湖北
今早去菜市场，看见菜摊上绿油油的油菜堆成了小山。卖菜阿姨笑着说：“这时候的油菜最水灵，霜打过的特别甜！”顺手送我两根小葱，心里顿时暖融融的。说起来，这看似普通的油菜，可是秋天里的“营养冠军”！
您知道吗？最近大家都在追的养生综艺《食养人生》里，专家特别推荐了秋季多吃深绿色蔬菜。而油菜不仅富含维生素C和钙质，其中的膳食纤维更是天然“血糖稳定器”。最重要的是——价格实在太亲民，两块钱就能炒一大盘！
记得小时候外婆总说：“油菜是个宝，秋天吃最好。”她总能把简单的油菜做出花来，今天就把外婆的私房做法分享给大家。
豆泡炒油菜：吸饱汤汁的绝妙搭配
这道菜是我家的每周必吃！豆泡像小海绵般吸满鲜汁，油菜清脆爽口，女儿说比吃肉还香。
选材有个小窍门
油菜要选叶子深绿、茎部饱满的，轻轻一掐就能断的特别嫩。豆泡选金黄色的，闻起来有豆香味的更新鲜。
让豆泡更入味的秘诀
先把豆泡对半切开，用温水加少许盐浸泡5分钟。这样豆泡会变得松软，更容易吸收汤汁。
热锅少油，爆香蒜片。先下油菜梗翻炒30秒，再放入叶子。看到叶子变软就放入豆泡，加两勺生抽、一勺蚝油快速翻炒。
关键一步来了！沿着锅边淋入少许热水，盖上锅盖焖1分钟。开盖时香气扑鼻，豆泡饱含汤汁，油菜依然翠绿。上周闺蜜来家里尝了这道菜，当场要走了菜谱！
油菜炒肉末：5分钟搞定的“下饭神器”
一个人吃饭时，我最爱做这道菜。有肉有菜，营养均衡，从准备到上桌只要5分钟。
肉末嫩滑的诀窍
肉末选五花肉剁碎的最香。提前用少许生抽、淀粉抓匀，淋点食用油锁住水分。这样炒出来的肉末不干不柴，口感特别棒。
热锅凉油，下肉末快速划散。看到肉末变色立即放入蒜末、小米辣，炒出香味后盛出备用。
就用锅里的底油，大火放入油菜。记住油菜一定要沥干水分，不然就成煮菜了。快速翻炒至断生，加少许糖提鲜。
最后倒入炒好的肉末，翻炒均匀即可。咸香可口，每次做这道菜，老公都要添第二碗饭！
香菇炒油菜：素食者的“营养双雄”
这是我减脂期最爱的一道菜！两种食材都是低卡路里，但营养却一点都不打折。
泡发香菇的小技巧
干香菇用温水加少许糖泡发，只要20分钟就能恢复弹性。泡发的水别倒掉，留着炒菜特别香。
香菇切片，油菜切段。热锅少油，先下香菇片中小火煸炒，直到闻到特有的菌菇香气。
这个时候放入油菜，转大火快速翻炒。淋入泡香菇的水，加少许盐和生抽调味。
最后勾个薄芡，让汤汁包裹住每一片菜叶。香菇的嫩滑，油菜的清脆，形成绝妙的口感层次。昨天做给吃素的朋友，她连说比餐厅的还好吃！
挑选油菜的小贴士
▶ 要选叶片挺拔、颜色鲜绿的
▶ 茎部饱满，一掐就断的最嫩
▶ 带花苞的不要买，口感会发苦
保存秘诀
用厨房纸包好放入保鲜袋，在冰箱能保存一周。切记不要洗后再存放，容易腐烂。
这三道菜轮流做，一周都不重样。油菜富含的维生素C和膳食纤维，特别适合秋天容易感冒的季节。老人吃降糖，孩子吃补钙，真是全家都适合！
您家油菜都喜欢怎么吃？欢迎在评论区分享您的独门做法！如果喜欢今天的分享，记得点赞关注，转发给更多朋友看到哦~
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