据说，这是印尼最具影响力的菜！

来印尼吃饭吗？

带你吃巴东菜！

：巴东菜

：@natrabu.restaurant△

说到印尼菜，你最先想到的是什么菜系？在很多人心中，是巴东菜（Masakan Padang），它是印尼众多美食中风格最鲜明、最具冲击力的代表。巴东菜，不仅仅是一种饮食，更是一场感官的盛宴。

：巴东菜闻名于世

：@indonesiaexpat.id△

巴东菜，以其大胆奔放的香料运用和狂野热烈的风味而闻名于世，而它独特的上菜和用餐方式，也被世人津津乐道。巴东菜背后所蕴含的文化内涵，也成为了印尼美食文化中最浓墨重彩的一笔。

：巴东菜

：@pagisoreid△

在多元文化的印尼，巴东菜的魅力超越了种族和社会圈层。不仅印尼，甚至其他东南亚国家的街头，总能随处可见巴东菜餐厅的身影，这些熙熙攘攘、热闹非凡的巴东菜餐厅，就像一张张印尼递给世界友人的名片，传递着热情、友好、丰富、多元的巴东文化。

：巴东菜

：@雅加达邮报△

巴东菜是一场大胆而直接的味觉冒险。它不追求精致摆盘，而是以最纯粹、最浓烈的方式征服食客。对于热爱探索美食的人来说，品尝一次巴东菜，就如同亲身体验了一次苏门答腊的热情与活力——那种在舌尖上爆炸的、令人难忘的狂野之美。

本文目录

1. 什么是巴东菜？

2. 巴东菜的特色

3. 必吃的十道巴东菜

1

什么是巴东菜

享誉全球的迷你盛宴

：巴东菜

: @rumpunpadiresto via IG△

巴东菜（Masakan Padang），是印尼最受欢迎的菜系之一，几乎每个地区都能找到巴东餐厅。巴东菜在印尼100多个民族的各类小吃中脱颖而出，被许多美食机构认定为全世界必须品尝的菜肴之一。它在印尼，乃至整个东南亚都是最受欢迎的美食之一。

：客人一落座，巴东菜就会摆满一桌子

: @flokq.com△

巴东菜有着非常独特的用餐方式，口味火辣、上菜迅速，往往是客人一落座，大大小小的碟子就摆满了一桌子，不过别担心，您只需选择您想吃的菜来吃就好，也只需要对自己选择的餐食付费即可。

：巴东菜拥有独特的就餐方式

: @guide.michelin.com△

巴东菜独特的就餐方式，能让食客直观地看到餐食，做出选择，在全球都是独树一帜。巴东菜以米饭搭配各种香料浓郁、令人食指大动的菜肴，摆得满满的，堪称一席令人垂涎的迷你盛宴。

：魅力的巴东市

: @www.indonesia-tourism.com△

巴东菜以西苏门答腊省首府巴东（Padang）命名，巴东是通往米南高地的门户。作为苏门答腊西海岸最大的港口，这座商贸重镇吸引着众多船只前来贸易，货物包括橡胶、肉桂、咖啡、茶叶、水泥和煤炭。漫步至古老的殖民时期海滨，您会看到百年历史的仓库，里面堆满了香气扑鼻的肉桂和其他香料。

：巴东卡洛琳娜海滩△

巴东毗邻印度洋，拥有丰富多样的地形地貌，因此也拥有令人叹为观止的自然美景，这里也藏着不少宝藏，从迷人的海滩，比如卡洛琳娜海滩（Carolina Beach）、传说中海滩边的“诅咒之石”等等，巴东有着无穷的魅力。

：西苏门答腊哈劳谷（Lembah Harau）

米南加保人传统房屋加丹木屋（Rumah Gadang）

：kiddrock85 via IG△

当然，巴东的一大魅力就是本文的主角，令人垂涎的巴东菜。可以说，巴东菜是米南加保人（Minang Kabau）对全球美食界的杰出贡献，米南（Minang）意为“胜利”，加保（Kabau）则意为“水牛”，当地的建筑风格也都体现了这种对至高无上的水牛的崇敬。

