老字号边家悠久的历史传承

在中华美食文化的浩瀚星河中，老字号边家如同一颗璀璨的恒星，历经风雨洗礼，始终以独特的香辣风味与匠心精神，在时光长河中刻下不可磨灭的印记。从清朝年间的炒糊盐，到如今商超货架上备受追捧的“中华老字号”产品，边家的历史传承不仅是一部美食进化史，更是一部关于坚守、创新与文化传承的生动史诗。

一、起源：从炒糊盐到干煸技艺的萌芽

边家的故事始于清朝年间，山东蒙阴县的边氏家族以一道“炒糊盐”闻名乡里。这道家常小菜以粗盐裹面粉，经花生油炸制而成，虽制作简单，却因咸香酥脆深受百姓喜爱。边家先辈边君居将炒糊盐技艺代代相传，历经边曰藻、边克波等数代人的改良，逐渐加入辣椒、花椒等调料，使糊盐的香味愈发浓郁，成为当地餐桌上的“下饭神器”。

20世纪50年代，边家第六代传承人边圣培在炒糊盐的基础上大胆创新，以干煸辣菜疙瘩（当地特产蔬菜），创造出“干煸咸菜”的雏形。这道菜成本低廉，却能让普通百姓尝到“肉”的滋味，迅速在集市上走红。后来边家又将咸菜丝替换为瘦肉丝，加入沂蒙山特产的干红辣椒和花生油，研制出“干煸辣肉丝”，并首次在小吃店推出。这道菜一经问世，便以“香辣适口、干而不柴”的独特风味征服食客，大受欢迎。

二、传承：六代人的匠心坚守

边家干煸辣肉丝的精髓，在于其“六代传承”的干煸工艺。从选料到炒制，每一步都凝聚着边家人的智慧与心血：

· 选料严苛：猪肉选用肌理紧实、肥瘦相间的猪里脊或后腿肉，确保煸炒后不干硬；辣椒采用四川二荆条与北京红的黄金配比，前者提香，后者增麻，需经日光暴晒去除杂质；葱姜必须当日现切，以保留辛香本味。

· 工艺精湛：干煸过程分为“低温脱水、中温锁鲜、高温提香”三阶段。低温使肉丝表面微焦、内部干香；中温保留肉质纤维的弹性；高温则让辣椒与花椒的香气充分渗透。最终成品需达到“焦香不糊、辣而不呛”的境界，咬下时能听到酥脆的“咔嚓”声，咀嚼间肉香与辣麻在口腔中层层绽放。

三、创新：传统与现代的完美融合

面对消费市场的变革，边家在坚守传统工艺的同时，以创新破局：

口味多元化：除经典猪肉丝外，边家推出辣牛肉丝（纤维紧实、辣劲更足）、香椿肉丝（春季限定款，融合时令鲜香）、鸡肉丝等，满足“嗜辣一族”多重口味的需求。

场景精细化：针对快节奏生活，开发便携小包装、罐装；针对节日市场，推出融合传统与现代极简设计的“匠心礼盒”，成为商务馈赠与家庭聚会的热门选择。

文化赋能：边家通过参与美食文化节、非遗技艺展示等活动，将干煸辣肉丝从“食物”升级为“文化符号”。

边家干煸辣肉丝的魅力，不仅在于味觉体验，更在于其承载的文化价值：

地域认同：作为“山东名小吃”“沂蒙十大名吃”，它成为游子思念家乡的“味觉信物”。许多在外的山东人总会备上几瓶边家辣肉丝，仿佛一口下去，就能回到云蒙湖畔的炊烟里。

精神传承：边家干煸辣肉丝的每一根肉丝里，都藏着对食材的敬畏、对技艺的坚守，以及对美好生活的永恒向往。“干煸，煸的不是肉，是心性。”这种对“韵味”的追求，让边家干煸辣肉丝超越了单纯的下饭菜范畴，成为一道能登大雅之堂，却又深植于市井烟火气的经典。

如今，边家干煸辣肉丝已成为无数食客心中的“下饭神器”与“味觉记忆”。在电商平台上，边家旗舰店的销量持续攀升；在线下商超，这款产品复购率极高，甚至有顾客专程为它而来。面对未来，边家将继续秉承匠心精神，以“传统工艺+现代管理”为双轮驱动，在保持经典风味的同时，探索更多元化的产品形态与文化表达。