多吃碱性食物瘦得快？

“多吃碱性食物瘦得快！”

网上有人说是碱性的食物可以减肥、瘦得快，还有很多人推荐碱性的家常菜。

流言分析

这种说法没有依据。

在营养学中，酸性食物和碱性食物是按照食物被消化后所剩下离子的酸碱性来区分的。碱性食物是指代谢产物碱性较强的食物，如蔬菜、水果等。

但减肥的关键是控制能量收支平衡，只有能量摄入小于能量支出，才能减肥。碱性食物虽然主要都是植物性食物，但如果吃得不对、吃得特别多，或者烹调方法不合理，还是会长胖的。

随着“体重管理年”的正式启动， 网上掀起了一阵阵减肥热潮，很多短视频、帖子也都在教大家怎么减肥、减肥应该怎么吃。

最近，#就上了热搜。碱性食物是什么？吃碱性食物真的能减肥吗？

图片来源于网络

什么是碱性食物？

营养学中确实存在“碱性食物”和“酸性食物”的说法。但是，食物酸碱性跟大家的想象是不一样的。

有很多人以为有些食物吃起来特别酸，就是酸性食物。其实，酸性食物和碱性食物是按照食物被消化后所剩下离子的酸碱性来区分的。通常是用燃烧的方法，把食物烧成灰，再把灰溶解到蒸馏水中，会发现不同食物的灰有的是酸性，有的是碱性。这也是营养学界区分“酸性食物”“碱性食物”的基础。

一般来说，肉、蛋等高蛋白食物和米、面等高淀粉食物中含有较多的硫、磷等元素，代谢之后会生成酸性物质；而蔬菜、水果、奶等食物中含较多钾、钙等矿物质，代谢产物的碱性较强。

因此，大多数蔬菜和水果都是碱性食物，而大多数肉类都是酸性食物。

碱性食物能减肥吗？

其实碱性食物本身并不能减肥。

减肥的关键是控制能量的收支平衡，只有能量摄入小于能量支出，才能减肥。

碱性食物虽然主要都是植物性食物，但如果吃得不对、吃得特别多、或者烹调方法不合理，还是会长胖的。比如，有些植物性食物的能量并不低，比如土豆片、山药片、藕片等淀粉含量高的蔬菜，能量同样很高；而如果做的时候是油炸、油煎，或者加很多糖，然后你又吃得比较多，同样会长胖。

而且，视频中很多菜的做法并不健康，好几道菜又是油煎，又有加肥肉煸出猪油，爆炒也放很多油，这无形中就会增加很多能量，真按视频的做法吃，不仅不会胖，反而还可能使人胖。

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实际上，只吃碱性食物本身也不符合健康理念。只吃碱性食物，有点类似只吃素食了，素食无法提供身体所需的全部营养素，比如优质蛋白质、脂肪等，可能会导致营养不良，影响身体健康。而健康的减肥，不仅要控制热量摄入，还要确保摄入多样化的食物，包括肉、蛋、奶等，确保足够的营养。

总的来说，吃碱性食物并不能真的让你减肥，减肥也要保障合理的饮食结构和均衡的营养摄入。

碱性食物更健康？

除了减肥，网上还流传着各种关于碱性食物的传说，说碱性食物能美容养颜、抗癌抗衰老等，理由就是碱性食物能影响人体体液的酸碱性，进而影响人体健康。

其实，饮食摄入的食物对人体酸碱性的影响其实非常小。人体内有一个保持酸碱平衡的稳定系统——酸碱缓冲体系，这个系统会自动调节人体内的酸碱度，通常都会维持在一个稳定的范围内。我们身体体液的 pH 值是不会因为吃进去的食物不同而发生很大改变的，无论吃酸性食物还是碱性食物，人体都会自动调节修复。不论是酸性食物还是碱性食物，那点酸碱性跟人体相比，完全是沧海一粟，可能产生的影响很小。

国外流传的“酸碱性理论”，完全是一个骗子杜撰出来的。它是由一个叫作“罗伯特·欧·阳” （Robert O. Young）的美国人创立的，但他根本没有任何医学研究经历。他只是伪造了一堆学位，还写了一本《酸碱的奇迹》（The pH Miracle），并到处忽悠、非法行医。2018 年，他在美国被判罚 1.05 亿美元，并且当庭承认骗局。

法庭上的罗伯特丨图片来源于网络

所以，对于健康的成年人来说，食物的“酸碱性”对人体的影响几乎可以忽略不计，并不会对人体健康产生多大影响，大家不要迷信碱性食物的各种传说。

照“谣”镜

这类谣言往往有以下几个特点：一是片面夸大，将碱性食物代谢特点简单与“快速瘦身”挂钩，忽略热量平衡才是减重关键；二是绝对诱导，用“瘦得快”制造片面认知，忽视饮食均衡与运动。

识别了这些谣言的特点，就可以避免落入谣言的圈套。

策划制作

作者丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任、中华预防医学会健康传播分会委员

审核丨张宇 中国疾病预防控制中心研究员/博士、国家健康科普专家、中国医师协会健康传播工作委员会委员

策划丨甄曦

责编丨甄曦

审校丨徐来、张林林

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