：巴东菜最经典的菜肴：仁当牛肉△

巴东菜的历史与米南加保人的迁徙文化紧密相连。许多菜肴的诞生都是为了便于长途迁徙和旅行，例如慢炖的仁当牛肉(Rendang)，无需冷藏即可保存数月。

如今，在印尼各地，以及东南亚许多地方都有很多巴东菜餐厅，比如晨昏巴东菜餐厅（Pagi Sore），大家看到可以试试哦！

：巴东菜蕴含着米南加保哲学

：@baconismagic.ca△

巴东菜不仅是美味佳肴，更蕴含着米南加保的人生哲学，其主要食材代表了米南加保社会的不同方面：

>>肉（daging）：代表长者（Niniak Mamak）。

>>椰奶（karambia）：代表知识分子和学者（Cadiak Pandai）。

>>辣椒（lado）：代表宗教领袖（Alim Ulama）。

2

巴东菜的特色

全球独树一帜的美食宴

独特的上菜方式

：巴东菜独特的上菜方式

：@dolly_regar△

巴东菜没有菜谱，只要客人落座，侍者就会端上好几个甚至是十几二十来个盘子，一直把桌子摆满。菜品也会从邻桌上端来，而不是厨房里现做。看这满满一桌的盘子也不用担心，客人不必为所有的菜付钱，喜欢吃什么就吃什么，不吃的放在一边，只需对自己食用的餐食付费。

：巴东菜

：@jktgo.com△

这种吃法也是巴东人豪爽好客的性格决定的，他们认为应该用最好的食品招待客人，如果等着客人要吃的才上菜，那是失礼的行为。所以不等客人说话，一下子就摆满一桌子的菜，让客人尽情享受。客人也不用担心会“挨宰”，巴东菜之所以能够声名远播，在经济实惠、丰俭由人和童叟无欺这三点上有口皆碑。

：有的巴东菜餐厅也可以在柜台点餐

：@guide.michelin.com△

随着时代的发展，巴东菜也有另一种点菜方式，所有菜肴都摆放在柜台上，顾客可以自行选择。点好的菜品随后会被送到餐桌。

无辣不欢

：火辣辣的巴东菜
：@arenawisata.co.id△

巴东菜的最大特点就是“无辣不欢”，巴东人吃辣的功夫一流，处理辣椒时是不去籽的。巴东人喜欢吃辣与当地气候有关，因为印尼常年高温，巴东又处在炎热潮湿的海边，普通食物放不住，所以加入大量辣椒的食物可以存放更久。

：无辣不欢的巴东菜登登牛肉
：@thermomixindonesia via IG△

有人说，巴东菜里辣椒（lado）、咖喱（gulai）和米饭（bareh）是必不可少的三要素。热情的巴东人对于烹调中辣椒的使用从不吝啬，不论是牛肉、鸡肉或是海鱼，红红的辣椒或辣椒酱一定是少不了的。

提倡用手进食

：巴东菜提倡用手进食

：@elainebanana via IG△

用手进食，也是巴东菜的一个独特之处。传统的巴东菜吃法，客人在入座前先洗净双手，用餐时每位客人前面都备有一碗清水，用于随时洗手。服务员将装着各样菜肴的盘子或碗摆满一桌，客人在面前摊开一张芭蕉叶，选取菜肴，再用右手进食。

：巴东菜提倡用手进食

：@klyeoh△

当地人认为，用手享用美食，浓郁的香料香气会沾染在手上，带来一种莫名的幸福感。需要注意：在吃巴东菜时，千万不能用左手来拿，因为巴东人很多信奉伊斯兰教，他们历来视左手为不洁，所以吃东西的时候不能用左手。

：巴东菜

：@Freepik△

如今随着人们饮食习惯的改变和对卫生要求的提高，城市中的巴东菜馆一般都备有盘子和叉勺，但仍有不少人喜欢用手进餐，据说，用手吃才地道。

富含椰奶及传统香料

：巴东菜

：@guide.michelin.com△

椰奶是巴东菜中必放的调料，不管什么菜肴，椰奶都能赋予其浓郁鲜美的风味和顺滑的口感。根据菜肴的不同，椰奶的用量也会有所差异，从浓稠到稀薄不等。同时，巴东菜还以其丰富的香料而闻名，辣椒、姜黄、高良姜、生姜、香茅、芫荽和青柠叶……这些组合赋予每道菜肴浓郁的香气和丰富层次。

3

必吃的十道巴东菜

Mark住，每一道都要吃遍

1

仁当牛肉（Rendang）

：仁当牛肉△

巴东菜里最著名、最受推崇的当属仁当牛肉（Rendang），这一定是你品尝巴东菜时的必吃菜肴！仁当牛肉还是印尼五大国菜之一，并被CNN评为“世界上最美味的50种美食”第一名！

