【金属盐供应】关于硬脂酸钾在食品工业中的具体应用及应用食品

　　硬脂酸钾常温下为白色至灰白色粉末，具有脂肪气味，可溶于热水或热乙醇，溶液因水解呈碱性‌。主要用途包括乳化剂、表面活性剂、抗结剂等‌。

　　硬脂酸钾在食品工业中的具体应用及应用食品如下：

　　1、作为乳化剂和稳定剂

　　功能：帮助水相和油相成分均匀混合，防止分层，提升食品质地和稳定性。

　　应用食品：

　　乳制品(如奶酪、奶油)：增强乳化性，改善口感。

　　油脂制品和调味品(如沙拉酱、蛋黄酱)：稳定乳液结构，延长保质期。

　　烘焙食品(如蛋糕、饼干)：维持面团中脂肪均匀分散，防止析油，改善组织细腻度。

　　巧克力：抑制脂肪结晶，防止表面起霜(用量0.2%-1.0%)。

　　2.作为抗结剂

　　功能：防止粉末状食品吸湿结块，保持流动性。

　　应用食品：

　　香辛料粉：最大使用量20.0 g/kg(依据GB 2760标准)。

　　食品级氯化钾：与D-甘露醇、磷酸二氢钙复配(比例0.1-0.4:1.25-5:1)，解决吸湿结块问题。

　　调味品(如大蒜盐、嫩肉粉)：作为抗结剂添加。

　　3、作为膨松剂和发泡剂

　　功能：在面点中产生气体，形成疏松结构，提升口感。

　　应用食品：

　　面制品(如包子、馒头、面包)：遇水膨胀形成空隙，增加松软度和柔顺性。

　　糕点：最大添加量0.18 g/kg，改善体积和质地。

　　4、改善加工性能和保质期

　　肉制品与鱼糜：添加0.3%-1.0%以锁住水分，提升弹性和口感。

　　焙烤食品：增强面团韧性(用量0.2%-0.5%)，延缓老化，延长货架期。

　　糖果与蜜饯：作为乳化剂和抗结剂，防止粘连。

　　5、其他辅助功能

　　防潮剂：在吸湿性食品中降低水分影响。

　　抗氧化辅助：通过络合金属离子延缓油脂氧化。

　　食品包装材料：用于透明塑料(如聚碳酸酯)中，提升耐热性(间接接触食品)。

　　6、法规与用量限制：

　　中国国家标准(GB 2760-2024)：

　　糕点：最大使用量0.18 g/kg。

　　香辛料粉：最大使用量20.0 g/kg。

　　质量要求：食品级硬脂酸钾需符合纯度(≥95%)、重金属(铅≤2mg/kg)等标准。