河北
2025年11月2日，最新蚂蚁庄园今日答案，问：“横劈竖切万丝绦，皆赞淮扬刀工好”说的是哪种美食？
11.2蚂蚁庄园今日答案：说的是文思豆腐。这道菜以豆腐切成细如发丝、根根分明而闻名，一勺汤里能有上万根豆腐丝，轻盈如云、入口即化，是淮扬菜“刀工见功夫”的巅峰代表。
蚂蚁庄园今日答案拓展：
问1：文思豆腐属于哪个菜系？
答：它是淮扬菜的经典名菜。淮扬菜讲究“本味、精细、雅致”，尤重刀工与火候。文思豆腐正是这一理念的极致体现——看似清淡无奇，实则千丝万缕皆用心，被誉为“刀下的水墨画”。
问2：文思豆腐是怎么做的？
答：正宗做法极其考验厨师功力。先将嫩豆腐轻轻焯水定型，再用薄如蝉翼的刀片，先横切薄片，再竖切成细丝，最后用清水漂洗，让豆腐丝自然舒展。高手切出的豆腐丝能穿过针眼，入水不散、入汤不烂。整个过程不用任何模具，全凭手感和眼力，切一盘豆腐丝往往要花20分钟以上。
问3：文思豆腐起源于什么时候？
答：相传这道菜始于清代乾隆年间，由扬州天宁寺的僧人文思和尚首创。文思和尚不仅精通佛法，还擅长烹饪，尤其喜欢用豆腐制作素斋。他将豆腐切得极细，配以香菇、笋丝、火腿等熬成清汤，既清淡养胃，又体现禅意。乾隆下江南时品尝后大为赞赏，此菜便从寺院传入民间，得名“文思豆腐”。
问4：为什么这道菜能成为淮扬菜的代表？
答：因为它完美诠释了淮扬菜的三大精髓：
刀工极致——“切丝如发”是基
清鲜本味——汤底多用老母鸡、火腿、干贝吊制，却清澈见
素中见雅——虽为素菜起家，但融合荤汤提鲜，层次丰富却不油腻。
在国宴上，文思豆腐也常作为开胃羹出现，足见其地位。
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