：仁当牛肉△

仁当牛肉的制作过程也较为复杂，将牛肉、椰奶和香料文火慢炖，水分的蒸发会让牛肉变成特有的棕褐色。充分吸收了香辛料的牛肉，又散发出浓郁的椰奶香，令人回味无穷。

2

巴东沙嗲（Sate Padang）

：巴东沙嗲

：@arenawisata.co.id△

与其他沙嗲不同，巴东沙嗲（Sate Padang）的酱汁浓稠，由米粉和姜黄、生姜、大蒜、辣椒等香料制成。肉通常选用牛肉、牛舌或牛肠，先用香料煮熟，再串起来烤制。根据所用香料的不同，将汤底熬制成黄色或红色，风味独特，鲜美微辣，与粽子或米粉蒸糕堪称绝配。

3

椰汁鸡（Ayam Pop）

：椰汁鸡

：@Marvellina△

椰汁鸡（Ayam Pop）是巴东菜的经典。做法是将鸡肉用椰子水和蒜煮熟，然后快速翻炒，使其颜色变浅，但味道鲜美，口感软嫩。椰汁鸡通常搭配新鲜辣椒酱食用，更添美味。

4

登登牛肉干（Dendeng）

登登牛肉干（Dendeng）是巴东菜里人见人爱的美食，用切成薄片的牛肉制作，它的种类也有很多，其中最有名的是霸辣多登登（Dendeng Balado），霸辣多（Balado）是一种由红辣椒、小葱和盐制成的辣椒酱，它辛辣、鲜美，略带甜味，配上热腾腾的米饭堪称完美。

5

咖喱香肠（Gulai Tambusu）

：咖喱香肠△

咖喱香肠（Gulai Tambusu）或许不如仁当牛肉（rendang）那么出名，但味道却毫不逊色。这道菜用牛肠包裹豆腐和鸡蛋的混合物，再用黄色的椰奶酱汁烹制而成。它浓郁辛辣的风味和软糯有嚼劲的口感，使其成为一道独特而大胆的佳肴。

6

酸辣鱼（Ikan Asam Padeh）

：酸辣鱼

：@segari.id△

酸辣鱼（Ikan Asam Padeh）是一道用金枪鱼或鲷鱼等鱼类烹制的菜肴，佐以酸辣酱汁。酱汁由辣椒、酸辣酱（asam kandis）和其他各种香料混合而成。这道菜味道鲜美辛辣，是海鲜爱好者的理想之选。

7

咖喱蕨菜虾（Gulai Pakis Udang）

：咖喱蕨菜虾

：@Anne Rose△

咖喱蕨菜虾（Gulai Pakis Udang），是用蕨菜叶（米南语称作“paku”）和虾烹制而成，鲜虾的鲜美和浓郁的咖喱汤混合，味道很鲜美。对了，别看它的颜色看起来很“温和”，其实也是一道货真价实的辣菜哦。

8

咖喱豆腐汤（Gulai Taoco）

：咖喱豆腐汤

：@We Seek Travel△

咖喱豆腐汤（Gulai Tauco）是米南地区的传统家常菜。它由虾、豆腐和四季豆制成，还会加入鲜美的鱼肉，口味微辣。

9

巴东索托汤（Soto Padang）

：巴东索托汤

：@arenawisata.co.id△

索托汤（Soto）也是印尼五大国菜之一，索托汤的内容很丰富，有鸡肉或牛肉、豆芽、粉丝、卷心菜等，常配米饭一起吃，还有各种沙嗲和油炸食品作为配菜，调料也多，有酱油、辣椒酱、盐和酸橙等。而巴东索托汤（Soto Padang）的特点是汤底清澈，味道鲜美，略带辛辣，汤里的牛肉片是炸至酥脆的，与土豆丸子和米粉混合，通常会搭配米饼（emping）和红辣椒酱一起食用，以增添风味。

10

巴东蛋糕（Bika Padang）

：巴东蛋糕
：@arenawisata.co.id△

最后再为大家介绍一款巴东菜里的甜品——巴东蛋糕（Bika Padang），它由米粉、椰奶和红糖混合制成。这种蛋糕口感松软，味道香甜浓郁。由于其口味老少皆宜，巴东蛋糕常被用作伴手礼。

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