2025年11月2日,最新蚂蚁庄园今日答案,问:“横劈竖切万丝绦,皆赞淮扬刀工好”说的是哪种美食?
11.2蚂蚁庄园今日答案:说的是文思豆腐。这道菜以豆腐切成细如发丝、根根分明而闻名,一勺汤里能有上万根豆腐丝,轻盈如云、入口即化,是淮扬菜“刀工见功夫”的巅峰代表。
蚂蚁庄园今日答案拓展:
问1:文思豆腐属于哪个菜系?
答:它是淮扬菜的经典名菜。淮扬菜讲究“本味、精细、雅致”,尤重刀工与火候。文思豆腐正是这一理念的极致体现——看似清淡无奇,实则千丝万缕皆用心,被誉为“刀下的水墨画”。
问2:文思豆腐是怎么做的?
答:正宗做法极其考验厨师功力。先将嫩豆腐轻轻焯水定型,再用薄如蝉翼的刀片,先横切薄片,再竖切成细丝,最后用清水漂洗,让豆腐丝自然舒展。高手切出的豆腐丝能穿过针眼,入水不散、入汤不烂。整个过程不用任何模具,全凭手感和眼力,切一盘豆腐丝往往要花20分钟以上。
问3:文思豆腐起源于什么时候?
答:相传这道菜始于清代乾隆年间,由扬州天宁寺的僧人文思和尚首创。文思和尚不仅精通佛法,还擅长烹饪,尤其喜欢用豆腐制作素斋。他将豆腐切得极细,配以香菇、笋丝、火腿等熬成清汤,既清淡养胃,又体现禅意。乾隆下江南时品尝后大为赞赏,此菜便从寺院传入民间,得名“文思豆腐”。
问4:为什么这道菜能成为淮扬菜的代表?
答:因为它完美诠释了淮扬菜的三大精髓:
刀工极致——“切丝如发”是基
清鲜本味——汤底多用老母鸡、火腿、干贝吊制,却清澈见
素中见雅——虽为素菜起家,但融合荤汤提鲜,层次丰富却不油腻。
在国宴上,文思豆腐也常作为开胃羹出现,足见其地位。
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