏燎着鹅肉，不仅去除了腥膻，更将一种复合而独特的熏香深深烙印在鹅肉的每一丝纤维之中。熏制的过程需要不时翻动，确保上色均匀，直至鹅身呈现出诱人的金黄赤红色。
出炉的熏鹅，色泽油亮，香气扑鼻。肉质介于烟熏的干香与内部的柔嫩之间，肌理分明，嚼劲十足。入口，首先是浓郁的烟熏风味，随后是咸、辣、香、鲜诸味层层递进，在口中久久不散。这种辣，并非川湘般的麻辣，而是直接而炽烈的干辣，与烟熏味结合，形成一种极具冲击力的味觉体验。在武夷山脚下的农家菜馆，点上半只熏鹅，配上一壶醇厚的岩茶，茶的岩韵恰好能化解鹅肉的辛辣与油腻，二者相得益彰。这碗熏鹅，带着武夷山民的质朴与豪爽，以其最直接的烟火气，征服了无数食客的味蕾。
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