买大白菜，挑“黄叶”还是“绿叶”？老菜农：差别很大，别再买错

俗语说：“百菜不如白菜”。不过，您去菜市场买白菜的时候，有没有发现一个“终极难题”：有的白菜叶子翠绿翠绿的；有的呢，叶子是淡黄色或黄白色的，看着更水嫩。这“黄叶白菜”和“绿叶白菜”，到底该挑哪一种？之前我问了一位种了半辈子菜的老菜农，他告诉我，这里头的差别可大着呢，挑错了，做出来的菜味道口感差一大截！

一、黄叶白菜 vs. 绿叶白菜，到底有啥不一样？

1. 外观与口感

黄叶白菜（也叫白口菜）： 叶子颜色偏黄或黄白，个头通常比较大，捏起来感觉比较松软。它的特点是水分足，叶片薄，纤维比较少，所以口感特别鲜嫩、绵软，稍微一煮就烂糊了。

绿叶白菜（也叫青口菜）：*叶子颜色深绿，看起来就很结实，包裹得紧实。它的特点是口感更爽脆，纤维感稍强，味道也更浓郁，带有一丝清甜。

2. 吃法与挑选

黄叶白菜，因为特别嫩，最适合用来做煲汤、涮火锅、或者做白菜炖豆腐。它能快速吸收汤汁的精华，变得软滑入味，入口即化。

绿叶白菜，因为口感脆爽，更适合清炒、醋溜、或者做馅儿。比如醋溜白菜、白菜猪肉饺子，用绿叶白菜来做，能保持爽脆的口感，不容易出水，味道也更香。

老菜农总结一句：想吃脆口的，炒着吃，选绿叶的；想吃软烂的，炖着吃，选黄叶的。这下您明白了吧？下次去买菜，可别再凭感觉乱挑啦！

食谱一：蒜蓉白菜粉丝生蚝煲（适合用黄叶白菜）

这道菜是鲜掉眉毛的典范！黄叶白菜的软嫩正好能衬托出生蚝的鲜美和粉丝的滑爽，天冷的时候端上桌，汤汁都不想剩。

准备食材： 黄叶白菜小半颗，龙口粉丝1小把，生蚝肉10个左右，大蒜1头，小米辣2个（不吃辣可不放），小葱，蚝油，生抽，盐，糖。

简单步骤：

1. 龙口粉丝用温水泡软。黄叶白菜用手撕成大片，洗干净。大蒜、小米辣切末，小葱切花。

2. 锅里多放点油，烧热后放入一半蒜末，小火炒成金黄色，然后关火，倒入剩下的生蒜末和小米辣，再加2勺蚝油、1勺生抽、一小撮盐和糖，搅拌均匀，蒜蓉酱就做好了。

3. 准备一个砂锅，最底层铺上白菜帮子（比较厚的地方），然后铺上泡软的粉丝和白菜叶，最上面均匀地摆上生蚝肉。

4. 把炒好的蒜蓉酱均匀地淋在生蚝和粉丝上。沿着锅边淋入小半碗清水。盖上盖子，开中火焖煮8-10分钟。听到锅里“咕嘟咕嘟”响，香味飘出来就差不多了。打开盖子，撒上葱花，趁热拌匀，开吃！

食谱二：白菜粉条炖猪肉丸子（适合用绿叶白菜）

这道是纯粹的北方家常硬菜，暖心暖胃，营养均衡。用绿叶白菜来炖，久煮不烂，还能保持一丝脆感，和软糯的粉条、Q弹的肉丸形成丰富的层次。

准备食材：绿叶白菜半颗，红薯粉条1把，猪肉馅半斤，葱姜末，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，淀粉，盐。

1. 红薯粉条用温水泡软。绿叶白菜把帮子和叶子分开，帮子用刀片成薄片，叶子撕块。猪肉馅里加入葱姜末、2勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、少许胡椒粉和淀粉，朝一个方向使劲搅打上劲。

2. 锅里倒油，烧到六成热，把手洗干净，用虎口挤出丸子，下锅炸到表面金黄定型捞出。嫌油炸麻烦的话，也可以直接用少点油，把丸子煎定型。

3. 锅里留底油，先下白菜帮子翻炒一分钟，再下白菜叶一起炒蔫。然后加入2勺生抽、半勺老抽翻炒均匀。

4. 倒入炸好的丸子，加入泡好的粉条，加入足量的开水，水量差不多和食材齐平就行。大火烧开后转中小火，盖上盖子炖15-20分钟。看到粉条变透明，汤汁收浓，根据口味加盐调味，就可以热气腾腾地出锅了！

怎么样，是不是看着就流口水了？秋冬季节，正是吃白菜的好时候。记住老菜农的秘诀，根据做法挑对白菜，再试试这两个简单又好吃的家常菜，保证能让你的家人赞不绝口！快去买颗大白菜，动手做起来吧！

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